एसिटिक एसिड के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

एसिटिक एसिड (सीएच 3 सीओओएच), जिसे एसिटिक एसिड भी कहा जाता है, सबसे महत्वपूर्ण कार्बोक्जिलिक एसिड है। प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट के किण्वन और ऑक्सीकरण द्वारा उत्पादित पतला (लगभग 5% मात्रा) एसिटिक एसिड समाधान को सिरका कहा जाता है; एसिटिक एसिड के नमक, एस्टर या एल्डिहाइड को एसीटेट कहा जाता है। औद्योगिक रूप से, एसिटिक एसिड का उपयोग धातु एसीटेट तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग कुछ मुद्रण प्रक्रियाओं में किया जाता है; विनाइल एसीटेट, जिसका उपयोग प्लास्टिक उत्पादन में किया जाता है; सेलूलोज़ एसीटेट, जिसका उपयोग फोटोग्राफिक फिल्म और वस्त्रों के निर्माण में किया जाता है; और वाष्पशील कार्बनिक एस्टर जैसे एथिल एसीटेट और ब्यूटाइल एसीटेट) , व्यापक रूप से रेजिन, पेंट और वार्निश के लिए विलायक के रूप में उपयोग किया जाता है। जैविक रूप से कहें तो, एसिटिक एसिड एक महत्वपूर्ण चयापचय मध्यवर्ती है जो स्वाभाविक रूप से शरीर के तरल पदार्थ और पौधों के रस में होता है।

एसीटैल्डिहाइड के वायु ऑक्सीकरण, इथेनॉल (इथेनॉल) के ऑक्सीकरण, और ब्यूटेन और ब्यूटेन के ऑक्सीकरण द्वारा औद्योगिक पैमाने पर एसिटिक एसिड का उत्पादन किया गया है। आज, एसिटिक एसिड का उत्पादन 1960 के दशक में मोनसेंटो केमिकल कंपनी द्वारा विकसित एक प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है; इसमें मेथनॉल का रोडियम-आयोडीन उत्प्रेरित कार्बोनिलेशन शामिल है।

शुद्ध एसिटिक एसिड, जिसे अक्सर ग्लेशियल एसिटिक एसिड कहा जाता है, एक संक्षारक, रंगहीन तरल (क्वथनांक 117.9 डिग्री सेल्सियस [244.2 डिग्री फ़ारेनहाइट]; पिघलने बिंदु 16.6 डिग्री सेल्सियस [61.9 डिग्री फ़ारेनहाइट]) है जो पानी के साथ पूरी तरह से मिश्रणीय है।

गलतफहमी

एक आम ग़लतफ़हमी यह है कि सभी एसिटिक एसिड सिरका है। सिरके में एसिटिक एसिड होता है, लेकिन आप इसे अचार और कान की बूंदों जैसी चीज़ों में भी पतला पाएंगे। सिरका एक तीखा जलीय घोल है जिसमें 4% से 7% एसिड होता है, जो आमतौर पर फलों के किण्वन या अनाज आसवन के माध्यम से तैयार किया जाता है। पतला एसिटिक एसिड में सिरका की विशिष्ट तीक्ष्णता, एंजाइम और विटामिन की कमी होती है, लेकिन यह भोजन को संरक्षित करता है, स्वास्थ्य लाभ देता है और खट्टा स्वाद देता है।

एसिटिक एसिड का इतिहास

एसिटिक एसिड को एसिटिक एसिड, इथेनॉल, एसिटिक एसिड और मीथेनकार्बोक्सिलिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है। एसिटिक एसिड किण्वन का एक उपोत्पाद है और सिरके को इसकी विशिष्ट गंध देता है। सिरके में पानी में लगभग 4-6% एसिटिक एसिड होता है। एक अधिक सांद्रित घोल, शुद्ध एसिटिक एसिड जिसमें केवल थोड़ी मात्रा में पानी होता है, प्रयोगशाला में उपयोग के लिए पाया जाता है और इसे ग्लेशियल एसिटिक एसिड कहा जाता है। सिरका जैसा पतला घोल बिना किसी नुकसान के त्वचा के संपर्क में आ सकता है, लेकिन अधिक गाढ़ा घोल त्वचा को जला सकता है। ग्लेशियल एसिटिक एसिड त्वचा में जलन और आंखों को स्थायी क्षति पहुंचा सकता है और धातु को संक्षारित कर सकता है।

