एसेसल्फेम पोटेशियम, जिसे आमतौर पर ऐस-के के नाम से जाना जाता है, एक गैर-कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है। यह चीनी के उन विकल्पों में से एक है जो आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। यहां एसेसल्फेम पोटेशियम और इसके उपयोग के बारे में मुख्य बिंदु दिए गए हैं:
1. रासायनिक संरचना:
एसेसल्फेम पोटेशियम कार्बनिक अम्ल एसेसल्फेम पोटेशियम का पोटेशियम नमक है। मिठास बढ़ाने के लिए इसे अक्सर अन्य मिठास के साथ मिलाया जाता है।
2. भरपूर मिठास:
एसेसल्फेम पोटैशियम सुक्रोज (टेबल शुगर) से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। इसकी तीव्र मिठास के कारण, खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में वांछित मिठास स्तर प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
3. स्थिरता:
एसेसल्फेम पोटेशियम गर्मी प्रतिरोधी है और खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त है। यह उच्च तापमान पर टूटता नहीं है, इसलिए इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है।
4. उद्देश्य:
खाद्य और पेय उद्योग: एसेसल्फेम पोटेशियम का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मीठा करने के लिए खाद्य और पेय उद्योग में किया जाता है। यह शुगर-फ्री या कम कैलोरी वाले पेय, डेसर्ट, कैंडीज, च्यूइंग गम और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
अन्य मिठास के साथ संयोजन: एसेसल्फेम पोटेशियम को अक्सर अन्य मिठास जैसे कि एस्पार्टेम या सुक्रालोज़ के साथ मिलाया जाता है, ताकि एक सहक्रियात्मक मीठा प्रभाव पैदा किया जा सके जो चीनी के स्वाद की नकल करता है।
स्टैंडअलोन स्वीटनर: हालांकि एसेसल्फेम पोटेशियम का उपयोग अक्सर अन्य मिठास के साथ संयोजन में किया जाता है, इसे स्टैंडअलोन स्वीटनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. विनियामक स्थिति:
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) सहित दुनिया भर की नियामक एजेंसियां एसेसल्फेम पोटेशियम को उपभोग के लिए सुरक्षित मानती हैं।
6. लाभ:
कोई कैलोरी नहीं: एसेसल्फेम पोटेशियम आहार में नगण्य कैलोरी पैदा करता है, जिससे यह कैलोरी सेवन कम करने या वजन का प्रबंधन करने वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त विकल्प बन जाता है।
उच्च तापमान पर स्थिर: उच्च तापमान पर इसकी स्थिरता इसे खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाती है।
रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं: एसेसल्फेम पोटेशियम रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है।
7. टिप्पणियाँ:
जबकि एसेसल्फेम पोटेशियम को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, संवेदनशीलता या विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों वाले व्यक्तियों को इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लेना चाहिए।
यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ लोगों को एसेसल्फेम पोटेशियम का हल्का स्वाद महसूस हो सकता है, खासकर जब उच्च सांद्रता में उपयोग किया जाता है।
8. टैग:
एसेसल्फेम पोटेशियम को अक्सर इसके नाम या कोड E950 के तहत खाद्य लेबल पर सूचीबद्ध किया जाता है।
किसी भी कृत्रिम स्वीटनर की तरह, संयम महत्वपूर्ण है और संतुलित और विविध आहार की सिफारिश की जाती है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, स्वास्थ्य स्थिति और आहार लक्ष्यों को भोजन और पेय पदार्थों की खपत के लिए स्वीटनर चयन का मार्गदर्शन करना चाहिए।
