सेब का रस प्रसंस्करण और विनिर्माण प्रक्रिया

सेब के जूस के फायदे

सेब का जूस एक कम लागत वाला पेय है जो कई लाभ प्रदान करता है। इसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, विटामिन ए और सी और फाइबर होता है। सेब का जूस पीने से विभिन्न पोषक तत्वों की पूर्ति हो सकती है। यह आंतों में गैस पैदा करता है और आंतों की गतिशीलता और पाचन को बढ़ावा देता है। सेब में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स अस्थमा को दबाने में मदद करते हैं। पोटैशियम गठिया और गठिया से राहत दिलाता है। सेब के रस में घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने से रोकता है, जिससे हृदय रोग और धमनीकाठिन्य का खतरा कम हो जाता है। इसके अतिरिक्त, सेब का रस आंतों को साफ करने वाला होता है। कम कैलोरी वाली बीमारी के रूप में, यह लीवर और किडनी की बीमारी के खतरे को कम करता है।

सेब का रस उत्पादन प्रक्रिया

सेब के रस को साफ रस और बादल वाले रस में विभाजित किया जा सकता है। उनकी उत्पादन प्रक्रियाएं समान हैं और इसमें फलों को छांटना, कुचलना, धोना, रस निकालना, स्पष्टीकरण/समरूपीकरण, मिश्रण, नसबंदी, भरना और ठंडा करना शामिल है। उनके बीच का अंतर एक प्रक्रिया में है. गंदला रस बनाने के लिए समरूपीकरण करें, पारदर्शी रस बनाने के लिए स्पष्ट करें।

सेब का रस प्रसंस्करण संयंत्र के लिए उपकरण

• फल छँटाई मशीन
• फल साफ करने की मशीन
• सर्पिल जूसर
• फल तोड़ने वाला
• जूस होमोजेनाइज़र
• जूस फिल्टर
• बोतल भरने की मशीन
• अजीवाणु बनानेवाला पदार्थ
• फल लिफ्ट

सेब छँटाई

यह प्रक्रिया फल छँटाई मशीन द्वारा पूरी की जाती है। इसका उद्देश्य सेब के रस की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सड़े, रोगग्रस्त और यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त सेबों को हटाना और कच्चे माल के रूप में परिपक्व, पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले सेबों का चयन करना है। सेब के कुछ हिस्से रोगग्रस्त या यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त हैं और उन्हें स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटा जा सकता है। इसके अतिरिक्त, रस निकालने से पहले तने और कोर को हटा देना चाहिए।

सेब की सफाई

बड़ी मात्रा में सेब के रस का उत्पादन करते समय, सेब को फ्रूट बबल क्लीनिंग मशीन का उपयोग करके साफ किया जाता है।

सेब प्रेस जूस

सेब को टुकड़ों में कुचलने के लिए स्टेनलेस स्टील ग्राइंडर का उपयोग करें। फिर इन सेब के टुकड़ों को एक बार में सर्पिल जूसर में डाल दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि आपका बरमा जूसर साफ और स्वच्छ है।

pasteurization

बैक्टीरिया और एंजाइम को खत्म करने के लिए सेब के रस को जैकेट वाली केतली या ट्यूब स्टरलाइज़र में रखा जाना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन तापमान 85°C पर बनाए रखा जाना चाहिए और 65°C तक ठंडा किया जाना चाहिए।

समरूप गंदला रस

समरूपीकरण बादलयुक्त रस बनाने की प्रक्रिया है। 100-120 किग्रा/सेमी2 के दबाव में करें। सेब के रस को 600mmHg के वैक्यूम से डीगैस करने की सलाह दी जाती है।

स्पष्ट रस

स्पष्टीकरण और निस्पंदन स्पष्ट सेब का रस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाएँ हैं। निकाले गए रस को पहले एक एंजाइमेटिक विधि का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है और फिर एक पेय फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। स्पष्ट सेब का रस बिल्कुल साफ होना चाहिए, अन्यथा इसे फिर से छानने की आवश्यकता होगी।

सेब के रस का पीएच मान आमतौर पर 3.2-4.0 है, और पेक्टिनेज के लिए सबसे अनुकूल पीएच मान 3.5-5.0 है। इसका मतलब यह है कि पीएच को समायोजित करने की आवश्यकता के बिना पेक्टिनेज सेब के रस में अच्छी तरह से काम करता है। लेकिन कभी-कभी सेब के रस का पीएच मान पेक्टिनेज की आवश्यकताओं से अधिक हो जाता है, और विभिन्न सेब के रस के अनुसार पीएच मान को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। इस ऑपरेशन के लिए कभी भी क्षार का उपयोग न करें क्योंकि इससे सेब के रस की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

स्पष्टीकरण प्रभाव तापमान से प्रभावित होता है। एंजाइम गतिविधि को प्रभावित किए बिना तापमान बढ़ाने से स्पष्टीकरण प्रभाव में सुधार हो सकता है और स्पष्टीकरण का समय कम हो सकता है। तापमान 34-40, पीएच 3.5, 0.025% पेक्टिनेज और 0.005% जिलेटिन मिलाएं, 30-60 मिनट के बाद सेब का रस साफ हो जाएगा। जब तापमान और पीएच समान होते हैं, तो स्पष्टीकरण का समय एंजाइम एकाग्रता के सीधे आनुपातिक होता है। 0.005% जिलेटिन स्पष्टीकरण समय को 50% कम कर देता है।

सेब का रस हिलाओ

प्राकृतिक सेब के रस का स्वाद बेहतर बनाएं। हम आमतौर पर चीनी की मात्रा को 12% और अम्लता को 0.4% तक समायोजित करने के लिए कुछ योजक जोड़ते हैं।

सेब के रस की फाइलिंग और सीलिंग

सेब के रस उत्पादन लाइन में, हम सेब के रस को डिब्बे या बोतलों में भरने के लिए मात्रात्मक भरने वाली मशीनों का उपयोग करते हैं। भरने से पहले सेब के रस का तापमान 70℃ से अधिक होना चाहिए।

धातु के डिब्बों के लिए, उन्हें कैन सीलिंग मशीन से सील कर दिया जाता है। यदि इसे बोतलों में सील किया जाता है तो इसके लिए कैपिंग मशीन की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि जूस का तापमान 65-70°C से ऊपर हो।

बंध्याकरण और शीतलन

डिब्बाबंद जूस को 85°C पर गर्म पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का समय लगभग 10 मिनट रखा जाना चाहिए। उसके बाद, सेब के रस को ठंडे पानी में डालना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए।