पोषक तत्व
शरीर का यह आंतरिक भाग जिसे मांस कहा जाता है, पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
वास्तव में, पूर्वी जंगली सीपों की 3.5-औंस (100-ग्राम) खुराक निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करती है:
- कैलोरी: 68
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- वसा: 3 ग्राम
- विटामिन डी: संदर्भ दैनिक सेवन का 80% (आरडीआई)
- थियामिन (विटामिन बी1): आरडीआई का 7%
- नियासिन (विटामिन बी3): आरडीआई का 7%
- विटामिन बी12: आरडीआई का 324%
- आयरन: आरडीआई का 37%
- मैग्नीशियम: आरडीआई का 12%
- फॉस्फोरस: आरडीआई का 14%
- जिंक: आरडीआई का 605%
- कॉपर: आरडीआई का 223%
- मैंगनीज: आरडीआई का 18%
- सेलेनियम: आरडीआई का 91%
सीप में कैलोरी कम होती है लेकिन प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिज सहित पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
उदाहरण के लिए, 3.5-औंस (100-ग्राम) की खुराक विटामिन बी12, जिंक और तांबे के लिए आरडीआई का 100% से अधिक और दैनिक सेलेनियम और विटामिन डी की 75% से अधिक आवश्यकता प्रदान करती है।
ये स्वादिष्ट मोलस्क ओमेगा-3 फैटी एसिड का भी एक अच्छा स्रोत हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक परिवार जो आपके शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे सूजन को नियंत्रित करना और आपके दिल और मस्तिष्क को स्वस्थ रखना।
जिन लोगों का आहार ओमेगा-3 वसा से भरपूर होता है उनमें हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह जैसी बीमारियों का खतरा कम होता है।
महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत
- विटामिन बी 12। यह पोषक तत्व तंत्रिका तंत्र के रखरखाव, चयापचय और रक्त कोशिका निर्माण के लिए आवश्यक है। बहुत से लोगों, विशेषकर वृद्ध वयस्कों में इस विटामिन की कमी होती है।
- जस्ता. यह खनिज प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य, चयापचय और कोशिका वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। 3.5-औंस (100-ग्राम) सीप की खुराक 600% से अधिक आरडीआई प्रदान करती है।
- सेलेनियम. यह खनिज थायरॉइड फ़ंक्शन और चयापचय को उचित बनाए रखता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति को रोकने में मदद करता है।
- विटामिन डी। विटामिन डी प्रतिरक्षा स्वास्थ्य, कोशिका वृद्धि और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। बहुत से लोगों में इस विटामिन की कमी होती है, खासकर उन लोगों में जो ठंडी जलवायु में रहते हैं।
- लोहा। आपके शरीर को हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन बनाने के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, प्रोटीन जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन ले जाते हैं। कई लोगों को आहार से पर्याप्त आयरन नहीं मिल पाता है।
स्वास्थ्य में अपनी विभिन्न अन्य भूमिकाओं के अलावा, इनमें से कई पोषक तत्व एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा भी प्रदान करते हैं।
उदाहरण के लिए, सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है, एक असंतुलन जो तब होता है जब अतिरिक्त मुक्त कण उत्पन्न होते हैं।
ऑक्सीडेटिव तनाव को कैंसर, हृदय रोग और मानसिक गिरावट जैसी कई पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है।
इसके अलावा, जिंक और विटामिन बी12 और डी में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, जो सीप के सुरक्षात्मक प्रभावों को और बढ़ाते हैं।
शोध से पता चलता है कि जो लोग एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार खाते हैं उनमें हृदय रोग, मधुमेह, कुछ कैंसर और सभी कारणों से होने वाली मृत्यु का खतरा कम हो जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत
वे एक संपूर्ण प्रोटीन स्रोत भी हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें आपके शरीर के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
भोजन और नाश्ते में प्रोटीन स्रोतों को शामिल करने से तृप्ति की भावना को बढ़ावा देने और वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।
प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ तृप्ति को बढ़ावा देने वाले हार्मोन, जैसे पेप्टाइड YY और कोलेसीस्टोकिनिन (CCK) के स्तर को बढ़ाकर भूख को स्थिर करते हैं।
उच्च-प्रोटीन आहार वजन घटाने को बढ़ावा देने और कम वसा या उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार की तुलना में अधिक वजन घटाने में प्रभावी साबित हुआ है।
