लाल मांस, प्रसंस्कृत मांस और कैंसर

कैसे लाल और प्रसंस्कृत मांस कैंसर के खतरे को बढ़ाता है?

वर्तमान शोध से पता चलता है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस में कुछ ऐसे रसायन होते हैं, चाहे वे अतिरिक्त हों या प्राकृतिक रूप से पाए जाते हों, जो इन खाद्य पदार्थों से कैंसर का कारण बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब लाल मांस में हीम नामक रसायन आंत में टूट जाता है, तो एन-नाइट्रोसो रसायन बनता है, जो आंत में कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, जिससे आंत का कैंसर होता है। प्रसंस्कृत मांस के पचने पर भी यही रसायन बनते हैं। इसके अतिरिक्त, प्रसंस्कृत मांस को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्राइट और नाइट्रेट परिरक्षक इन एन-नाइट्राइट रसायनों का उत्पादन करते हैं और आंत्र कैंसर का कारण बन सकते हैं।

कैंसर परिषद की सलाह

प्रसंस्कृत मांस को पूरी तरह से काट दें या इसे बिल्कुल न्यूनतम रखें। प्रसंस्कृत मांस में बेकन, हैम और सॉसेज शामिल हैं।

लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन कम करने से कैंसर का खतरा कम हो सकता है।

शाकाहारी भोजन भी स्वस्थ और संतुलित हो सकता है। हालाँकि, यदि आप मांस या अन्य पशु खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपको पर्याप्त प्रोटीन, विटामिन बी12, आयरन, जिंक, कैल्शियम और ओमेगा 3 फैटी एसिड मिले।

सेवा आकार के उदाहरण:

लाल मांस की एक सर्विंग 90-100 ग्राम कच्चे मांस या 65 ग्राम पके हुए मांस के बराबर होती है। सेवा आकार के उदाहरण:

• ½ कप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 2 छोटी पसलियां
• बारबेक्यू के 2 स्लाइस

लाल मांस परोसने के विकल्प में शामिल हैं:

• 80 ग्राम पका हुआ चिकन या 100 ग्राम कच्चा चिकन या टर्की
• 100 ग्राम पकी हुई मछली का बुरादा या 115 ग्राम साशिमी या मछली का 1 छोटा डिब्बा
• 2 बड़े अंडे
• 1 कप पकी हुई दाल, छोले, मटर, सूखी या डिब्बाबंद फलियाँ
• 30 ग्राम मेवे, जैसे मूंगफली या बादाम
• 170 ग्राम टोफू या टेम्पेह