ज्ञात हो कि एसिटिक एसिड (एए) का उपयोग प्राचीन काल में किया जाता था। यह तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व से पहले ग्रीक में जाना जाता था। 8वीं शताब्दी ईस्वी में, जाबिर इब्न हय्यान (जिन्हें गैबर के नाम से भी जाना जाता है) ने आसवन के माध्यम से सिरके से एसिटिक एसिड को केंद्रित किया। 1847 में, जर्मन रसायनज्ञ हरमन कोल्बे ने पहली बार AA को संश्लेषित करने के लिए अकार्बनिक बल का उपयोग किया। एए प्रकृति में अधिकांश जीवों के सामान्य मेटाबोलाइट के रूप में होता है। एसिटिक एसिड को विभिन्न अपशिष्ट तरल पदार्थों, दहन प्रक्रियाओं से उत्सर्जन और गैसोलीन और डीजल इंजनों से निकलने वाली गैसों के माध्यम से भी पर्यावरण में छोड़ा जा सकता है। एए ठोस जैविक कचरे के अपघटन से उत्पन्न होता है और जीवों द्वारा आसानी से चयापचय किया जाता है। इथेनॉल को किण्वित करके बड़ी मात्रा में सिरका का उत्पादन करने के लिए बैक्टीरिया (जीनस एसिटोबैक्टर) का उपयोग किया जाता है। एसिटिक एसिड के लिए खाद्य उद्योग कोड E260 (खाद्य योज्य) है और इसका उपयोग अम्लता नियामक/स्वादिष्ट पदार्थ के रूप में किया जाता है। सेलुलर जैव रसायन में, एसीटेट से प्राप्त एसिटाइल समूह कोएंजाइम ए के साथ संयुक्त होने पर कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के लिए आवश्यक होता है। अधिकांश एसिटिक एसिड मेथनॉल के किण्वन के माध्यम से उत्पन्न होता है, और कुछ इथेनॉल पुनर्प्राप्ति और ऑक्सीकरण के माध्यम से उत्पन्न होता है। ग्लेशियल एसिटिक एसिड निर्जल (पानी रहित) एसिटिक एसिड का नाम है, जिसका उपयोग व्यावसायिक सेटिंग्स में किया जाता है।

एसिटोबैक्टर, जिसे एसिटिक एसिड बैक्टीरिया भी कहा जाता है, एरोबिक वातावरण में सिरका के रूप में एए का उत्पादन कर सकता है। सामान्य सब्सट्रेट साइडर, वाइन और किण्वित अनाज, माल्ट, चावल, आलू प्यूरी या स्टार्च के अन्य रूप हो सकते हैं।

फार्माकोकाइनेटिक्स

एसिटिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) पथ और फेफड़ों से अवशोषित होता है। एसीटेट अधिकांश ऊतकों द्वारा आसानी से चयापचय किया जाता है और मध्यवर्ती के रूप में कीटोन निकायों का उत्पादन कर सकता है। इन विट्रो प्रयोगों से पता चला है कि एसीटेट विभिन्न प्रकार के मानव और पशु ऊतक तैयारियों में फॉस्फोलिपिड्स, तटस्थ लिपिड, स्टेरोल्स और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड को शामिल करता है। कैटोबोलिक या एनाबॉलिक संश्लेषण में, एसीटेट आयन (एसिटिक एसिड का आयन) सामान्य रूप से होने वाला मेटाबोलाइट है, उदाहरण के लिए, ग्लाइकोजन निर्माण, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण, फैटी एसिड गिरावट और एमाइन के एसिटिलेशन में। यह अनुमान लगाया गया है कि मानव प्लाज्मा में एसीटेट आयन सामग्री लगभग 50-60 μmol l-1 (3.0-3.6 mg l-1) है, और मस्तिष्कमेरु द्रव में एसीटेट आयन सामग्री लगभग 116 μmol l-1 (7 mg l - है) 1. मानव शरीर में एसीटेट आयनों का दैनिक कारोबार लगभग 45gday-1 होने का अनुमान है।

