यह निर्धारित करने के लिए कि क्या अबालोन अभी भी बरकरार है या खराब हो गया है, विभिन्न प्रकार के संवेदी और दृश्य संकेतों के मूल्यांकन की आवश्यकता है। कई समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह अबालोन भी खराब हो जाएगा और खराब समुद्री भोजन का सेवन करने से स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकता है। यह बताने के लिए यहां कुछ संकेत दिए गए हैं कि क्या अबालोन खाना अब सुरक्षित नहीं है:
गंध
- ताजा गंध: अच्छे अबालोन में साफ, ताजा गंध होनी चाहिए। यदि इसमें अत्यधिक मछली जैसी, खट्टी या अप्रिय गंध आती है, तो यह खराब होने का संकेत हो सकता है।
- अमोनिया की गंध: अमोनिया की तेज़ गंध का मतलब है कि अबालोन खराब हो गया है और खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।
रंग
प्राकृतिक रंग: ताजा अबालोन में प्रजातियों के आधार पर प्राकृतिक, चमकीले रंग होते हैं। यदि रंग फीका, फीका, या असामान्य रंग दिखाई देता है, तो यह खराब होने का संकेत हो सकता है।
बनावट
- दृढ़ता: ताजा अबालोन स्पर्श करने के लिए दृढ़ और थोड़ा लोचदार होना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक चिपचिपा या चिपचिपा लगता है, तो यह खराब हो सकता है।
- चिपचिपापन: अत्यधिक चिपचिपापन बैक्टीरिया के बढ़ने और खराब होने का संकेत है।
शैल अखंडता
बंद सीपियाँ: जीवित अबालोन में ऐसी सीपियाँ होनी चाहिए जो कसकर बंद हों, या टकराने पर कसकर बंद हो जाएँ। यदि खोल खुला है, तो यह संकेत दे सकता है कि अबालोन मर चुका है और सड़ना शुरू हो गया है।
जमा करने की अवस्था
- तापमान: एबालोन को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः प्रशीतित या बर्फ वाले कूलर में। अगर इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए तो यह तेजी से खराब हो सकता है।
- अवधि: अबालोन को जितना अधिक समय तक संग्रहित किया जाएगा, उसके खराब होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। यदि उपलब्ध हो तो समाप्ति तिथि या फसल की तारीख अवश्य जांच लें।
उपस्थिति
निर्जलीकरण: यदि अबालोन बहुत सूखा या मुरझाया हुआ दिखता है, तो हो सकता है कि उसने नमी और ताजगी खो दी हो।
सड़न के स्पष्ट लक्षण: सड़न के किसी भी स्पष्ट लक्षण, जैसे फफूंद, मलिनकिरण, या अवांछनीय वृद्धि को देखें।
स्वाद
गैर-स्वाद: ताजा अबालोन में हल्का, मीठा, समुद्री स्वाद होना चाहिए। यदि इसका स्वाद बहुत मछली जैसा, खट्टा या अप्रिय गंध वाला है, तो यह खराब हो सकता है।
समुद्री भोजन को संभालते और खाते समय हमेशा सावधानी बरतें और उचित खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करें। यदि अबालोन की ताजगी के बारे में कोई संदेह है, तो खाद्य जनित बीमारी के जोखिम की तुलना में इसे त्यागना अधिक सुरक्षित है। जब संदेह हो, तो अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें और खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता दें।