उच्च-प्रोटीन आहार का पालन करना रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी फायदेमंद हो सकता है, खासकर मधुमेह वाले लोगों में।
उदाहरण के लिए, नौ अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि उच्च-प्रोटीन आहार ने टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में हीमोग्लोबिन ए1सी के स्तर को काफी कम कर दिया है - जो दीर्घकालिक रक्त शर्करा नियंत्रण का एक मार्कर है।
इसके अलावा, उच्च-प्रोटीन आहार टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकता है।
टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में 18 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि उच्च-प्रोटीन आहार ट्राइग्लिसराइड के स्तर को काफी कम कर देता है - हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक।
इसमें अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट होते हैं
डीएचएमबीए शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाला एक फेनोलिक यौगिक है।
वास्तव में, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि यह ट्रोलॉक्स की तुलना में ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ 15 गुना अधिक शक्तिशाली है, जो आमतौर पर ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला विटामिन ई का सिंथेटिक रूप है।
कुछ टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से पता चलता है कि सीप में मौजूद डीएचएमबीए लीवर के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है।
उदाहरण के लिए, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि यह मानव यकृत कोशिकाओं को प्रेरित ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाली क्षति और कोशिका मृत्यु से बचाता है।
वैज्ञानिकों को उम्मीद है कि डीएचएमबीए भविष्य में लीवर की बीमारी को रोकने या उसका इलाज करने में उपयोगी हो सकता है, लेकिन शोध वर्तमान में टेस्ट-ट्यूब अध्ययन तक ही सीमित है।
एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि डीएचएमबीए ने एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को कम कर दिया। कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों में प्लाक का निर्माण) से जुड़ी एक रासायनिक प्रतिक्रिया है, जो हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
यद्यपि ये परिणाम आशाजनक हैं, यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या डीएचएमबीए मनुष्यों में ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ प्रभावी है या नहीं।
संभावित समस्याएं
बैक्टीरिया हो सकते हैं
सीप का मांस खाने से बैक्टीरिया संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
विब्रियो प्रजातियाँ - जिनमें विब्रियो वल्निकस और विब्रियो पैराहामोलिटिकस शामिल हैं - फिल्टर-फीडिंग शेलफिश में ध्यान केंद्रित कर सकती हैं। इसे कच्चा खाने से एक्सपोज़र का खतरा बढ़ जाता है।
ये जीवाणु संक्रमण दस्त, उल्टी, बुखार और इससे भी अधिक गंभीर स्थिति जैसे सेप्सिस, एक गंभीर रक्त संक्रमण जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं जिससे मृत्यु हो सकती है।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल विब्रियो से संक्रमित 80,000 लोगों में से 100 लोग संक्रमण से मर जाते हैं।
अन्य प्रदूषक
सीप में नोरोवायरस और एंटरोवायरस भी हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, इन मोलस्क में रासायनिक संदूषक हो सकते हैं, जिनमें सीसा, कैडमियम और पारा जैसी भारी धातुएँ शामिल हैं।
इन संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के कारण, बच्चों, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कच्चा समुद्री भोजन खाने से बचना चाहिए।
जो लोग सीप खाना चुनते हैं उन्हें इन संभावित खतरों के बारे में पता होना चाहिए। वर्तमान में, राज्य और संघीय अधिकारियों द्वारा सख्त निगरानी के बावजूद, यह सुनिश्चित करने का कोई तरीका नहीं है कि वे अपने कच्चे रूप में खाने के लिए सुरक्षित हैं।
इसीलिए सीडीसी जैसे प्रमुख स्वास्थ्य संगठन केवल पका हुआ भोजन खाने की सलाह देते हैं।
अन्य जोखिम
सीप में जिंक की मात्रा बहुत अधिक होती है। हालांकि यह खनिज स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन इसका बहुत अधिक सेवन हानिकारक हो सकता है।
जबकि जिंक विषाक्तता अक्सर पूरक आहार से जुड़ी होती है, बहुत अधिक सीप खाने से अक्सर स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जैसे कि खनिज तांबे और लोहे के स्तर में कमी, जो जिंक अवशोषण के लिए प्रतिस्पर्धा करता है।
इसके अतिरिक्त, समुद्री खाद्य एलर्जी वाले लोगों को इसे खाने से बचना चाहिए।
