अनानास एक प्रतिष्ठित उष्णकटिबंधीय फल है जो अपने खुरदरे, नुकीले बाहरी भाग और स्वादिष्ट पीले आंतरिक भाग के लिए जाना जाता है। फल में मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में एक लोकप्रिय अतिरिक्त बनाता है। हालाँकि, जबकि अनानास का गूदा कठोर और संभालना मुश्किल होता है, यह उसका रस है जो सभी स्वाद और अधिकांश पोषक तत्व प्रदान करता है। इसके अलावा, अनानास के रस को सांद्रित करने पर भंडारण और परिवहन करना आसान होता है। यह वाणिज्यिक खाद्य निर्माताओं को नए व्यंजनों में इसे शामिल करते समय स्वाद और पोषण मूल्य दोनों प्रदान करने की अनुमति देता है।
अनानास के रस की उत्पत्ति
ब्रोमेलियाड पौधा ( अनानास कोमोसस ) ब्रोमेलियाड परिवार का हिस्सा है और दक्षिण अमेरिका के क्षेत्र का मूल निवासी है जिसमें अब ब्राजील और पैराग्वे शामिल हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि इस पौधे को कितने समय से पालतू बनाया गया है, लेकिन पुरातात्विक साक्ष्य हैं कि इसकी खेती 1200 ईसा पूर्व प्राचीन एज़्टेक और मायांस द्वारा की गई थी। अंततः यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने इस फल की खोज की और इसे वापस यूरोप में निर्यात करना शुरू कर दिया। यह अब सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले उष्णकटिबंधीय फलों में से एक है और दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है।
अनानास कुछ हद तक संतरे की तरह होता है क्योंकि इसका रस फल जितना ही मूल्यवान होता है। गूदे से निकाले जाने के बाद, रस को सांद्रण या स्वाद में बनाया जा सकता है और इसके कई प्रकार के उपयोग होते हैं। वास्तव में, जूस प्राप्त करने की उत्पादन प्रक्रिया ने 1930 के दशक की शुरुआत में अनानास उद्योग में समग्र उछाल में महत्वपूर्ण योगदान दिया होगा। तब से, अनानास का रस नाश्ते के पेय, बेकिंग सामग्री, और कॉकटेल और मिश्रित पेय में मुख्य आधार बन गया है।
अनानास के रस का पोषण मूल्य
पोषण मूल्य के संदर्भ में, अनानास खाने और अनानास का रस पीने के बीच मुख्य अंतर आहार फाइबर है, क्योंकि अनानास के वास्तविक गूदे में अधिक आहार फाइबर होता है। हालाँकि, जूस अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है; एक कप अनानास जूस (बिना अतिरिक्त चीनी के) में 133 कैलोरी, 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होती है। एक गिलास जूस कई विटामिन और खनिजों का भी अच्छा स्रोत है:
विटामिन (% दैनिक मूल्य)
- विटामिन ए (1%)
- विटामिन सी (25%)
- विटामिन बी6 (5%)
- थियामिन (9%)
- नियासिन (2%)
- फोलिक एसिड(1%)
खनिज (% दैनिक मूल्य)
- कैल्शियम (1%)
- फास्फोरस (1%)
- पोटेशियम (3%)
- मैंगनीज (53%)
- मैग्नीशियम (4%)
अनानास के रस में पाए जाने वाले सबसे मूल्यवान पोषक तत्वों में से एक: विटामिन सी, संतरे, नींबू और नीबू जैसे खट्टे फलों में भी पाया जाता है। विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, एक पानी में घुलनशील आवश्यक पोषक तत्व है जिसके बारे में माना जाता है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं। सूजन रोधी गुण. एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर अनानास का एक अन्य घटक बीटा-कैरोटीन है; माना जाता है कि विटामिन सी के साथ ये एंटीऑक्सीडेंट शरीर को मुक्त कणों से संबंधित कोशिका क्षति से बचाते हैं।
अनानास जूस के स्वास्थ्य लाभ
अनानास को पिज्जा टॉपिंग या कॉकटेल मिश्रण बनने से बहुत पहले, इसका उपयोग बीमारियों के लिए लोक उपचार के रूप में किया जाता था। कुछ लोग खांसी से राहत पाने के लिए अनानास के रस का भी उपयोग करते हैं। हालांकि कुछ उपयोग काफी हद तक एक मिथक हो सकते हैं, तथ्य यह है कि अनानास के रस में मौजूद कई पोषक तत्व कई अलग-अलग स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं:
- हृदय स्वास्थ्य : अनानास और ब्रोमेलियाड परिवार के अन्य सदस्यों के लिए अद्वितीय एक यौगिक ब्रोमेलैन है। ब्रोमेलैन एक एंजाइम है जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में और मांस को कोमल बनाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसके हृदय प्रणाली से संबंधित अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ब्रोमेलैन उच्च रक्तचाप को कम कर सकता है, रक्त के थक्के जमने से रोक सकता है और यहां तक कि हृदय रोग की संभावना को भी कम कर सकता है। ब्रोमेलैन उच्च कोलेस्ट्रॉल के कारण बनने वाले रक्त के थक्कों को तोड़ने में भी मदद कर सकता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली : अनानास के रस में मौजूद ब्रोमेलैन और विटामिन सी दोनों ही स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली में योगदान करते हैं। कुछ बीमारियों को रोकने के अलावा, ये पोषक तत्व साइनसाइटिस, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस जैसे संक्रमणों से उबरने की प्रक्रिया में सुधार कर सकते हैं।
- सूजन : प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य से जुड़ा एक लाभ सूजन है, जो रोगजनकों के प्रति शरीर की एक सामान्य प्रतिक्रिया है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ब्रोमेलैन ओवर-द-काउंटर गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाओं के समान सूजन को नियंत्रित कर सकता है, लेकिन साइड इफेक्ट के बिना। यहां तक कि इसका अध्ययन ऑस्टियोआर्थराइटिस और कुछ सर्जरी से जुड़ी सूजन के इलाज के रूप में भी किया गया है।
- कैंसर की रोकथाम : मुक्त कणों से कोशिका क्षति कई प्रकार के कैंसर का एक संदिग्ध कारण है, लेकिन अनानास के रस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट वास्तव में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम हो सकते हैं।
- पाचन स्वास्थ्य : अनानास में ब्रोमेलैन सामग्री का एक अन्य संभावित लाभ पाचन स्वास्थ्य से संबंधित है। ब्रोमेलैन कुछ लोगों में पाचन में सुधार करने में सक्षम हो सकता है जिनके अग्न्याशय पर्याप्त मात्रा में पाचन एंजाइमों का उत्पादन नहीं करते हैं। ब्रोमेलैन, फाइबर सामग्री के साथ, आंतों की सूजन को भी सीमित करता है, जिससे सूजन, कब्ज, या क्रोनिक हार्टबर्न (गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग) जैसे क्लासिक पाचन लक्षण हो सकते हैं।
- आंखों का स्वास्थ्य : एक कप अनानास के रस में अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 25% विटामिन सी होता है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व, जो अन्य चीजों के अलावा, आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन दोनों मोतियाबिंद और मैक्यूलर डिजनरेशन के जोखिम को कम करते हैं।
- वजन घटाना : स्ट्रॉबेरी, आड़ू और उच्च पानी की मात्रा वाले अन्य फलों की तरह, अनानास किसी भी वजन घटाने की योजना के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। हालाँकि, अनानास का रस वजन घटाने के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है और इसमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो आपको पेट भरा हुआ महसूस करा सकते हैं।