एसिटिक एसिड के उपयोग क्या हैं?

एसिटिक एसिड का उपयोग एसिटिक एनहाइड्राइड, सेलूलोज़ एसीटेट, विनाइल एसीटेट मोनोमर, एसीटेट एस्टर, क्लोरोएसेटिक एसिड, प्लास्टिक, डाई, कीटनाशक, फोटोग्राफिक रसायन और रबर के निर्माण में किया जाता है। अन्य व्यावसायिक उपयोगों में विटामिन, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और कार्बनिक रसायनों का निर्माण और खाद्य योज्य (एसिडिफ़ायर) के रूप में शामिल हैं। इसका उपयोग विभिन्न कपड़ा मुद्रण प्रक्रियाओं में भी किया जाता है।

एसिटिक एसिड के प्राकृतिक स्रोत क्या हैं?

एसीटेट (एसीटेट) पौधों और जानवरों के ऊतकों का एक सामान्य घटक है और खाद्य पदार्थों के चयापचय के दौरान बनता है। एसीटेट अधिकांश ऊतकों द्वारा आसानी से चयापचय किया जाता है और मध्यवर्ती के रूप में कीटोन का उत्पादन कर सकता है। एसीटेट का उपयोग शरीर द्वारा विभिन्न प्रकार के मानव और पशु ऊतक तैयारियों में फॉस्फोलिपिड्स, तटस्थ लिपिड, स्टेरॉयड, स्टेरोल्स और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के निर्माण के लिए बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में किया जाता है।

एसिटिक एसिड के संपर्क में आने से स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ते हैं?

अधिकांश लोगों को सिरका और अन्य खाद्य पदार्थों में जो कम सांद्रता मिलती है वह हानिरहित होती है। एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता जो प्रयोगशालाओं या कारखानों में पाई जा सकती है, आंखों, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के लिए अत्यधिक परेशान करने वाली हो सकती है। सांद्र एसिटिक एसिड के साथ लंबे समय तक त्वचा के संपर्क में रहने से ऊतक विनाश हो सकता है। एसिटिक एसिड वाष्प की उच्च सांद्रता के साँस के संपर्क में आने से आँखों, नाक और गले में जलन हो सकती है। उच्च व्यावसायिक जोखिम वाले लोगों में नेत्रश्लेष्मलाशोथ, ब्रोंकाइटिस और ग्रसनीशोथ विकसित हो सकता है, साथ ही खुले दांतों (कृंतक और कुत्ते) का क्षरण भी हो सकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

1. बैक्टीरिया को मारें

सिरका लंबे समय से एक प्राकृतिक कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग किया जाता रहा है, मुख्यतः इसकी एसिटिक एसिड सामग्री के कारण। एसिटिक एसिड में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह बैक्टीरिया के कई विशिष्ट उपभेदों को प्रभावी ढंग से मार सकता है।

वास्तव में, 2014 में इन विट्रो अध्ययन में पाया गया कि एसिटिक एसिड माइकोबैक्टीरिया के विकास को रोकता है, बैक्टीरिया का जीन जो तपेदिक और कुष्ठ रोग का कारण बनता है। अन्य शोध से पता चलता है कि सिरका बैक्टीरिया के विकास को भी रोक सकता है, जो कुछ हद तक एसिटिक एसिड की उपस्थिति के कारण हो सकता है।

