एवोकैडो की विभिन्न परिपक्वता अवस्थाएँ
अपरिपक्वता/पकने के लिए आवश्यक दिन: 4-5 दिन
ठोस, कच्चे ताजे एवोकैडो चमकीले हरे रंग के होते हैं। पक्के एवोकाडो को कुछ दिन पहले ही खरीदना बेहतर होता है। इन एवोकैडो को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। यदि आप पकने की प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो सेब या केले को भूरे रंग के पेपर बैग में रखें।
लगभग पके/परिपक्व दिन: 1-2 दिन
ताजे, लगभग पके एवोकाडो का रंग अलग-अलग हो सकता है, इसलिए दृढ़ता और रंग के आधार पर इसे चुनना सबसे अच्छा है। एवोकैडो को फोड़ें और यह कम सख्त लगेगा, लेकिन पूरी तरह से नरम नहीं। यदि काटा जाए, तो बीज निकालना अक्सर मुश्किल होता है और अंदर का गूदा सख्त हो सकता है। तेजी से पकने वाले एवोकाडो को कमरे के तापमान पर पकने में एक या दो दिन लगेंगे।
पका हुआ - खाने के लिए तैयार
आपको पता चल जाएगा कि एवोकाडो पक गया है और खाने के लिए तैयार है अगर यह थोड़े से दबाव में पक जाए। पके, खाने के लिए तैयार एवोकाडो गहरे रंग के हो सकते हैं, लेकिन रंग अलग-अलग हो सकते हैं, इसलिए अनुभव और रंग के आधार पर इसे चुनना सबसे अच्छा है। यह थोड़ा नरम लगेगा, लेकिन छूने पर "मसीला" नहीं होगा। यदि आप इसे एक या दो दिन के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो फल को अधिक पकने या खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
अधिक पका/समाप्त
अधिक पका हुआ फल छूने पर गूदेदार होगा; फल के अंदरूनी हिस्से में गहरे गड्ढे और गहरे पीले या भूरे रंग का गूदा हो सकता है। अधिक पके फल जो खराब हो गए हैं उनमें बासी गंध आएगी।
एवोकैडो कैसे चुनें
एवोकाडो के रंगों की तुलना करें
यह देखने के लिए जांचें कि क्या एवोकाडो के छिलके का बाहरी भाग अन्य एवोकाडो की तुलना में अधिक गहरा है। ये हल्के छिलके वाले ताजे एवोकाडो की तुलना में अधिक पके हो सकते हैं। एवोकैडो की त्वचा की जाँच करें कि कहीं कोई बड़ा गड्ढा तो नहीं है, क्योंकि इससे संकेत मिल सकता है कि फल को चोट लगी है।
मजबूती की जाँच करें
एवोकैडो को अपने हाथ की हथेली में रखें। एवोकैडो की मजबूती की जांच अपनी उंगलियों से नहीं, बल्कि धीरे से निचोड़कर करें, क्योंकि इससे चोट लग सकती है।
एवोकाडो को ताज़ा रखना: एवोकाडो को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संरक्षित और संग्रहित करें
ताजा एवोकैडो को विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है। एवोकैडो की ताजगी को प्रभावित करने वाले कारकों को समझना और उचित भंडारण विधियों का उपयोग करने से इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ सकती है और इसकी गुणवत्ता बरकरार रह सकती है।
कच्चे एवोकाडो को पकने तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। पके हुए पूरे एवोकाडो को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।
कटे हुए एवोकैडो और गुआकामोल में होने वाली ऑक्सीकरण प्रक्रिया या "भूरापन" को नींबू या नींबू के रस के साथ उजागर मांस को हल्के से लेप करके और इसके जोखिम को सीमित करने के लिए स्पष्ट प्लास्टिक आवरण के साथ कसकर कवर करके रोका जा सकता है।
एवोकैडो की ताजगी को प्रभावित करने वाले कारक
एवोकैडो की ताजगी तापमान, आर्द्रता और एथिलीन गैस या ऑक्सीजन के संपर्क से प्रभावित होती है।
एवोकाडो के पकने की पूरी प्रक्रिया में तापमान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आदर्श रूप से, उन्हें पकने तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद प्रशीतन उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
उच्च आर्द्रता एवोकैडो को सूखने से रोकती है, उनकी बनावट और स्वाद को बरकरार रखती है।
एथिलीन गैस एक प्राकृतिक पौधा हार्मोन है जो पकने की गति बढ़ाता है, इसलिए एवोकाडो को सेब और केले जैसे एथिलीन उत्पादक फलों से दूर रखना महत्वपूर्ण है।
जब गूदे को हवा के संपर्क में लाया जाता है, तो ऑक्सीकरण के कारण कटे हुए एवोकैडो पर भद्दा भूरा मलिनकिरण आम हो जाता है।
साबुत एवोकैडो के भंडारण के लिए सर्वोत्तम अभ्यास
