बैंगन एक स्वादिष्ट और बहुमुखी सब्जी है जो दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाई जाती है। हालाँकि बैंगन अपनी बैंगनी त्वचा और सफेद गूदे के लिए जाने जाते हैं, बहुत से लोग नहीं जानते कि बैंगन के बीज भी खाने योग्य होते हैं। हालाँकि, बीजों का स्वाद और बनावट बैंगन के पकने के आधार पर अलग-अलग होगी। युवा बैंगन में बड़े, अधिक स्वादिष्ट बीज होते हैं, जबकि परिपक्व बैंगन में छोटे, अधिक कड़वे बीज होते हैं। कुछ लोग अकेले बीज और मसाले खाना पसंद करते हैं, जबकि कुछ लोग इन्हें गूदे के साथ पकाना पसंद करते हैं। बैंगन और उसके बीजों को कम मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है क्योंकि बैंगन में सोलनिन होता है, एक जहरीला यौगिक जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बन सकता है।
बैंगन के बीज क्या हैं?
बैंगन के बीज छोटे, अंडाकार आकार के बीज होते हैं जो एशिया के मूल निवासी बैंगन के पौधे के फल में पाए जाते हैं। इसे बैंगन कहा जाता है और इसकी खेती सदियों से की जाती रही है। यह फल आमतौर पर भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
बैंगन के बीज आमतौर पर भूरे या काले, काली मिर्च के दाने के आकार के होते हैं और फल के केंद्र में स्थित होते हैं। वे एक सफेद मांसल झिल्ली से घिरे होते हैं। प्रत्येक बैंगन फल में कई बीज होते हैं जिन्हें गूदे के साथ खाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ लोग थोड़े कड़वे स्वाद और किरकिरी बनावट के कारण बीज निकालना पसंद करते हैं। बीज, जो नरम और लगभग अदृश्य होते हैं, उन्हें निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।
बैंगन के बीज आहारीय फाइबर से भरपूर होते हैं और इन्हें कच्चा, पकाया या सलाद में मिलाकर खाया जा सकता है। इन्हें पीसकर पेस्ट भी बनाया जा सकता है और डिप्स और सॉस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ संस्कृतियों में, इन्हें पाचन समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि बैंगन थोड़ा कड़वा और सख्त होता है, यह फाइबर का एक लाभकारी स्रोत है और खाना पकाने में बहुमुखी है।
क्या बैंगन के बीज खाने योग्य हैं?
बैंगन के बीज वास्तव में खाने योग्य होते हैं, लेकिन कुछ चेतावनियाँ हैं। युवा बैंगन में परिपक्व बैंगन की तुलना में बड़े, बेहतर स्वाद वाले बीज होते हैं। पके बैंगन के बीज छोटे, गहरे और अधिक कड़वे होते हैं। इसलिए, यदि आप बैंगन के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो छोटे बैंगन चुनने की सलाह दी जाती है। जबकि बैंगन के बीज आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, कुछ लोगों को सोलनिन की मात्रा के कारण उनसे एलर्जी हो सकती है, जो बैंगन, टमाटर, मिर्च और आलू जैसी नाइटशेड सब्जियों में पाया जाने वाला एक अल्कलॉइड है। हालाँकि, बैंगन के बीजों में आमतौर पर सोलेनिन कम होता है, इसलिए अधिकांश लोगों को कोई समस्या नहीं होगी। यदि आप बैंगन के बीज खाने के बाद बीमार महसूस करते हैं या अन्य नाइटशेड सब्जियों से एलर्जी है, तो उनसे बचना सबसे अच्छा है। कुछ व्यंजनों में पके, कड़वे बैंगन के बीज हटाने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यदि बीज नरम हैं और मुश्किल से दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुल मिलाकर, बैंगन के बीज सब्जी का एक सुरक्षित और खाने योग्य हिस्सा हैं, लेकिन स्वाद, संवेदनशीलता और एलर्जी पर विचार किया जाना चाहिए।
बैंगन के बीज का पोषण मूल्य
सब्जी बनाते समय अक्सर बैंगन के बीजों को फेंक दिया जाता है, लेकिन वे वास्तव में खाने योग्य होते हैं और कई प्रकार के पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं। बैंगन के बीज में पाए जाने वाले कुछ आवश्यक पोषक तत्व इस प्रकार हैं:
