परिष्कृत नमक और अपरिष्कृत नमक के बीच अंतर

परिष्कृत नमक

अन्य पेंट्री स्टेपल की शोधन प्रक्रिया की तरह, सफेद टेबल नमक को प्रक्षालित और परिष्कृत किया जाता है। इसे सल्फ्यूरिक एसिड या क्लोरीन युक्त घोल में भिगोया जाता है और फिर ऐसे तापमान पर गर्म किया जाता है जिससे हमारे शरीर के लिए उपयोगी सभी खनिज और तत्व निकल जाते हैं। इसे स्थायी शेल्फ जीवन देने के लिए एंटी-काकिंग और कंडीशनिंग एजेंट मिलाए जाते हैं।
हालाँकि, गण्डमाला (थायराइड ग्रंथि की सूजन) को रोकने के लिए आयोडीन भी मिलाया जाता है; इतनी कम मात्रा (. 01%) शरीर की आयोडीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

नमक का शोधन कैसे किया जाता है?

अधिकांश व्यावसायिक रूप से परिष्कृत नमक को विभिन्न नमक खदानों से नमकीन पानी के रूप में यंत्रवत् काटा जाता है। नमकीन पानी और नमक का एक अत्यधिक संकेंद्रित घोल है। यांत्रिक वाष्पीकरण (औद्योगिक उपयोग के लिए बेचा जाता है) से पहले खनिजों को हटाने के लिए नमकीन पानी को अक्सर रसायनों से उपचारित किया जाता है। इन खनिजों को नमक में "अशुद्धियाँ" कहा जाता है। परिष्कृत नमक के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले इन रसायनों में सल्फ्यूरिक एसिड या क्लोरीन शामिल हो सकते हैं। इसके बाद, पानी उच्च दबाव और तापमान के तहत वाष्पित हो जाता है, जो नमक की आणविक संरचना को नष्ट कर देता है। अंत में, नमक का लगभग सारा पानी एक द्रवयुक्त बेड ड्रायर में निकाल दिया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी खाद्य-ग्रेड नमक को नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज फूड केमिकल्स कोडेक्स सोडियम क्लोराइड मोनोग्राफ (1996) का अनुपालन करना होगा। 2% तक खाद्य-ग्रेड नमक में एंटी-काकिंग एजेंट, फ्री-फ्लोइंग एजेंट या कंडीशनिंग एजेंट हो सकते हैं। इन अभिकर्मकों में सोडियम फेरोसाइनाइड, अमोनियम साइट्रेट और एल्यूमीनियम सिलिकेट शामिल हो सकते हैं। इनमें से किसी भी उत्पाद का शरीर पर कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। ग्लूकोज, जिसे परिष्कृत चीनी भी कहा जाता है, का उपयोग नमक में आयोडाइड को बनाए रखने के लिए एक स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। खाद्य-ग्रेड टेबल नमक की अंतिम शुद्धता 99.7-99.95% "शुद्ध" के बीच है। शुद्ध का तात्पर्य सोडियम और क्लोरीन सामग्री से है। परिष्कृत नमक से स्वस्थ खनिजों और तत्वों सहित अन्य "अशुद्धियाँ" हटा दी गई हैं।

नमक को परिष्कृत क्यों किया जाता है?

• सभी खनिजों को हटा दिए जाने पर परिष्कृत नमक मूलतः एक बेजान उत्पाद है। निर्जीव उत्पाद होने के कारण लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित होती है। वास्तव में, परिष्कृत नमक किराने की दुकान की अलमारियों पर हमेशा के लिए रखा रह सकता है। खाद्य निर्माताओं के लिए लाभ को अधिकतम करने के लिए लंबी शेल्फ लाइफ एक मूल्यवान उपकरण है।
• निर्माताओं का मानना ​​है कि पूरी तरह से सफेद नमक वाले उत्पाद उपभोक्ताओं को साफ-सुथरे दिखेंगे और इसलिए बिक्री बढ़ेगी। सफेद रंग प्राप्त करने के लिए परिष्कृत नमक को ब्लीच किया जाता है।
• यदि नमक किसी दूषित क्षेत्र से निकाला गया है, तो शोधन प्रक्रिया नमक से जुड़े विषाक्त पदार्थों को हटा देगी।
• घेंघा (थायराइड ग्रंथि का बढ़ना) को रोकने के लिए परिष्कृत नमक में आयोडीन मिलाएं। हालाँकि, नमक में मौजूद आयोडीन थायराइड रोग को रोकने या शरीर की आयोडीन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

