हम सुअर खाते हैं, आमतौर पर हैम और बेकन के रूप में। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर के अनुसार, प्रतिदिन केवल 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस (बेकन या हैम के लगभग दो स्लाइस) से आंत्र कैंसर का खतरा 18% तक बढ़ सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत करता है, जिसका अर्थ है कि इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि यह कैंसर का कारण बनता है।
समस्या इसे संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्राइट और नाइट्रेट परिरक्षकों में है - जब वे आंतों में पहुंचते हैं, तो वे नाइट्रोसामाइन नामक एक और रसायन बनाते हैं जो आंतों की परत वाली कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हालाँकि आप प्रसंस्कृत मांस खरीद सकते हैं जो नाइट्राइट और नाइट्रेट से मुक्त हैं, लेकिन वे आदर्श नहीं हैं।
कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी का यह भी कहना है कि मांस और प्रसंस्कृत मांस को पकाने - विशेष रूप से उच्च तापमान पर पैन-फ्राइंग और ग्रिलिंग या धूम्रपान - से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का निर्माण हो सकता है, जिसे कार्सिनोजेन भी माना जाता है। कैंसर काउंसिल लोगों को सलाह देती है प्रसंस्कृत मांस के उनके सेवन को सीमित करने के लिए, भले ही उनमें नाइट्राइट या नाइट्रेट परिरक्षक हों। "
तो बेकन और हैम के स्वादिष्ट स्वाद को बदलने के लिए आप क्या खा सकते हैं? मशरूम का समृद्ध स्वाद उन्हें पिज्जा या क्विचे जैसे मिश्रित व्यंजनों में बेकन या हैम का एक आसान विकल्प बनाता है, या उन्हें जैतून के तेल में भूनता है और नाश्ते के लिए अंडे के साथ परोसता है - नारियल अमीनो या सोया सॉस का एक चुटकी अतिरिक्त गहराई जोड़ता है। चुकंदर ह्यूमस जैसे पौधों पर आधारित डिप्स इतने स्वादिष्ट होते हैं कि सैंडविच में हैम की जगह ले सकते हैं, जबकि सलाद और धूप में सुखाए हुए टमाटर मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है।
आप बहुत सारे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को सही मैरिनेड के साथ बेक कर सकते हैं, आपको स्वादिष्ट उमामी स्वाद बनाने के लिए बस सही सीज़निंग की आवश्यकता है। बैंगन के स्लाइस, ऑयस्टर मशरूम के तने और यहां तक कि चावल के कागज से भी। रहस्य सोया सॉस, पोषण खमीर, तरल धुआं और मेपल सिरप जैसी सामग्री से बने मैरिनेड का उपयोग करना है।
टेम्पेह बेकन को बेक्ड बीन्स और हैश ब्राउन के साथ भी परोसा जा सकता है, बस सोया सॉस, स्मोक्ड पेपरिका और मेपल सिरप में पतले कटे हुए टेम्पेह को मैरीनेट करें और कुरकुरा होने तक भूनें।
किसी भी बचे हुए हिस्से को सैंडविच में हैम से बदला जा सकता है। कट्टर हैम खाने वालों को मूर्ख बनाने के लिए सैंडविच में पौधे आधारित हैम छिपाए जाते हैं। नकली बेकन की तरह, वे एक सुविधाजनक विकल्प हैं, लेकिन कुछ में नमक की मात्रा अधिक हो सकती है और अत्यधिक संसाधित हो सकते हैं - इसलिए कम से कम सोडियम और सामग्री वाले उत्पादों की तलाश करें जो आपको प्रयोगशाला के बजाय अपनी रसोई में मिलेंगे वही सामग्री पाई जाती है .
पौधे-आधारित प्रोटीन की बिक्री समर्पित शाकाहारियों के बजाय मुख्यधारा के ग्राहकों की ओर झुकी हुई है जो मांस भी खरीदते हैं।
लेकिन एक स्वस्थ पौधे-आधारित सैंडविच या नाश्ते के लिए, हम बहुत अधिक प्रसंस्कृत नकली हैम और बेकन के बजाय हम्मस, टोफू, मशरूम, या टेम्पेह जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने से बेहतर हैं। इस तरह हम अपने स्वास्थ्य और अपने सूअरों के स्वास्थ्य में योगदान दे सकते हैं।
