इंस्टेंट नूडल्स क्या हैं?
इंस्टेंट नूडल्स एक प्रकार के पहले से पके हुए नूडल्स हैं जो आमतौर पर अलग-अलग पैकेज, कप या कटोरे में बेचे जाते हैं। इसकी मुख्य सामग्री आमतौर पर आटा, स्टार्च, पानी, नमक और/या गांशुई नामक नमक का विकल्प है, जो एक क्षारीय खनिज पानी है जिसमें सोडियम कार्बोनेट और अक्सर पोटेशियम कार्बोनेट होता है। इंस्टेंट नूडल्स में पाम तेल भी एक आम घटक है, जो मूल रूप से फ्लैश फ्राइंग द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालाँकि, अब हवा में सुखाए गए नूडल्स भी उपलब्ध हैं। इंस्टेंट नूडल्स एक मसाला पैकेट के साथ आते हैं, जिसमें मसाला, नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) होता है।
इंस्टेंट नूडल्स का उत्पादन पहली बार 1958 में जापान में किया गया था। दुनिया के पहले इंस्टेंट नूडल्स का आविष्कार ताइवानी-जापानी आविष्कारक और व्यवसायी मोमोफुकु एंडो ने किया था, जिन्होंने निसिन फूड कंपनी लिमिटेड की स्थापना की थी। अपने आविष्कार के बाद से, इंस्टेंट नूडल्स एक बहुत पसंदीदा भोजन बन गया है। सुविधाजनक भोजन दुनिया भर के लाखों उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है।
इंस्टेंट नूडल्स कैसे बनाये जाते हैं?
पचास के दशक में आविष्कार के बाद से इंस्टेंट नूडल्स की उत्पादन प्रक्रिया कमोबेश एक जैसी ही रही है। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, फिर आटे को बेल लें और नूडल्स के आकार में काट लें। नूडल्स को भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है और निर्जलित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर व्यक्तिगत रूप से पैक किया जाता है।
इंस्टेंट नूडल्स के पोषण मूल्य क्या हैं?
इंस्टेंट नूडल्स की पोषण सामग्री इंस्टेंट नूडल्स के प्रकार या स्वाद के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है। आपको एक विचार देने के लिए, यहां 1 सर्विंग (43 ग्राम) इंस्टेंट नूडल्स के पोषण संबंधी तथ्य दिए गए हैं:
- कैलोरी - 385kcal
- कार्बोहाइड्रेट - 55.7 ग्राम
- कुल वसा - 14.5 ग्राम
- संतृप्त वसा - 6.5 ग्राम
- प्रोटीन – 7.9 ग्राम
- फाइबर - 2 ग्राम
- सोडियम - 986 मिलीग्राम
- थियामिन - 0.6 मिलीग्राम
- नियासिन - 4.6 मिलीग्राम
- राइबोफ्लेविन - 0.4 मि.ग्रा
अधिकांश इंस्टेंट नूडल्स में कैलोरी कम होती है, लेकिन फाइबर और प्रोटीन भी कम होता है। वे वसा, कार्ब्स और सोडियम में उच्च होने के लिए भी कुख्यात हैं। हालाँकि आप इंस्टेंट नूडल्स से कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन उनमें विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन बी 12 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी होती है।
इंस्टेंट नूडल्स अस्वास्थ्यकर क्यों हैं?
हालाँकि लोग अपनी सुविधा, सामर्थ्य और स्वाद के कारण इंस्टेंट नूडल्स खाने का आनंद लेते हैं, लेकिन कई लोग इससे जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से अनजान हैं। हर दिन इंस्टेंट नूडल्स खाने से आपके स्वास्थ्य पर कई गंभीर परिणाम हो सकते हैं। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि क्यों सुविधा आपके विरुद्ध काम कर सकती है:
इनमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है
इंस्टेंट नूडल्स में सोडियम की मात्रा प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 397 से 3678 मिलीग्राम तक होती है, कभी-कभी इससे भी अधिक। जबकि सोडियम आपके शरीर को ठीक से काम करने के लिए एक आवश्यक खनिज है, बहुत अधिक सोडियम आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
आहार में सोडियम सेवन का सबसे बड़ा योगदान प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है, जिसमें इंस्टेंट नूडल्स भी शामिल हैं। अधिक नमक वाला आहार पेट के कैंसर, हृदय रोग और स्ट्रोक के बढ़ते खतरे से जुड़ा है। नमक के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, उच्च सोडियम आहार से उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ सकता है, जो हृदय और गुर्दे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा प्रति दिन 2 ग्राम सोडियम सेवन की सिफारिश को ध्यान में रखते हुए, आपके सोडियम सेवन को अनुशंसित सीमा के भीतर रखना मुश्किल है, भले ही आप इंस्टेंट नूडल्स का केवल एक पैकेट खाते हों। ऐसा कहा जा रहा है कि, जो लोग प्रतिदिन इंस्टेंट नूडल्स के कई पैकेट खाते हैं वे निस्संदेह बड़ी मात्रा में सोडियम का सेवन कर रहे हैं।
इनमें एमएसजी होता है
इंस्टेंट नूडल्स में MSG होता है, जो कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक बहुत ही सामान्य योजक है। इसका मुख्य कार्य भोजन का स्वाद और स्वादिष्टता बढ़ाना है। हालाँकि इसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है और इसे उपभोग के लिए FDA द्वारा अनुमोदित किया गया है, फिर भी शरीर पर इसके अल्पकालिक और दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में चिंताएँ हैं।