यह सब परिपक्वता से शुरू होता है। चाहे आप पक्के, कच्चे एवोकाडो खरीदें जो खाने के लिए तैयार नहीं हैं, या पके और खाने के लिए तैयार हैं, आपके पास हमेशा उन्हें संग्रहीत करने और कुछ दिनों तक ताज़ा रखने का विकल्प होता है।
दृढ़ कच्चा एवोकैडो
पकने को बढ़ावा देने के लिए मजबूत, बिना कटे एवोकाडो को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। एवोकाडो को जल्दी पकने से बचाने के लिए उन्हें सीधी धूप और गर्मी से दूर रखें। एथिलीन अवशोषित उत्पाद, जैसे सक्रिय कार्बन या विशेष एथिलीन अवशोषक, भंडारण कंटेनरों में रखे जाने पर पकने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।
पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कच्चे एवोकैडो को केले या सेब जैसे एथिलीन-उत्पादक फलों के साथ एक पेपर बैग में रखें। एक बार पक जाने पर, पकने की प्रक्रिया को धीमा करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पका हुआ खाने के लिए तैयार एवोकाडो
पके, बिना कटे एवोकाडो को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। वे परिपक्व होते रहेंगे, लेकिन धीमी गति से। जब आप उनका आनंद लेने के लिए तैयार हों, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
इष्टतम ताजगी के लिए कटे हुए एवोकैडो को कैसे स्टोर करें
एवोकैडो काटें
यदि असुरक्षित छोड़ दिया जाए, तो कटे हुए एवोकाडो स्वाभाविक रूप से ऑक्सीकृत हो जाएंगे या भूरे हो जाएंगे। जब आप एवोकैडो काटते हैं, तो आप कोशिका की दीवारों को तोड़ देते हैं, जिससे ऑक्सीकरण होता है।
इस प्राकृतिक प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने और भूरापन रोकने में मदद के लिए काटने की सतह पर नींबू या नीबू के रस की एक पतली परत लगाएं।
कटे हुए एवोकैडो को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, जिससे हवा के संपर्क को सीमित करने के लिए प्लास्टिक रैप के साथ सीधा संपर्क सुनिश्चित हो सके।
आधा एवोकाडो काट लें
बचे हुए एवोकाडो के आधे हिस्से को स्टोर करने के लिए, हवा के संपर्क में आने वाले सतह क्षेत्र को सीमित करने में मदद करने के लिए छिलके और कोर को बचाएं। खुले मांस पर नींबू या नीबू का रस छिड़कें और स्पष्ट प्लास्टिक आवरण से कसकर ढक दें।
बचे हुए एवोकैडो के आधे हिस्से को पकने के आधार पर 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
भंडारण कंटेनर और उपकरण
प्रिज़र्वर एवोकैडो के हवा के संपर्क को सीमित करने में मदद करता है, जिससे यह लंबे समय तक ताज़ा रहता है। कांच या वायुरोधी प्लास्टिक के कंटेनर कटे हुए एवोकैडो को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त हैं, और सिलिकॉन आस्तीन कटे हुए एवोकैडो को लपेटने के लिए एक पुन: प्रयोज्य और पर्यावरण-अनुकूल विकल्प हैं। वैक्यूम-सीलिंग कट एवोकैडो प्रभावी ढंग से हवा को हटा सकते हैं और उनकी ताजगी बढ़ा सकते हैं।
सही एवोकैडो चुनें
एवोकाडो खरीदते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अपनी पसंद के आधार पर एवोकाडो कैसे चुनें। परिपक्वता निर्धारित करने के लिए दृढ़ता, रंग और त्वचा की उपस्थिति के बीच संतुलन देखें।
पके एवोकाडो पर हल्का दबाव महसूस होगा, जैसे आपके हाथ के केंद्र पर दबाव पड़ रहा हो। गहरे रंग के एवोकाडो हल्के हरे रंग के एवोकाडो की तुलना में अधिक पके हो सकते हैं।
यदि यह गूदेदार लगता है, तो संभवतः यह अधिक पक गया है। बड़े डेंट की जांच करना याद रखें, जो चोट लगने का संकेत हो सकता है।
यदि एक से अधिक एवोकाडो खरीद रहे हैं , तो उपभोग के समय को कम करने के लिए पकने के विभिन्न चरणों में एवोकाडो खरीदें। कई एवोकैडो का भंडारण करते समय उचित वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।
चोट और क्षति को रोकने के लिए एवोकैडो को ढेर करने से बचें। वायु संचार बनाए रखने के लिए उन्हें एक ही परत में संग्रहित करें।
एवोकैडो को तेजी से कैसे पकाएं
एवोकाडो को तेजी से पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि कच्चे एवोकाडो को पकने तक दो से तीन दिनों के लिए सेब या केले के साथ एक भूरे रंग के पेपर बैग में रखें।
एवोकाडो को पकाने के लिए सेब-केला-ब्राउन बैग विधि क्यों काम करती है?