मोटे नमक

परिष्कृत नमक की तुलना में, अपरिष्कृत नमक में सिर्फ सोडियम और क्लोराइड की तुलना में बहुत अधिक मात्रा होती है। अपरिष्कृत नमक में जीवन के लिए आवश्यक सभी तत्व मौजूद होते हैं। सेल्टिक समुद्री नमक (हल्का भूरा) में 33% सोडियम, 50.9% क्लोराइड, 1.8% खनिज और ट्रेस तत्व और 14.3% नमी होती है।

नमक में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खनिजों और अन्य तत्वों को निकालने के लिए अपरिष्कृत नमक को विभिन्न मशीनों के माध्यम से नहीं डाला गया है। इसके अतिरिक्त, अपरिष्कृत नमक कठोर रसायनों के संपर्क में नहीं आया है। अंततः, अपरिष्कृत नमक में इसके स्रोत से जुड़े खनिज और तत्व होंगे।

अपरिष्कृत नमक में सभी सूक्ष्म खनिज और अन्य तत्व होते हैं जो इसके प्राकृतिक स्रोत का हिस्सा हैं और कभी भी कठोर रसायनों के संपर्क में नहीं आए हैं। यह केवल सोडियम और क्लोराइड से कहीं अधिक होता है।

अपरिष्कृत नमक एक संपूर्ण भोजन है जो शरीर द्वारा आसानी से उपयोग किया जाता है। अपरिष्कृत नमक खनिज (साथ ही अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस खनिज) प्रदान करता है जो प्रतिरक्षा, ग्रंथि और तंत्रिका तंत्र सहित सभी शरीर प्रणालियों को बेहतर बनाने में मदद करता है।
पाक प्रयोजनों के लिए, अपरिष्कृत नमक में एक अनोखा स्वाद भी होता है जो कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों में शानदार बनावट जोड़ता है।

असली नमक

अपरिष्कृत नमक के कई अलग-अलग ब्रांड हैं जिनमें उनके स्रोत के आधार पर अलग-अलग मात्रा में ट्रेस खनिज होते हैं। सेल्टिक समुद्री नमक, गुलाबी हिमालयन नमक और असली नमक®।

सेल्टिक समुद्री नमक

सेल्टिक समुद्री नमक के मामले में, इसे उत्तर पश्चिमी फ्रांस के तट से काटा जाता है। समुद्री जल को मिट्टी से बने तालाबों की एक श्रृंखला के माध्यम से पहुँचाया जाता है। इसके बाद, हवा और सूरज समुद्री जल को वाष्पित कर देते हैं, जिससे खनिज युक्त नमकीन पानी निकल जाता है। जैसे ही नमक किसान नमकीन पानी इकट्ठा करने के लिए लकड़ी के औजारों का उपयोग करते हैं, नमक के क्रिस्टल बनने लगते हैं। यह मूल रूप से वही नमक खनन विधि है जिसका उपयोग 2,000 साल पहले प्राचीन सेल्ट्स द्वारा किया गया था।
नमक एकत्र करने की यह सौम्य विधि यह सुनिश्चित करती है कि इसमें स्वस्थ खनिज और अन्य तत्व शामिल हैं जिन्हें नमक में शामिल किया जाना चाहिए।

