एसीटोन आपके बाथरूम कैबिनेट में है, आपकी रसोई में नहीं
अगर उन्हें इसका एहसास होता, तो ज्यादातर लोग शायद एसीटोन को नेल पॉलिश रिमूवर के साथ ही जोड़ते। आख़िरकार, यह तो ऐसा ही है। यह तुरंत पहचानी जाने वाली गंध, तरल पदार्थ के स्वतः वाष्पित होने पर त्वचा पर बर्फीले अहसास के साथ, इस कार्बनिक यौगिक के साथ औसत व्यक्ति का अब तक का सबसे आम अनुभव है।
एसीटोन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रसायन है जो आमतौर पर मानव शरीर में उत्पन्न होता है। यह उद्यान कीटनाशकों सहित कई घरेलू उत्पादों में पाया जाता है। एसीटोन कई कारणों से कई स्थितियों में एक लोकप्रिय विलायक है। सबसे पहले, यह पानी के साथ मिश्रित होता है और दूसरा यह आसानी से वाष्पित हो जाता है। एक नुकसान इसकी उच्च ज्वलनशीलता है, जो उपयोग और भंडारण के दौरान सुरक्षा संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।
एसीटोन की परिभाषा
एसीटोन कीटोन कार्बनिक रसायनों का सबसे सरल सदस्य है । इसका रासायनिक सूत्र (CH 3 ) 2 O है, और इसका IUPAC नाम एसीटोन है।
इसे 2-प्रोपेनोन, प्रोपेन-2-वन, डाइमिथाइल कीटोन आदि नामों से भी जाना जाता है। यह कमरे के तापमान पर एक रंगहीन, ज्वलनशील तरल है जिसमें एक मजबूत और विशिष्ट विलायक जैसी सुगंध होती है। एसीटोन पानी के साथ मिश्रणीय है और आसानी से अस्थिर होता है, इसका क्वथनांक केवल 56°C होता है।
कीटोन्स क्या हैं?
कीटोन कार्बनिक रसायन विज्ञान में एक कार्यात्मक समूह है (परमाणुओं का एक छोटा समूह जो कुछ रासायनिक व्यवहार प्रदर्शित करता है) जिसमें कार्बोनिल समूह (ऑक्सीजन परमाणु से दोगुना कार्बन परमाणु) और इसके दोनों तरफ अन्य कार्बन युक्त समूह शामिल होते हैं। आम तौर पर बोलना,
एसीटोन के मामले में, ऊपर दिखाए गए अणु में "आर" समूह मिथाइल, सीएच 3 समूह है।
क्या भोजन में एसीटोन होता है?
नेल पॉलिश रिमूवर की सर्वव्यापकता और इसके उपयोग के कारण, एसीटोन वास्तव में ऐसा पदार्थ नहीं है जो किसी भी तरह से भोजन से जुड़ा हो। इसे ध्यान में रखते हुए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि "खाद्य ग्रेड" शब्द का क्या अर्थ है, और शायद यह समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि इसका क्या अर्थ है। "खाद्य ग्रेड" का मतलब यह नहीं है कि प्रश्न में रसायन वास्तव में भोजन में जोड़ा गया है; बल्कि, यह एक शुद्धता मानक है जो इसे विनिर्माण, पैकेजिंग, परिवहन या वितरण के दौरान भोजन के संपर्क में आने की अनुमति देता है।
सच कहें तो भोजन में शुद्ध एसीटोन का उपयोग करना अपने आप में कुछ असामान्य है। हालाँकि अमेरिकी फेडरल ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) द्वारा विलायक को आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) माना जाता है, लेकिन इसे सीधे भोजन में शामिल करने के कुछ उदाहरण हैं। इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है, लेकिन यह असामान्य है।
उनके प्रत्यक्ष उपयोग के बावजूद, खाद्य और पेय उद्योग में एसीटोन से प्राप्त या उससे संबंधित यौगिकों के कुछ उदाहरण हैं।
खाद्य और खाद्य विनिर्माण के लिए एसीटोन डेरिवेटिव
एसीटोन पेरोक्साइड (सी 6 एच 12 ओ 4 ) एक ऐसा यौगिक है और इसका उपयोग आटे के लिए ब्लीचिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। प्राकृतिक आटा पीला दिखाई दे सकता है, और एसीटोन पेरोक्साइड मिलाने से आटा ब्रेडमेकिंग और अन्य बेक किए गए सामानों में उपयोग करने से पहले चमकदार सफेद हो जाएगा।
