हम जानते हैं कि सिगरेट से कैंसर होता है, इसलिए सिगरेट खरीदना लगातार कठिन और महंगा होता जा रहा है। हम जानते हैं कि शराब पीने से कई कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए एक औसत वयस्क को प्रति सप्ताह शराब की अधिकतम मात्रा का सेवन करना चाहिए, इसके लिए स्पष्ट दिशानिर्देश हैं।
तो, यह देखते हुए कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने हैम सहित प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया है, हैम, सलामी और बेकन सहित प्रसंस्कृत मांस अभी भी सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से क्यों बेचे जाते हैं?
प्रसंस्कृत मांस, सॉसेज और बेकन, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका हजारों वर्षों से कई संस्कृतियों में आनंद लिया जाता रहा है और ये ऐसे मांस हैं जिन्हें उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनके स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण तकनीकों जैसे इलाज, किण्वन, धूम्रपान या नमकीन के साथ इलाज किया गया है। .
विज्ञान में गहराई से उतरें
प्रसंस्कृत मांस से जुड़ी मुख्य स्वास्थ्य चिंता यह है कि इसमें एन-नाइट्रोसो रसायन नामक यौगिक हो सकते हैं, जो आंतों की परत वाली कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे आंत कैंसर हो सकता है। इसके अतिरिक्त, प्रसंस्कृत मांस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट परिरक्षक भी इन्हीं एन-नाइट्रोसो रसायनों का उत्पादन करते हैं
जबकि विज्ञान कुछ समय से ज्ञात है, और प्रसंस्कृत मांस की खपत को सीमित करने के सार्वजनिक स्वास्थ्य रुख का कैंसर काउंसिल ऑफ ऑस्ट्रेलिया, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, अमेरिकन कैंसर सोसायटी और हार्वर्ड विश्वविद्यालय सहित कई प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य संगठनों द्वारा समर्थन किया गया है। सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ बनी हुई हैं, यदि यह भोजन हमारे लिए संभावित रूप से इतना खतरनाक है, तो यह अभी भी मानव उपभोग के लिए उपलब्ध क्यों है?
जर्नल ऑफ इंटरनल मेडिसिन में प्रकाशित एक पेपर ने निष्कर्ष निकाला कि उपलब्ध आंकड़ों के सारांश के आधार पर, वयस्कों को प्रसंस्कृत मांस की वर्तमान खपत को कम करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 61 वैज्ञानिक अध्ययनों और 4 मिलियन से अधिक लोगों पर आधारित समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि "पूरी तरह से मांस-विरोधी" आहार संबंधी सिफारिशें अनुचित हैं।
स्वास्थ्य सलाह
वर्तमान अनुशंसाएँ आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए हैं कि वे प्रति सप्ताह 455 ग्राम से अधिक पका हुआ दुबला मांस न खाएँ और हैम जैसे प्रसंस्कृत मांस से पूरी तरह बचें।
बच्चों के लिए कोई विशेष सिफ़ारिशें नहीं हैं, जिससे माता-पिता मुश्किल स्थिति में हैं, कई परिवार लागत प्रभावी सैंडविच फिलिंग के रूप में हैम जैसे किफायती प्रसंस्कृत मांस पर निर्भर हैं।
इसमें प्रसंस्कृत मांस की कम किस्मों और अतिरिक्त नाइट्रेट के बिना नई किस्मों को भी ध्यान में नहीं रखा गया है, और क्या ये "सुरक्षित" विकल्प हैं जिनका अधिक स्वतंत्र रूप से आनंद लिया जा सकता है।