रेडमंड का असली नमक®

सेल्टिक समुद्री नमक के अलावा, अपरिष्कृत नमक के अन्य स्रोत भी हैं। रेडमंड का रियल साल्ट® रेडमंड, यूटा के पास नमक की खदानों से खनन किया जाता है। रेडमंड नमक शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है और इसलिए इसमें विभिन्न प्रकार के खनिज होते हैं। तालिका 3 अपरिष्कृत रेडमंड नमक की मुख्य सामग्री देती है।

इस भंडार में 60 से अधिक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सूक्ष्म खनिज शामिल हैं जो नमक को इसका अनोखा रंग, अद्वितीय स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभ देते हैं। चूँकि असली नमक का भंडार प्राचीन समुद्री तलों से आता है, प्रकृति ने पृथ्वी पर किसी भी प्रदूषण या प्रदूषक पदार्थ का अनुभव होने से बहुत पहले नमक बनाया था जो आज हमारे महासागरों को नुकसान पहुंचा रहा है।
असली नमक का जमाव सतह से लगभग 30 फीट नीचे शुरू होता है और बेंटोनाइट मिट्टी की एक परत से ढका होता है, जो इसे कटाव और आधुनिक संदूषण की संभावना से बचाता है।

आपको अपरिष्कृत नमक का उपयोग क्यों करना चाहिए: पीएच कारक

अपरिष्कृत नमक में कई स्वस्थ खनिज जुड़े होते हैं। दूसरी ओर, रिफाइंड नमक में विषैले योजकों के साथ-साथ अधिकतर सोडियम और क्लोराइड होते हैं। अपरिष्कृत नमक एक संपूर्ण भोजन है जो शरीर द्वारा आसानी से उपयोग किया जाता है। स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे अतिरिक्त खनिज आवश्यक हैं। इन अतिरिक्त दवाओं को सोडियम और क्लोराइड के साथ ही लिया जाना चाहिए। परिष्कृत नमक, अपने अत्यधिक प्रसंस्कृत रूप में, शरीर के लिए एक अप्राकृतिक पदार्थ है। हज़ारों वर्षों से, हमारा शरीर सोडियम और क्लोरीन जितना नमक के संपर्क में नहीं आया है। समय के साथ, मानव प्राकृतिक, अपरिष्कृत नमक और उसके अक्षुण्ण खनिजों का उपयोग करके विकसित हुआ। हमारे शरीर में एंजाइम और हार्मोन नमक को उसके पूर्ण, प्राकृतिक रूप में उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं; विदेशी, परिष्कृत अवस्था में नहीं।
नमक को उसके निष्क्रिय रूप में उपयोग करने के परिणाम प्रतिरक्षा प्रणाली की खराब कार्यप्रणाली, पुरानी बीमारियों का विकास और तेजी, और अम्लता में वृद्धि हैं।

पीएच

शरीर का पीएच शरीर की अम्लता या क्षारीयता का माप है। अम्लीय शरीर में pH कम हो जाता है, जबकि क्षारीय शरीर में pH बढ़ जाता है। शरीर में कई ओवरलैपिंग तंत्र हैं जो शरीर के पीएच को लगभग 7.2 की तटस्थ स्थिति में बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
जब शरीर का पीएच बहुत अधिक अम्लीय या बहुत क्षारीय हो जाता है, तो सामान्य शारीरिक कार्यों में गिरावट आती है। जब तक शरीर का पीएच तटस्थ (≈7.2) न हो, शरीर के अंग (गुर्दे, यकृत, मस्तिष्क, आदि) प्रभावी ढंग से कार्य नहीं कर सकते। एंजाइम शरीर के उत्प्रेरक होते हैं और पीएच में परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। पीएच बदलने पर वे अपनी अधिकांश कार्यक्षमता खो देते हैं। जब पीएच असंतुलित होता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली कोशिकाएं हमारी रक्षा करने में असमर्थ होती हैं। वास्तव में, यदि पीएच ठीक से संतुलित नहीं है तो शरीर का कोई भी अंग कुशलता से काम नहीं करेगा।
अम्लीय पीएच को कैंसर, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और कैंडिडा के साथ-साथ हार्मोनल असंतुलन सहित कई पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है। समग्र चिकित्सा के अग्रणी चिकित्सकों में से एक, माजिद अली लिखते हैं कि अम्लीय पीएच शरीर में स्वास्थ्य की कमी का संकेत है।