एथिलीन गैस उत्पादन, नियंत्रित पकने वाले वातावरण, दक्षता और तैयार फलों की सुविधा का संयोजन। यह प्रभावी, सरल है और पर्यावरण पर न्यूनतम प्रभाव डालता है।
एथिलीन गैस उत्पादन
एथिलीन गैस एक पादप हार्मोन है जो फलों के पकने की प्रक्रिया को शुरू करने और तेज करने के लिए जिम्मेदार है। जब सेब और केले जैसे एथिलीन उत्पादक फलों को एवोकाडो के साथ भूरे रंग के बैग की तरह एक बंद जगह में रखा जाता है, तो एथिलीन गैस की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। एथिलीन गैस में वृद्धि एवोकैडो के पकने को तेज करती है और कच्चे से पूरी तरह से पके फल में तेजी से संक्रमण सुनिश्चित करती है।
नियंत्रित वातावरण
एथिलीन गैस के अलावा, ब्राउन बैग स्वयं एवोकैडो को पकाने के लिए एक आदर्श सूक्ष्म वातावरण बनाता है; यह नमी को अवशोषित करता है और एवोकैडो के चारों ओर एथिलीन गैस को केंद्रित करता है। यह नियंत्रित वातावरण इष्टतम आर्द्रता स्तर और लगातार तापमान बनाए रखने में मदद करता है, जो एवोकैडो के पकने के लिए दोनों प्रमुख कारक हैं।
पर्यावरण के अनुकूल
सेब-केला-ब्राउन बैग विधि अपनी सादगी, लागत-प्रभावशीलता और पर्यावरण मित्रता के लिए विशिष्ट है। यह विधि पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रियाओं पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यह एक श्रम-बचत तकनीक है जिसमें न्यूनतम भागीदारी की आवश्यकता होती है, जिससे सुविधा मिलती है।
परिपक्वता के दौरान प्रगति की निगरानी करें
पकने की प्रक्रिया के दौरान नियमित रूप से एवोकाडो की निगरानी करने से अधिक पकने या खराब होने से रोकने में मदद मिल सकती है।
क्या जल्दी पकने से स्वाद प्रभावित होता है?