भोजन में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य एसीटोन-संबंधी यौगिक गेरानिलैसिटोन है, जिसका IUPAC नाम 3,7 डाइमिथाइल-2,6 ऑक्टाडिएनिल एसीटोन है।
गेरानिलैसिटोन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो विभिन्न प्रकार के पौधों में पाया जाता है। इसे कभी-कभी "ताजा और हल्के पुष्प" के रूप में वर्णित किया जाता है, जिसमें नाक और स्वाद में गुलाबी तत्व होते हैं। इसका व्यापक रूप से प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ इत्र में भी उपयोग किया जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण में एसीटोन
एसीटोन और संबंधित यौगिक न केवल भोजन में बल्कि खाद्य प्रसंस्करण के दौरान भी मौजूद हो सकते हैं।
उपयोग करने के लिए प्राकृतिक वनस्पति तेलों को उनके मूल पौधों से निकालने की आवश्यकता होती है। चाहे तेल बीज, मेवे या तने से आता हो, इसके स्रोत से शुद्ध तेल प्राप्त करने का एक तरीका होना चाहिए। कुछ विधियाँ प्रकृति में भौतिक होती हैं (निचोड़ना या कुचलना), लेकिन अन्य में एक रासायनिक प्रक्रिया शामिल होती है जिसे विलायक निष्कर्षण कहा जाता है।
अपने सरलतम रूप में, विलायक निष्कर्षण में पौधे के स्रोत के साथ एक विलायक (इस मामले में, एसीटोन) को मिलाना शामिल है। एसीटोन पौधे से तेल निकालता है, फिर तेल से विलायक को अलग करता है, जिससे एक शुद्ध उत्पाद निकलता है। जाहिर है, विलायक सुरक्षित होना चाहिए, यानी गैर विषैला, और इसकी आसानी से अलग होने की क्षमता महत्वपूर्ण है। एसीटोन का क्वथनांक अपेक्षाकृत कम होता है, जिसका अर्थ है कि विलायक आसानी से वाष्पित हो सकता है, और शुद्ध तेल छोड़ सकता है।
हेक्सेन (सी 6 एच 14 ) तेल निकालने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक अन्य सामान्य विलायक है, लेकिन विशिष्ट अनुप्रयोग के आधार पर, हेक्सेन और एसीटोन का मिश्रण अधिक प्रभावी हो सकता है।
एसीटोन का उपयोग तथाकथित फ्लेवर ओलेओरेसिन निकालने के लिए भी किया जाता है। ये आमतौर पर विभिन्न मसालों के विलायक निष्कर्षण के माध्यम से प्राप्त तरल या नरम ठोस मिश्रण होते हैं।
ओलेओरेसिन में बहुत मजबूत और केंद्रित स्वाद होते हैं और आमतौर पर खाद्य पदार्थों में संयोजन स्वाद और रंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं। एफडीए एसीटोन के कुछ स्तरों को मौजूद रहने और ओलेओरेसिन में बने रहने की अनुमति देता है।
यदि भोजन के साथ अप्रत्यक्ष संपर्क हो तो क्या करें?
यहीं पर "खाद्य ग्रेड" शब्द आता है। यह एसीटोन जैसे रसायनों को अंतिम उपभोक्ता भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक बने बिना विनिर्माण, तैयारी, परिवहन या वितरण के दौरान भोजन के संपर्क में आने की अनुमति देता है। एसीटोन इस तरह से उपयोग किए जाने वाले "खाद्य ग्रेड" रसायन का एक अच्छा उदाहरण है।
एफडीए एसीटोन को "चिपकने वाले पदार्थों और खाद्य संपर्क कोटिंग्स में अप्रत्यक्ष खाद्य योज्य" के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त मानता है। इसका मतलब है कि इसे खाद्य पैकेजिंग में इस्तेमाल होने वाले गोंद में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। एसीटोन का उपयोग उन उपकरणों और सतहों पर क्लीनर के रूप में भी किया जा सकता है जिनके साथ विनिर्माण और तैयारी के दौरान भोजन संपर्क में आ सकता है।
