शिटाके मशरूम आपके लिए अच्छे क्यों हैं?

शिइताके मशरूम क्या हैं?

शिइताके मशरूम की पोषण सामग्री

4 सूखे शिइताके मशरूम (15 ग्राम) की पोषण सामग्री है:

• कैलोरी: 44
• कार्बोहाइड्रेट: 11 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• राइबोफ्लेविन: दैनिक मूल्य का 11% (डीवी)
• नियासिन: डीवी का 11%
• तांबा: डीवी का 39%
• विटामिन बी5: डीवी का 33%
• सेलेनियम: डीवी का 10%
• मैंगनीज: डीवी का 9%
• जिंक: डीवी का 8%
• विटामिन बी6: डीवी का 7%
• फोलिक एसिड: डीवी का 6%
• विटामिन डी: डीवी का 6%

इसके अलावा, शिइताके मशरूम में मांस के समान ही कई अमीनो एसिड होते हैं। उनमें पॉलीसेकेराइड, टेरपेनोइड्स, स्टेरोल्स और लिपिड भी होते हैं, जिनमें से कुछ में प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं। शिइताके मशरूम में बायोएक्टिव यौगिकों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मशरूम कैसे और कहाँ उगाए जाते हैं, संग्रहीत किए जाते हैं और तैयार किए जाते हैं।

इनका उपयोग कैसे किया जाता है?

संपूर्ण भोजन के रूप में शिताके मशरूम

आप ताज़े और सूखे दोनों प्रकार के शिइताके मशरूम के साथ पका सकते हैं, हालाँकि सुखाना अधिक लोकप्रिय है। सूखे शिइताके मशरूम में ताज़े मशरूम की तुलना में अधिक तीव्र उमामी स्वाद होता है। उमामी को नमकीन या मांसयुक्त के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसे अक्सर मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन के साथ पांचवां स्वाद माना जाता है। सूखे और ताजे शिइताके मशरूम दोनों का उपयोग स्टर-फ्राई, सूप, स्टू और अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

पूरक के रूप में शिइताके मशरूम

शिइताके मशरूम का उपयोग लंबे समय से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता रहा है। वे जापान, कोरिया और पूर्वी रूस की चिकित्सा परंपराओं का भी हिस्सा हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, शिइताके मशरूम को स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देने के साथ-साथ रक्त परिसंचरण में सुधार करने वाला माना जाता है। शोध से पता चलता है कि शिइताके मशरूम में कुछ बायोएक्टिव यौगिक कैंसर और सूजन से बचा सकते हैं। हालाँकि, कई अध्ययन लोगों के बजाय जानवरों या टेस्ट ट्यूबों में किए जाते हैं। पशु अध्ययनों में अक्सर लोगों को आम तौर पर भोजन या पूरक आहार से मिलने वाली खुराक से कहीं अधिक खुराक का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, बाजार में उपलब्ध कई मशरूम-आधारित सप्लीमेंट्स की प्रभावशीलता का परीक्षण नहीं किया गया है। यद्यपि प्रस्तावित लाभ आशाजनक हैं, फिर भी अधिक शोध की आवश्यकता है।

हृदय स्वास्थ्य में मदद मिल सकती है

• एलिडेनिन। यह यौगिक कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में शामिल एंजाइमों को रोकता है।
• स्टेरोल. ये अणु आंतों में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकने में मदद करते हैं।
• बीटा ग्लूकान। यह फाइबर कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।

उच्च रक्तचाप से ग्रस्त चूहों पर एक अध्ययन में पाया गया कि शिइताके मशरूम पाउडर ने रक्तचाप में वृद्धि को रोका। प्रयोगशाला में उच्च वसायुक्त आहार खाने वाले चूहों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि जिन चूहों ने शिइताके मशरूम खाया, उनके लीवर में कम वसा थी, उनकी धमनियों की दीवारों पर कम पट्टिका थी, और कोई मशरूम नहीं खाने वाले चूहों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था। फिर भी, कोई भी ठोस निष्कर्ष निकालने से पहले मानव अध्ययन में इन प्रभावों की पुष्टि की जानी चाहिए।

आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है

इसमें संभावित कैंसररोधी गतिविधि वाले यौगिक शामिल हैं

अन्य संभावित लाभ

जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव का वादा

शिइताके मशरूम में कई यौगिकों में जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं। जैसे-जैसे एंटीबायोटिक प्रतिरोध बढ़ता है, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शिइताके मशरूम की जीवाणुरोधी क्षमता का पता लगाना महत्वपूर्ण है। जैसा कि कहा गया है, जबकि पृथक यौगिकों ने टेस्ट ट्यूबों में जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई है, शिइताके मशरूम खाने से मनुष्यों में वायरल, बैक्टीरियल या फंगल संक्रमण पर कोई प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।

आपकी हड्डियों को मजबूत कर सकता है

मशरूम विटामिन डी का एकमात्र प्राकृतिक पौधा स्रोत है। आपके शरीर को मजबूत हड्डियों के निर्माण के लिए विटामिन डी की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों में यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व होता है। मशरूम में विटामिन डी का स्तर इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे उगाया जाता है। यूवी किरणों के संपर्क में आने पर, वे इस यौगिक के उच्च स्तर का उत्पादन करते हैं। एक अध्ययन में, जिन चूहों को कम कैल्शियम, कम विटामिन डी आहार दिया गया उनमें ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षण विकसित हुए। इसके विपरीत, जिन्हें कैल्शियम और यूवी-संवर्धित शिइताके मशरूम दिया गया, उनमें हड्डियों का घनत्व अधिक था। हालाँकि, ध्यान रखें कि शिइताके मशरूम विटामिन डी2 प्रदान करते हैं। यह विटामिन डी3 की तुलना में निम्नतर रूप है, जो वसायुक्त मछली और कुछ अन्य पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

संभावित दुष्प्रभाव

शीटकेक मशरूम के साथ कैसे पकाएं

आप शिइताके मशरूम को वैसे ही पका सकते हैं जैसे आप किसी अन्य मशरूम को पकाते हैं। यहाँ कुछ सुझाव हैं:

• मशरूम को सब्जियों के साथ भूनें और उबले अंडे के साथ परोसें।
• उन्हें पास्ता व्यंजन या स्टर-फ्राई में जोड़ें।
• स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए इनका उपयोग करें।
• कुरकुरे नाश्ते या साइड डिश के लिए इन्हें भून लें।

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