नेग्रोअमारो एक रेड वाइन अंगूर की किस्म है जो दक्षिणी इटली, विशेष रूप से सैलेंटो प्रायद्वीप, टैरेंटो, लेसी, ब्रिंडिसि और फोगिया की मूल निवासी है। "नेग्रोअमारो" नाम का इतालवी में अनुवाद "काला कड़वा" होता है और यह अंगूर की गहरी त्वचा और थोड़ा कड़वा स्वाद को संदर्भित करता है। अल्पज्ञात इटालियन नीरो मारो एक गहरे रंग का अंगूर है जो रूबी-लाल वाइन का उत्पादन करता है जिसमें पर्याप्त संरचना और जटिलता होती है जो खुद को जरूरी से अलग करती है, लेकिन इत्मीनान से पीने में आसान के लिए पर्याप्त मीठा बेरी स्वाद होता है।
अमारो नीग्रो अंगूर से बनी वाइन अपने गहरे रंग के लिए जानी जाती है, जो अक्सर रूबी लाल से लेकर लगभग काले तक होती है। वे आम तौर पर मध्यम अम्लता और नरम टैनिन के साथ मध्यम से फुल-बॉडी वाइन का उत्पादन करते हैं। स्वाद प्रोफाइल वाइन बनाने की तकनीक और टेरोइर के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आम चखने वाले नोटों में प्लम, काली चेरी और ब्लैकबेरी जैसे गहरे फलों के नोट्स के साथ-साथ मसाले, तंबाकू और कभी-कभी कड़वाहट का संकेत भी शामिल होता है।
अमारो नॉयर का उपयोग अक्सर मिश्रित अंगूर के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए स्वयं भी विनीकृत किया जा सकता है, विशेष रूप से सैलिस सैलेंटिनो डीओसी और कोपर्टिनो डीओसी में पुगलिया में। इन वाइन को अक्सर हार्दिक इतालवी व्यंजनों जैसे ग्रिल्ड मीट, टमाटर सॉस के साथ पास्ता और पुरानी चीज के साथ जोड़ा जाता है।
नेग्रोअमारो अंगूर से कौन सी वाइन बनाई जाती है?
अमारो अंगूर को अक्सर अन्य किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है, जैसे कि मालवेसिया नेरा, मोंटेपुलसियानो, सांगियोवेसे और प्रिमिटिवो (जिन्हें ज़िनफंडेल भी कहा जाता है) - यह इन किस्मों का करीबी रिश्तेदार है। चयनित वाइन निर्माताओं द्वारा 100% वैराइटी वाइन का भी उत्पादन किया जाता है।
क्षेत्र की गर्म भूमध्यसागरीय जलवायु के कारण, सैलिस सैलेंटिनो डीओसी के तहत बनाई गई इन वाइन को नेग्रोअमारो अंगूर की सबसे तीव्र अभिव्यक्तियों में से एक माना जाता है। कुछ उत्पादक ब्लैक कॉफ़ी का उपयोग रोसाटो और फ़्रीज़ांटे बनाने के लिए करते हैं।
नेग्रोअमारो के साथ जोड़ा जाने वाला भोजन
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मेज पर क्या रखते हैं, नीग्रो अमारो से बनी वाइन एक बेहतरीन जोड़ीदार विकल्प है। विशेष रूप से, फ्रूटी, फुल-बॉडी अमारो नीग्रो वाइन समृद्ध, बोल्ड स्वादों के लिए एक उत्कृष्ट मेल है: ग्रिल्ड मीट का धुआं, मसालेदार चारक्यूरी, और स्ट्यू और रोस्ट के समृद्ध कारमेल टोन। ये सभी पूरी तरह से अपने स्वाद को प्रदर्शित करते हैं फल।
इसके विपरीत, इन्हें ताजे मौसमी फलों और सब्जियों के पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर गर्मियों के दौरान। जैमी हेरलूम टमाटरों को मलाईदार, ठंडी मोत्ज़ारेला और चटपटी तुलसी के साथ, स्टोन फ्रूट सलाद को फंकी पुराने पनीर के साथ, या कच्ची कटी हुई तोरी को लहसुन, नींबू और घास वाले जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