भोजन और पी.एच

हम जो भोजन खाते हैं उसका पीएच स्तर पर भारी प्रभाव पड़ सकता है। सामान्यतया, परिष्कृत खाद्य पदार्थ जिनमें सभी स्वस्थ विटामिन, खनिज और एंजाइम छीन लिए गए हैं, शरीर में अम्लीकरण का कारण बन सकते हैं। खनिज शरीर के लिए सबसे अधिक क्षारीय पदार्थों में से हैं। अनुचित खान-पान के कारण आज बहुत से लोगों में खनिज तत्वों की कमी हो गई है। खनिज की कमी अक्सर कम पीएच (<7.0) से जुड़ी होती है। परिष्कृत नमक में कोई खनिज नहीं होता है, जबकि अपरिष्कृत नमक में खनिज होते हैं। यह समझना कोई रॉकेट विज्ञान नहीं है कि अपरिष्कृत नमक स्वस्थ पीएच को बेहतर ढंग से बढ़ावा देगा।

वस्तुतः सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ (परिष्कृत शर्करा, आटा, तेल आदि सहित) में खनिज, विटामिन और एंजाइम की कमी होती है। जब हम इन निष्क्रिय खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो हमारे शरीर को भोजन को तोड़ने के लिए विटामिन, खनिज और एंजाइमों के अपने भंडार का उपयोग करना चाहिए। समय के साथ, इससे पोषण संबंधी कमी और पुरानी बीमारी हो सकती है। इसके अतिरिक्त, बाँझ खाद्य पदार्थ खाने से शरीर में अम्लीकरण हो सकता है। परिष्कृत खाद्य पदार्थों के प्रचलन के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश लोग एसिड की ओर भागते हैं। मेरा अनुभव बताता है कि अम्लीय स्थितियाँ मौजूद होने पर पुरानी बीमारी पर काबू पाना असंभव है। कैंसर और पुरानी बीमारी अम्लीय पीएच के दो परिणाम हैं। कैंसर कोशिकाएं अम्लीय वातावरण में बढ़ती हैं। वास्तव में, अधिकांश पुरानी बीमारियाँ अम्लीय वातावरण में होती हैं। यदि शरीर का पीएच अम्लीय है (यानी पीएच <7.2), तो किसी भी पुरानी बीमारी पर काबू पाना मुश्किल होगा। दूसरी ओर, परिष्कृत नमक की समान मात्रा पीएच को 6.4 से घटाकर 6.0 कर देती है। परिष्कृत नमक में खनिजों के बफरिंग प्रभाव का अभाव होता है और यह शरीर में अम्लीय पदार्थ होता है। दूसरी ओर, अपरिष्कृत नमक अधिक तटस्थ पीएच बनाए रखने में मदद करता है और वास्तव में अम्लीय पीएच को बढ़ाने में मदद कर सकता है। पीएच को 6.4 से घटाकर 6.0 करें। परिष्कृत नमक में खनिजों के बफरिंग प्रभाव का अभाव होता है और यह शरीर में अम्लीय पदार्थ होता है। दूसरी ओर, अपरिष्कृत नमक अधिक तटस्थ पीएच बनाए रखने में मदद करता है और वास्तव में अम्लीय पीएच को बढ़ाने में मदद कर सकता है। पीएच को 6.4 से घटाकर 6.0 करें। परिष्कृत नमक में खनिजों के बफरिंग प्रभाव का अभाव होता है और यह शरीर में अम्लीय पदार्थ होता है। दूसरी ओर, अपरिष्कृत नमक अधिक तटस्थ पीएच बनाए रखने में मदद करता है और वास्तव में अम्लीय पीएच को बढ़ाने में मदद कर सकता है।