कैंसर काउंसिल न्यूट्रिशन मानता है कि यह एक जटिल क्षेत्र है:
- "नाइट्रेट-मुक्त प्रसंस्कृत मांस की किस्में अपेक्षाकृत नई हैं, इसलिए उपलब्ध साक्ष्य उन प्रसंस्कृत मांस के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं जो नाइट्रेट-मुक्त हैं और जो नाइट्रेट-मुक्त नहीं हैं, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि लोग बिना परवाह किए इनका सेवन सीमित करें।"
- "यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले प्रसंस्कृत मांस की मात्रा पूरे सप्ताह में बढ़ जाती है। यह सप्ताहांत पर नाश्ते के लिए बेकन और अंडे, दोपहर के भोजन के लिए हैम सैंडविच, सप्ताह के दौरान पिज्जा पर सलामी, साथ ही मिश्रित चीजें हो सकती है।" एक सप्ताहांत चराई थाली पर। यहां प्रसंस्कृत मांस का सेवन अधिक दिनों तक किया जाता है।
- "सप्ताह में एक बार पिज़्ज़ा खाना या सप्ताहांत में पका हुआ नाश्ता करना ठीक हो सकता है, लेकिन यदि आप पाते हैं कि आप इसे अधिकांश दिन या सप्ताह के अधिकांश दिनों में खा रहे हैं, तो अपना सेवन कम करने के तरीके ढूंढना एक अच्छा विचार है और अन्य विकल्प शामिल करें। खाद्य पदार्थ जैसे कि असंसाधित मांस, समुद्री भोजन, अंडे, फलियाँ और सब्जियाँ, खासकर यदि आंत्र कैंसर का पारिवारिक इतिहास हो।
संतुलन महत्वपूर्ण है
विचार करने के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि परिवार अन्य कौन से पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहा है।
अलग-अलग खाद्य पदार्थ अपने आप कैंसर का कारण नहीं बनते हैं, बल्कि समय के साथ आहार पैटर्न से कैंसर होता है। दूसरे शब्दों में, जब स्वास्थ्य और बीमारी के जोखिम की बात आती है तो समग्र पोषण संतुलन सबसे महत्वपूर्ण होता है।
इसका मतलब यह है कि साबुत अनाज, ताजे फल और सब्जियों से भरपूर आहार और कभी-कभार (सप्ताह में एक या दो बार) प्रसंस्कृत मांस का सेवन उस आहार से बेहतर है जिसमें थोड़ी मात्रा में ताजा भोजन और सफेद ब्रेड पर हैम सैंडविच शामिल हो। प्रतिदिन दोपहर का भोजन। और भी बहुत कुछ।
यह आंशिक रूप से समझा सकता है कि आंत्र कैंसर की दर ऑस्ट्रेलिया जितनी अधिक क्यों नहीं है, हालांकि ग्रीस या इटली जैसी कुछ संस्कृतियां प्रसंस्कृत मांस का अधिक स्वतंत्र रूप से उपभोग कर सकती हैं।
तुलना और इसके विपरीत
शायद सबसे महत्वपूर्ण सिगरेट जैसे अन्य कार्सिनोजेन्स के जोखिमों की तुलना में प्रसंस्कृत मांस के नियमित सेवन के जोखिमों को समझना है। शोध से पता चलता है कि जो लोग प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, उनमें आंत्र कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में 1.18 गुना अधिक होता है जो बिल्कुल भी प्रसंस्कृत मांस नहीं खाते हैं।
तुलनात्मक रूप से, सबसे खराब स्थिति में, प्रसंस्कृत मांस खाने से जुड़े आंत्र कैंसर का खतरा आजीवन धूम्रपान के जोखिम से दोगुना से भी कम है, जिससे फेफड़ों के कैंसर का खतरा 50 गुना बढ़ जाता है।
इसका मतलब यह है कि यह उतना ही सरल हो सकता है जितना कि आप पा सकते हैं सबसे दुबला प्रसंस्कृत मांस चुनना (यदि संभव हो तो बिना अतिरिक्त नाइट्रेट के) और सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार विशेष नाश्ते के रूप में इसका आनंद लेना, या अपने पसंदीदा पिज्जा के बजाय इसे परोसना। आपकी टेबल। दैनिक सैंडविच भराव.