2. निम्न रक्तचाप

उच्च रक्तचाप न केवल हृदय की मांसपेशियों पर अतिरिक्त दबाव डालता है और समय के साथ इसके कमजोर होने का कारण बनता है, बल्कि उच्च रक्तचाप हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक भी है। अपने आहार और व्यायाम की आदतों को बदलने के अलावा, आशाजनक शोध से पता चला है कि एसिटिक एसिड रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

एक जापानी अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि एसिटिक एसिड रक्तचाप और वसा संचय को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। यूरोप में शोधकर्ताओं ने स्वस्थ विषयों में मिश्रित आहार के लिए रक्त शर्करा और अन्य जैविक प्रतिक्रियाओं पर सोडियम एसीटेट और एसिटिक एसिड के प्रभावों का अध्ययन किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में, नेशनल हार्ट, लंग और ब्लड इंस्टीट्यूट और नेशनल सेंटर फॉर कॉम्प्लिमेंटरी एंड अल्टरनेटिव मेडिसिन प्लाक से कैल्शियम को हटाने के लिए डिसोडियम ईडीटीए के उपयोग का अध्ययन कर रहे हैं जो धमनियों को अवरुद्ध करता है और हृदय रोग का कारण बनता है।

एक पशु मॉडल में पाया गया कि एसिटिक एसिड चूहों में रक्तचाप को कम करता है। ऐसा माना जाता है कि यह रेनिन के स्तर को कम करके काम करता है, गुर्दे द्वारा स्रावित एक विशेष एंजाइम जो रक्तचाप नियंत्रण में शामिल होता है।

3. सूजन कम करें

तीव्र सूजन प्रतिरक्षा कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है और शरीर को बीमारी और संक्रमण से बचाने में मदद करती है। हालाँकि, लंबे समय तक सूजन के लगातार उच्च स्तर का स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, और शोध से पता चलता है कि सूजन हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के विकास में योगदान कर सकती है।

ऐसा माना जाता है कि एसिटिक एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी को रोकने में मदद करता है। साइंटिफिक रिपोर्ट्स में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, चूहों को एसिटिक एसिड का इंजेक्शन लगाने के 10 सप्ताह बाद सूजन के कई मार्कर काफी कम हो गए थे। 2019 में एक अन्य हालिया अध्ययन में पाया गया कि एसिटिक एसिड ने प्रतिरक्षा में शामिल विशिष्ट प्रोटीन की गतिविधि को बदलकर चूहों में सूजन को कम करने में मदद की।

एसिटिक एसिड युक्त मौजूदा दवाएं बाहरी कान नहर संक्रमण, बैक्टीरियल वेजिनोसिस, सिर की जूँ और कान के मैल के इलाज के लिए एफडीए-अनुमोदित हैं। विभिन्न प्रकार की स्थितियों के इलाज के लिए एसिटिक एसिड की सिफारिश की जाती है, कान के संक्रमण के लिए एसिटिक एसिड की बूंदों से लेकर थ्रश, तल के मस्से, नाखून कवक और इम्पेटिगो के इलाज के लिए पतला सिरका तक।

4. वजन घटाने में सहायता करें

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एसिटिक एसिड वजन घटाने में सहायता करके वजन प्रबंधन में मदद कर सकता है। उदाहरण के लिए, मलेशिया की 2017 की एक रिपोर्ट में कहा गया है कि एसिटिक एसिड चूहों में भोजन का सेवन और शरीर का वजन कम कर देता है। यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में एक अन्य अध्ययन से यह भी पता चला है कि एसिटिक एसिड गैस्ट्रिक को धीमी गति से खाली करने में मदद करता है, जो आपको लंबे समय तक भरे रहने में मदद कर सकता है, जिससे वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।

