लोग चिकन आंत खाना क्यों पसंद नहीं करते?
पीले लीवर का मतलब है कि लीवर में अधिक वसा है। कभी-कभी लीवर हरा दिखाई दे सकता है। हरा रंग पित्ताशय से पित्त के छनकर यकृत में जाने के कारण होता है। हरी कलेजे खाने में कोई नुकसान नहीं है, लेकिन सौंदर्य संबंधी कारणों से इन्हें हटा दिया जाता है और बूचड़खानों में फेंक दिया जाता है। कभी-कभी पित्ताशय या उसका कुछ हिस्सा लीवर से जुड़ा रहता है। यह हरे रंग की गोली की तरह दिखती है। इसे घर पर ही निकाला जा सकता है और बिना किसी परेशानी के लीवर का सेवन किया जा सकता है।
आमतौर पर लीवर और चिकन पित्त का हरा भाग हटा देना चाहिए क्योंकि यह बहुत कड़वा होगा। इसमें मौजूद पित्त बहुत कड़वा होता है।
चिकन के कड़वे भाग को क्या कहते हैं?
मुर्गे का कड़वा भाग जिसे वध के बाद अन्य भागों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, पित्ताशय कहलाता है। पित्ताशय में पित्त होता है, जो बहुत कड़वा होता है और मांस के संपर्क में आने पर अप्रिय स्वाद पैदा करता है।
पित्त और पित्त घटक
- पित्त में शुष्क पदार्थ (डीएम) की मात्रा 20 ग्राम/100 ग्राम है। पित्त में वसा, प्रोटीन और राख की मात्रा क्रमशः 25, 23 और 7 ग्राम/100 ग्राम डीएम थी।
- पित्त में कुल फैटी एसिड (एफए) सामग्री 18 ग्राम/100 ग्राम डीएम है। असंतृप्त एफए पित्त पर हावी है, और असंतृप्त एफए और संतृप्त एफए का अनुपात 1.4 है। ओलिक एसिड , लिनोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड मुख्य असंतृप्त फैटी एसिड हैं, जबकि पामिटिक एसिड और स्टीयरिक एसिड मुख्य संतृप्त फैटी एसिड हैं।
- टॉरिन चिकन पित्त में मुख्य अमीनो एसिड है, जो लगभग 60% पित्त प्रोटीन के लिए जिम्मेदार है।
- प्रमुख खनिजों में, सोडियम की सांद्रता सबसे अधिक (2.6 ग्राम/100 ग्राम शुष्क पदार्थ) है।
पित्त कड़वा क्यों होता है?
पित्त का कड़वा स्वाद मुख्य रूप से पित्त लवण की उपस्थिति के कारण होता है, जो यकृत द्वारा उत्पादित और पित्ताशय में संग्रहीत प्राकृतिक यौगिक हैं। पित्त लवण छोटी आंत में वसा के पाचन और अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जब वसा पाचन के दौरान छोटी आंत में प्रवेश करती है, तो पित्त लवण वसा को पायसीकृत करने के लिए पाचन तंत्र में छोड़े जाते हैं, इसे छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं जो एंजाइमों द्वारा अधिक आसानी से पच जाते हैं।
पित्त हरा क्यों होता है?
पित्त वर्णक (मुख्य रूप से बिलीवरडीन और बिलीरुबिन) की उपस्थिति के कारण पित्त हरा दिखाई देता है। बिलीवर्डिन लाल रक्त कोशिकाओं में हीम के टूटने से बनने वाला हरा रंगद्रव्य है, जबकि बिलीरुबिन पीला रंगद्रव्य है जो बिलीवरडीन के और टूटने से बनता है। दरअसल, मल का भूरा रंग इनके मिश्रण के कारण होता है ।
