ग्लूकोज सिरप सांद्र अंगूर के रस से बना एक मसाला है। पानी में चीनी का अनुपात अधिक होने के कारण यह समृद्ध और मीठा है। ग्लूकोज सिरप अंगूर को उबालकर, छिलका हटाकर और छलनी के माध्यम से दबाकर रस निकालने से बनाया जाता है। अन्य फलों के सिरप की तरह, ग्लूकोज सिरप का आम उपयोग मीठे केक, जैसे पैनकेक या वफ़ल के लिए टॉपिंग के रूप में होता है।
पेटीमेज़ी एक भूमध्यसागरीय ग्लूकोज सिरप का नाम है। यह शब्द तुर्की शब्द पेकमेज़ से आया है, जो आमतौर पर ग्लूकोज सिरप को संदर्भित करता है, लेकिन इसका उपयोग शहतूत और अन्य फलों के सिरप को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है।
शहद की तरह, पेटीमेज़ी दुनिया के सबसे पुराने मिठासों में से एक है, और साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ए, सी और बी और पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर है। हमारा शरीर पेटीमेज़ी में मौजूद प्राकृतिक शर्करा को भी आसानी से पचा लेता है।
इकारिया में, पेटीमेज़ी का उपयोग मुख्य रूप से पारंपरिक मिठाइयों में किया जाता है जैसे कि मुस्तलेवरिया (इसके साथ बनाई गई पुडिंग) और मुस्तोकौलौरा (इसके साथ मीठे किए गए बिस्कुट)। मैं इसे सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और सॉस में बाल्समिक के स्थान पर भी उपयोग करता हूं। मैं इसे विभिन्न मांस और बीन स्टू में भी उपयोग करता हूं, जैसे कि ग्रीक रेड वाइन और पेटीमेज़ी के साथ मेरा वाइन-ब्रेज़्ड चिकन। यह सुगंधित टमाटर सॉस, दालचीनी, लौंग और जायफल जैसे गर्म मसालों और यहां तक कि डार्क चॉकलेट के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