5. रक्त शर्करा नियंत्रण को बढ़ावा देना

रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता करने की क्षमता के लिए एप्पल साइडर सिरका पर अच्छी तरह से शोध किया गया है। शोध से पता चलता है कि एसिटिक एसिड, सेब साइडर सिरका में मुख्य तत्वों में से एक, इसके शक्तिशाली रक्त शर्करा-कम करने वाले गुणों में भूमिका निभा सकता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ सिरका और एसिटिक एसिड का सेवन रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को कम कर सकता है क्योंकि यह गैस्ट्रिक खाली होने को धीमा कर देता है। एक अन्य इन विट्रो अध्ययन में इसी तरह के निष्कर्ष थे, जिसमें बताया गया कि एसिटिक एसिड कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल कई एंजाइमों की गतिविधि को कम कर देता है, जो छोटी आंत में कार्बोहाइड्रेट और चीनी अवशोषण को कम कर सकता है।

उपयोग

एसिटिक एसिड के उपयोग क्या हैं? एसिटिक एसिड आमतौर पर सिरके में पाया जाता है, जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग से लेकर ड्रेसिंग, सूप और सॉस तक विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। सिरका का उपयोग खाद्य परिरक्षक और अचार बनाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। साथ ही, इसका उपयोग प्राकृतिक सफाई उत्पाद, टोनर, कीटनाशक और भी बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है।

कुछ दवाओं में एसिटिक एसिड होता है, जिनमें कान के संक्रमण के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं भी शामिल हैं। कुछ लोग इसका उपयोग मस्से, जूं और फंगल संक्रमण सहित अन्य बीमारियों के इलाज के लिए भी करते हैं, हालांकि इसकी सुरक्षा और प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

निर्माता विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए भी एसिटिक एसिड का उपयोग करते हैं। विशेष रूप से, एसिटिक एसिड का उपयोग विनाइल एसीटेट मोनोमर के साथ-साथ इत्र, मौखिक स्वच्छता उत्पादों, त्वचा देखभाल उत्पादों, स्याही और रंगों जैसे यौगिकों को बनाने के लिए किया जाता है।

जोखिम, दुष्प्रभाव और अंतःक्रियाएँ

तो एसिटिक एसिड के दुष्प्रभाव क्या हैं? क्या एसिटिक अम्ल मनुष्य के लिए हानिकारक है?

एसिटिक एसिड का pH, यह मापता है कि कोई पदार्थ कितना क्षारीय या अम्लीय है, लगभग 2.4 तक गिर जाता है। हालाँकि इसे एक कमजोर एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, फिर भी यह अत्यधिक संक्षारक है और अगर सीधे उपयोग किया जाए तो यह त्वचा को जला या परेशान कर सकता है।

क्योंकि एसिटिक एसिड संभावित रूप से हानिकारक होता है, आमतौर पर सिरके का सेवन करने या शीर्ष पर लगाने से पहले इसे पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, सेब साइडर सिरका का उपयोग करने से पहले, इसे प्रत्येक 1-2 बड़े चम्मच के लिए एक कप पानी के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है। बिना पतला किए बड़ी मात्रा में सेवन करने से गले में जलन, इनेमल का क्षरण और त्वचा में जलन जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

औषधीय रूप से किसी भी प्रकार के सिरके का उपयोग करते समय, पहले अपने चिकित्सक से जांच लें कि क्या आपके पास कोई अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थिति है या प्रतिकूल प्रभाव को रोकने के लिए दवाएं ले रहे हैं। सुनिश्चित करें कि आप कम खुराक से शुरुआत करें और अपनी सहनशीलता का आकलन करने के लिए धीरे-धीरे खुराक बढ़ाएं। यदि आपको निम्न रक्त शर्करा या पाचन समस्याओं सहित कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव दिखाई देता है, तो अपनी खुराक कम करने या उपयोग बंद करने पर विचार करें।