जबकि तेजी से पकना सुविधाजनक हो सकता है, कभी-कभी गति और स्वाद के बीच समझौता होता है। जल्दी पकने वाले एवोकाडो में धीरे-धीरे पकने वाले एवोकाडो के समान स्वाद और जटिलता विकसित नहीं हो सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि धीमी गति से पकने से कुछ जैव रासायनिक प्रक्रियाएं अधिक धीमी गति से होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक सूक्ष्म स्वाद प्रोफाइल होते हैं।
एवोकैडो पकने के विकल्प
जबकि विभिन्न अपरंपरागत तरीके एवोकैडो को जल्दी पकाने में प्रभावी होने का दावा करते हैं, लेकिन सभी तरीके प्रभावी या उचित नहीं हैं।
पेपर बैग में बहुउद्देशीय आटा
कुछ लोग पकाने की तकनीक के रूप में एवोकाडो को मैदा से भरे पेपर बैग में रखने की सलाह देते हैं। हालाँकि, इस दृष्टिकोण की प्रभावकारिता का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक प्रमाणों का अभाव है। आटा एथिलीन गैस नहीं छोड़ता, जो फलों को पकाने में एक प्रमुख कारक है। इसलिए, यह परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने में महत्वपूर्ण योगदान नहीं देता है। इसके अलावा, आटा एवोकाडो में अनावश्यक नमी या दूषित पदार्थ ला सकता है, जिससे एवोकाडो खराब हो सकता है या उसका अप्रिय स्वाद विकसित हो सकता है। कुल मिलाकर, सर्व-उद्देश्यीय आटा विधि अनुशंसित नहीं है।
पेपर बैग कीवी
कुछ लोग तेजी से पकने के लिए पकी हुई कीवी को एवोकाडो के साथ एक पेपर बैग में रखने की सलाह देते हैं। कीवी थोड़ी मात्रा में एथिलीन गैस का उत्पादन करते हैं, जो पकने की प्रक्रिया को प्रभावित कर सकती है। हालाँकि, कीवी सेब या केले की तुलना में बहुत कम मात्रा में एथिलीन छोड़ता है, इसलिए एवोकाडो को पकाने के लिए कीवी का उपयोग करने का प्रभाव छोटा और असंगत हो सकता है।
बिना किसी अतिरिक्त पकने वाले एजेंट को मिलाए एवोकाडो को पेपर बैग में रखने से पकने की प्रक्रिया थोड़ी तेज हो सकती है क्योंकि बंद जगह एवोकाडो द्वारा छोड़ी गई एथिलीन गैस को फँसा लेती है। हालाँकि, इस विधि में पकने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आवश्यक संकेंद्रित एथिलीन उत्पादन का अभाव है। इसके परिणामस्वरूप एथिलीन-उत्पादक फल शामिल तरीकों की तुलना में धीमी गति से पक सकते हैं। इसलिए, पकाने वाले एजेंट को शामिल किए बिना केवल पेपर बैग पर निर्भर रहना एवोकाडो को जल्दी पकाने का सबसे प्रभावी तरीका नहीं है।
एवोकाडो को कमरे के तापमान पर काउंटर पर प्राकृतिक रूप से पकने देना एक मानक तरीका है। हालाँकि, यह विधि धीमी हो सकती है, खासकर अगर एवोकाडो बहुत सख्त हो। हालाँकि यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, इस विधि का उपयोग करके एवोकाडो को पूरी तरह से पकने में कुछ दिन या एक सप्ताह भी लग सकता है। तेज़ परिणाम चाहने वालों के लिए यह विधि सर्वोत्तम नहीं हो सकती है।
माइक्रोवेव या ओवन में
एवोकाडो को पकाने के लिए माइक्रोवेव या ओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये उपकरण असमान तापन का कारण बन सकते हैं और फल को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एवोकाडो को माइक्रोवेव करने से वे ज़्यादा गरम हो सकते हैं, उनका स्वाद और बनावट बदल सकता है, या यहां तक कि वे पकने के बजाय पक सकते हैं। ओवन एवोकैडो को सुखा भी सकता है या उच्च तापमान के कारण स्वाद और बनावट में अवांछनीय परिवर्तन कर सकता है।
एवोकैडो भंडारण: सुरक्षा और स्वच्छता
साबुत और कटे हुए एवोकाडो को कच्चे मांस, समुद्री भोजन या अन्य संभावित संदूषकों से अलग करके रेफ्रिजरेटर में रखें।
एवोकाडो तैयार करते समय अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संदूषण से बचें: एवोकाडो को काटने से पहले अपने हाथ और एवोकाडो धो लें। अन्य खाद्य पदार्थों से बैक्टीरिया के क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए एवोकाडो को काटने के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें।
भंडारण कंटेनरों और उपकरणों को ठीक से साफ करें: बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए भंडारण कंटेनरों और उपकरणों को नियमित रूप से गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें।
एवोकाडो की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उन्हें पानी में संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किसी भी फल को पानी में संग्रहित करने से पानी में डुबाने पर फल के बाहर बचे मानव रोगजनकों की संख्या में वृद्धि हो सकती है।