वास्तविक रिपोर्टों से संकेत मिलता है कि एमएसजी का सेवन सिरदर्द, मतली, उच्च रक्तचाप, कमजोरी, मांसपेशियों में तनाव, सीने में दर्द, दिल की धड़कन और त्वचा का लाल होना जैसे लक्षणों से जुड़ा है। यदि आप एमएसजी का सेवन करने के बाद इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो आपको एमएसजी सिंड्रोम नामक स्थिति हो सकती है। हालाँकि इस संबंध का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है, लेकिन यह माना जाता है कि लोगों का एक छोटा सा हिस्सा एमएसजी के प्रति इन अल्पकालिक प्रतिक्रियाओं का अनुभव कर सकता है।
कुछ अध्ययनों ने एमएसजी के अधिक सेवन को मोटापे और रक्तचाप में वृद्धि से भी जोड़ा है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, इंस्टेंट नूडल्स में मौजूद एमएसजी की थोड़ी मात्रा इन दुष्प्रभावों का कारण नहीं बन सकती है, जब तक कि उन्हें सीमित मात्रा में लिया जाता है।
इनमें फाइबर और प्रोटीन कम होता है
हालाँकि इंस्टेंट नूडल्स एक कम कैलोरी वाला भोजन है, लेकिन इनमें फाइबर और प्रोटीन कम होता है, जो वजन घटाने के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। प्रोटीन को तृप्ति को बढ़ाने और भूख को कम करने के लिए दिखाया गया है, जबकि फाइबर पाचन तंत्र के माध्यम से धीरे-धीरे चलता है, जिससे तृप्ति की भावना को बढ़ावा मिलता है।
यह ध्यान में रखते हुए कि इंस्टेंट नूडल्स में प्रोटीन और फाइबर कम होता है, उन्हें नियमित रूप से खाने से आपकी भूख संतुष्ट नहीं हो सकती है या आपको पेट भरा हुआ महसूस ही नहीं होगा। इसके अलावा, कम फाइबर वाला आहार कब्ज और डायवर्टीकुलोसिस जैसे पाचन विकारों के खतरे को बढ़ा सकता है, साथ ही स्वस्थ आंत बैक्टीरिया में कमी भी कर सकता है।
वे खराब आहार गुणवत्ता से जुड़े हैं
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि इंस्टेंट नूडल्स का नियमित सेवन खराब समग्र आहार गुणवत्ता से जुड़ा है। एक अध्ययन में, इंस्टेंट नूडल खाने वालों के आहार की तुलना गैर-इंस्टेंट नूडल खाने वालों के आहार से की गई। अध्ययन में पाया गया कि इंस्टेंट नूडल्स उपभोक्ताओं का प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन सी, फॉस्फोरस, आयरन, नियासिन और विटामिन ए का सेवन काफी कम हो गया और सोडियम और कैलोरी का सेवन भी बढ़ गया। अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि इंस्टेंट नूडल्स मेटाबोलिक सिंड्रोम के खतरे को बढ़ाते हैं, एक ऐसी स्थिति जो हृदय रोग, मधुमेह और स्ट्रोक के खतरे को बढ़ाती है।
पोषण संबंधी लेबल ध्यानपूर्वक पढ़ें
अपने खान-पान की आदतों को जानना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आपको उच्च रक्तचाप या उच्च कोलेस्ट्रॉल जैसी कोई स्वास्थ्य समस्या है। इससे आपके लिए समान खाद्य पदार्थों की तुलना करना भी आसान हो जाता है कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है। सामग्री सूची, साथ ही परोसने के आकार की सावधानीपूर्वक जांच करना सुनिश्चित करें। क्योंकि पोषण संबंधी जानकारी विशिष्ट सर्विंग आकारों पर आधारित होती है, इसलिए यदि आप नहीं जानते कि एक पैकेज में कितनी सर्विंग हैं तो यह भ्रामक हो सकती है। आप खाद्य लेबल पढ़ने का जितना अधिक अभ्यास करेंगे, आप उन्हें स्वस्थ, अधिक संतुलित आहार की योजना बनाने के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग करने में उतना ही बेहतर होंगे।
क्या खाने के लिए तैयार भोजन आपके लिए अच्छा है?
इंस्टेंट नूडल्स के लोकप्रिय विकल्प खाने के लिए तैयार भोजन हैं। रेडी-टू-ईट भोजन, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में "टीवी डिनर" के रूप में भी जाना जाता है, पहले से तैयार पैक किया हुआ भोजन है जिसे एक कंटेनर में दोबारा गर्म किया जा सकता है, इसके लिए किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और उपभोग से पहले न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। ये खाने के लिए तैयार भोजन आमतौर पर सुपरमार्केट और 7-इलेवन जैसे सुविधा स्टोर में पाए जाते हैं।
जबकि रेडी-टू-ईट भोजन इंस्टेंट नूडल्स का अधिक पौष्टिक विकल्प प्रतीत होता है, एक अध्ययन में पाया गया कि रेडी-टू-ईट भोजन में अक्सर संतृप्त वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है। जो लोग नियमित रूप से रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थ (प्रति दिन 70 ग्राम से अधिक रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थ) खाते हैं, उनमें भी पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम थी जो राष्ट्रीय पोषण संबंधी सिफारिशों से काफी कम थी। कुल मिलाकर, खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में स्वस्थ पोषण प्रोफ़ाइल नहीं होती है और उन्हें संपूर्ण, ताज़ा खाद्य पदार्थों का स्थान नहीं लेना चाहिए।