दुर्भाग्य से, acai जामुन बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। एक या दो दिन के बाद, जामुन खराब होने लगते हैं। यह पता चला है कि इस बेरी के इतना लोकप्रिय होने का एक कारण यह भी है कि यह इतना जल्दी खराब हो जाता है: इसमें पोषक तत्वों की मात्रा अधिक है। अकाई बेरी में ओमेगा-3, ओमेगा-6 और मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड सहित उच्च मात्रा में स्वस्थ वसा होते हैं।
हालाँकि यह आपके शरीर के लिए अच्छी खबर है, वसा जल्दी ही बासी हो जाती है, जिससे जामुन में एक अनाकर्षक गूदेदार बनावट और सड़ी हुई गंध आ जाती है। इस समस्या के कारण, स्टोर अलमारियों पर स्टॉक करने से पहले अकाई बेरीज को फसल के तुरंत बाद संरक्षित किया जाना चाहिए (आमतौर पर फ्रीजिंग द्वारा)।
क्या वास्तव में किसी ने कभी असली अकाई बेरी खाई है?
उत्तरी ब्राज़ील के उत्पादक क्षेत्रों के बाहर ताज़ी अकाई बेरी मौजूद नहीं हैं। तोड़ने के बाद यह जल्दी खराब हो जाता है, यही कारण है कि इसे केवल जमे हुए रूप में ही भेजा और बेचा जाता है।
Acai जूस या पहले से तैयार जमे हुए शर्बत को खरीदने से भी बेहतर है शुद्ध फलों के गूदे के जमे हुए क्यूब्स खरीदना और उन्हें एक साथ मिलाकर acai बनाना जिसे हर कोई खा सकता है। आप यूरोप में शुद्ध अकाई बेरी के आपूर्तिकर्ता पा सकते हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं।
क्या मुझे कच्ची अकाई बेरी मिल सकती है?
मूल अकाई बेरी केवल अमेज़ॅन वर्षावन में उपलब्ध है। जामुन जल्दी सड़ जाते हैं, इसलिए उन्हें ताजा/कच्चा भेजना असंभव है। जाहिरा तौर पर, असंसाधित जमे हुए अकाई गूदा उपलब्ध है।
ब्राजील से Acai बेरी
इस स्वादिष्ट बेरी की उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानें
Acai जामुन 25 मीटर - 30 मीटर लंबे acai ताड़ के पेड़ (Arcales Arecassie) से एकत्र किए जाते हैं। फल का व्यास 1 सेमी और 2 सेमी के बीच होता है, और वजन लगभग 1.5 ग्राम होता है। ब्राज़ील के उत्तरी क्षेत्र के कई राज्यों में वितरित, पारा राज्य अकाई बेरी की फसल दर में देश में सबसे आगे है।
Acai फल की किस्मों में मूल रूप से शामिल हैं:
बैंगनी अकाई: जिसे काली अकाई या अकाई वाइन भी कहा जाता है, गहरे रंग का गूदा पैदा करती है (सबसे सामान्य प्रकार)
सफेद अकाई बेरी: इसमें चमकदार हरा गूदा होता है और यह सफेद, मलाईदार रस पैदा करता है
Acai गूदा मुख्य रूप से जूस, आइसक्रीम, एनर्जी बार, प्यूरी (सबसे प्रसिद्ध "acai कटोरा" विकल्प), मिश्रित फल व्यंजन, प्राकृतिक खाद्य पदार्थ, मसालों, मादक पेय, आदि की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
एक बहुत ही स्वादिष्ट फल - और, अंदाज़ा लगाइए, यह आपके स्वस्थ मेनू में एक शक्तिशाली पोषक तत्व भी है। बुढ़ापा रोधी लाभ (एंटीऑक्सीडेंट), बाउल मोशन में सुधार, हृदय रोग को रोकना, उच्च कोलेस्ट्रॉल में सुधार, संक्रमण का इलाज करना आदि।
ब्राज़ील से अकाई बेरी - देश का एक उद्योग
1990 के दशक के उत्तरार्ध में, ब्राज़ील में औद्योगीकरण और अकाई लुगदी का जमना विकसित होना शुरू हुआ। फलों की खपत के लिए जमे हुए गूदे के विकल्प उपलब्ध कराना वैश्विक खपत को बढ़ावा देने में एक महत्वपूर्ण कारक है।
Acai जमे हुए गूदे का उपयोग करने की यह सुविधा acai व्यंजनों के बारे में "फैलाने" का एक बेहतर तरीका है, क्योंकि यह फल एक अद्भुत, अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद प्रस्तुत करता है और स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए कई विकल्प प्रदान करता है।
Acai बेरीज की कटाई और प्रसंस्करण कैसे करें
अकाई जमे हुए गूदे की कटाई और उत्पादन की प्रक्रिया अमेज़ॅन क्षेत्र में रहने वाले स्थानीय लोगों द्वारा शुरू की गई थी जहां अकाई ताड़ के पेड़ मौजूद हैं। इन्हें "रिबेरिनहोस" भी कहा जाता है, वे जामुन काटते हैं और इकट्ठा करते हैं और उन्हें टोकरियों में संग्रहीत करते हैं। नाव द्वारा, जामुन को स्थानीय प्रसंस्करण संयंत्रों तक पहुँचाया जाता है:
- फलों को पत्तियों, टहनियों, गंदगी और अन्य अशुद्धियों से अलग करने के लिए अकाई बेरी को "वायु शुद्ध" किया जाता है
- फिर त्वचा पर किसी भी बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए फल को क्लोरीनयुक्त पानी के एक टैंक में 15 मिनट के लिए भिगोया जाता है और यह सुनिश्चित किया जाता है कि यह गूदा निकालने के लिए तैयार है।
- फल को फिर से दूसरे जार में रखें, लेकिन इस बार गूदा निकालने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए गर्म पानी के साथ
- तैयारी के इन चरणों के बाद, फल गूदे को गुठली से अलग करने के लिए एक स्वचालित गूदा निष्कर्षण मशीन (ब्लेंडर के समान) में प्रवेश करेगा
- इस तरल गूदे को अंततः पास्चुरीकृत किया जाता है और ऐसे पैकेजों में जमाया जाता है जिन्हें आप आसानी से खरीद के लिए पा सकते हैं
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए अकाई गूदे को (-)18°C और (-)25°C के बीच संग्रहित किया जाना चाहिए। यह आपके उत्पाद की गुणवत्ता और अखंडता सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि जमा हुआ गूदा एक समान द्रव्यमान में हो और गहरे बैंगनी रंग का हो।