फाइबर
बैंगन के बीज आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं और कब्ज को रोकने में मदद करते हैं। 100 ग्राम बैंगन के बीज में लगभग 32 ग्राम फाइबर होता है।
एंटीऑक्सीडेंट
बैंगन के बीज एंथोसायनिन और नैसोनिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं जो कोशिका क्षति का कारण बन सकते हैं। इन एंटीऑक्सिडेंट्स में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं जो पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
विटामिन और खनिज
बैंगन के बीज विटामिन सी, पोटेशियम, आयरन और मैंगनीज सहित कई आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं। विटामिन सी एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, जबकि पोटेशियम स्वस्थ रक्तचाप के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
रासायनिक यौगिक
बैंगन के बीजों में सोलनिन और चकोनिन सहित कई यौगिक होते हैं, जिनमें कैंसर विरोधी गुण पाए जाते हैं। ये यौगिक रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकते हैं।
बैंगन के बीज कैसे तैयार करें और पकाएं
बैंगन के बीजों को अक्सर नज़रअंदाज कर दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, लेकिन वे वास्तव में खाने योग्य होते हैं और आपके आहार में पोषक तत्व जोड़ सकते हैं। बैंगन के बीज कैसे तैयार करें और पकाने के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
बीज निकालें
बैंगन को पकाने से पहले उसमें से बीज निकालना ज़रूरी है। ऐसा बैंगन को लंबाई में आधा काटकर और चम्मच से बीज निकालकर किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटकर और अपने हाथों से बीज निकालकर बीज निकाले जा सकते हैं।
खाना पकाने की विधियां
आपकी पसंद के आधार पर बैंगन के बीजों को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। यहाँ खाना पकाने की कुछ लोकप्रिय विधियाँ दी गई हैं:
टोस्ट: बीजों को जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएं, फिर बेकिंग शीट पर फैलाएं और 375°F ओवन में 10-15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
तलें: पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और बीजों को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें.
ग्रिल: बीजों को जैतून के तेल से ब्रश करें और गर्म ग्रिल पर कुरकुरा होने तक ग्रिल करें।
भाप में पकाना: बीजों को स्टीमर में रखें और 5-10 मिनट तक या नरम होने तक भाप में पकाएं।
स्वाद और स्वाद
बैंगन के बीजों का स्वाद थोड़ा कड़वा और अखरोट जैसा होता है। कुछ लोगों को कड़वा स्वाद अप्रिय लगता है, जबकि अन्य लोग इसका आनंद लेते हैं। कड़वाहट कम करने के लिए, पकाने से पहले बीजों को कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
बनावट
बैंगन की बनावट सूरजमुखी के बीज के समान होती है, जिसका बाहरी आवरण थोड़ा कुरकुरा होता है और गिरी नरम होती है।
उपयोग
पके हुए बैंगन के बीजों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है जैसे:
बैंगन सॉस: पारंपरिक बैंगन जैम में अतिरिक्त स्वाद और फ्लेवर के लिए भुने हुए बैंगन के बीज मिलाए जाते हैं।
भुना हुआ बैंगन: करारे स्वाद के लिए भुने हुए बैंगन को ग्रिल्ड बैंगन के ऊपर छिड़कें।
सलाद: पौष्टिकता के लिए सलाद में भुने हुए बैंगन के बीज मिलाएं।
पोषण का महत्व
बैंगन के बीज प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा और एंथोसायनिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। उनमें संभावित सूजनरोधी और कैंसररोधी गुण होते हैं। इन्हें अपने आहार में शामिल करने से आपके भोजन में स्वाद और पोषण जुड़ सकता है, जिससे वे एक मूल्यवान अतिरिक्त बन सकते हैं।
