E101 (i): राइबोफ्लेविन
E101 (ii): राइबोफ्लेविन-सोडियम 5-फॉस्फेट (कभी-कभी E106 भी कहा जाता है)
विटामिन बी2, लैक्टोफ्लेविन
स्रोत:
खाद्य और पेय पदार्थ जो अनफोर्टिफाइड राइबोफ्लेविन प्रदान करते हैं उनमें दूध, पनीर, अंडे, पत्तेदार सब्जियां, लीवर, किडनी, लीन मीट, बीन्स, मशरूम और बादाम शामिल हैं।
अनाज की पिसाई से विटामिन बी2 (60% तक) की महत्वपूर्ण हानि होती है, इसलिए कुछ देशों में सफेद आटे को विटामिन मिलाकर समृद्ध किया जाता है। भरपूर ब्रेड और खाने के लिए तैयार नाश्ता अनाज विटामिन बी2 की आहार आपूर्ति में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। पॉलिश किए गए चावल आमतौर पर विटामिन से भरपूर नहीं होते हैं क्योंकि विटामिन का पीला रंग प्रमुख चावल उपभोक्ताओं के लिए चावल को अस्वीकार्य बना सकता है। हालाँकि, यदि मिलिंग से पहले चावल को भाप में पकाया जाता है (उबला हुआ), तो साबुत भूरे चावल की अधिकांश फ्लेविन सामग्री बरकरार रहती है। यह प्रक्रिया रोगाणु और एलेरोन परतों से फ्लेविन को एंडोस्पर्म में ले जाती है। मुक्त राइबोफ्लेविन प्रोटीन युक्त एफएमएन और एफएडी के साथ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है। दूध में मुख्य रूप से मुक्त राइबोफ्लेविन होता है, एफएमएन और एफएडी की थोड़ी मात्रा होती है। संपूर्ण दूध में, 14% फ़्लेविन गैर-सहसंयोजक रूप से विशिष्ट प्रोटीन से बंधे होते हैं। दूध और दही में राइबोफ्लेविन की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है। अंडे की सफेदी और जर्दी में विशेष राइबोफ्लेविन-बाध्यकारी प्रोटीन होते हैं जो विकासशील भ्रूण द्वारा उपयोग के लिए अंडे में मुक्त राइबोफ्लेविन को संग्रहीत करने के लिए आवश्यक होते हैं।
राइबोफ्लेविन को शिशु आहार, नाश्ता अनाज, पास्ता और विटामिन युक्त भोजन प्रतिस्थापन उत्पादों में जोड़ा जाता है। पानी में इसकी खराब घुलनशीलता के कारण राइबोफ्लेविन को तरल उत्पादों में शामिल करना मुश्किल है, इसलिए राइबोफ्लेविन-5'-फॉस्फेट (E101a), राइबोफ्लेविन का अधिक घुलनशील रूप, की आवश्यकता होती है। राइबोफ्लेविन का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है और इसलिए इसे यूरोप में ई नंबर ई101 दिया गया है।
कार्य और विशेषताएं:
पीला भोजन रंग. पानी में बहुत घुलनशील नहीं.
उत्पाद:
कई अलग-अलग उत्पाद.
प्रतिदिन का भोजन:
0.5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन तक।
खराब असर:
मनुष्यों में, अत्यधिक सेवन से राइबोफ्लेविन विषाक्तता का कोई सबूत नहीं है, आंशिक रूप से क्योंकि यह अन्य बी विटामिन की तुलना में कम पानी में घुलनशील है, क्योंकि बढ़ती खुराक के साथ अवशोषण कम कुशल हो जाता है, और अवशोषित अतिरिक्त मात्रा गुर्दे द्वारा मूत्र में उत्सर्जित होती है। यहां तक कि तीन महीने के अध्ययन में भी, जिसमें माइग्रेन को रोकने में इसकी प्रभावकारिता का अध्ययन करने के लिए विषयों को प्रतिदिन 400 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन मौखिक रूप से दिया गया था, कोई अल्पकालिक दुष्प्रभाव नहीं बताया गया। किसी भी पोषण संबंधी प्रासंगिक खुराक की अत्यधिक मात्रा मूत्र में उत्सर्जित होती है, जो बड़ी मात्रा में चमकीले पीले रंग की होती है। हालाँकि, राइबोफ्लेविन के प्रतिकूल प्रभावों पर सीमित डेटा का मतलब यह नहीं है कि उच्च सेवन का प्रतिकूल प्रभाव नहीं होता है, और खाद्य और पोषण बोर्ड राइबोफ्लेविन की अधिक मात्रा के सेवन में सावधानी बरतने का आग्रह करता है।
खानपान संबंधी परहेज़:
कोई नहीं; E101 का सेवन सभी धार्मिक समूहों, शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है। हालाँकि इसका उत्पादन दूध से किया जा सकता है, लेकिन यह व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।
नाकाफी
संकेत और लक्षण
विकासशील देशों और शरणार्थी स्थितियों में हल्की राइबोफ्लेविन की कमी 50% आबादी को प्रभावित करती है। संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में गेहूं के आटे, ब्रेड, पास्ता, कॉर्नमील या चावल के सांद्रण के नियमों में कमियाँ असामान्य हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1940 के दशक की शुरुआत में, आटा, कॉर्नमील और चावल को मिलिंग, ब्लीचिंग और अन्य प्रसंस्करण के दौरान खोए गए कुछ विटामिनों को बहाल करने के लिए बी विटामिन के साथ मजबूत किया गया है। 20 वर्ष और उससे अधिक उम्र के वयस्कों के लिए, भोजन और पेय पदार्थों का औसत सेवन महिलाओं के लिए 1.8 मिलीग्राम/दिन और पुरुषों के लिए 2.5 मिलीग्राम/दिन है। अनुमानित 23% आबादी राइबोफ्लेविन युक्त आहार अनुपूरक का सेवन करती है जो औसतन 10 मिलीग्राम प्रदान करता है। अमेरिकी स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग हर दो साल में राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण आयोजित करता है और "व्हाट वी ईट इन अमेरिका" नामक रिपोर्टों की एक श्रृंखला में भोजन के परिणामों की रिपोर्ट करता है। एनएचएएनईएस 2011-2012 से, यह अनुमान लगाया गया था कि 8% महिलाएं और 3% पुरुष आरडीए से कम उपभोग करते हैं। कम अनुमानित औसत आवश्यकता की तुलना में, 3% से कम ईएआर स्तर को पूरा नहीं करता है।
राइबोफ्लेविन की कमी (जिसे राइबोफ्लेविनोसिस भी कहा जाता है) स्टामाटाइटिस का कारण बन सकती है, जिसमें गले में खराश, सूखे और फटे होंठ (फटे होंठ), और मुंह के कोनों की सूजन (कोणीय स्टामाटाइटिस) शामिल हो सकते हैं। अंडकोश, योनी, फ़िल्ट्रम, या नासोलैबियल सिलवटों पर एक तैलीय, पपड़ीदार दाने दिखाई दे सकते हैं। आंखों में खुजली, पानी आना, खून आना और रोशनी के प्रति संवेदनशील हो सकती है। यहां तक कि हल्के से मध्यम राइबोफ्लेविन की कमी के परिणामस्वरूप लौह अवशोषण में हस्तक्षेप के कारण सामान्य कोशिका आकार और हीमोग्लोबिन सामग्री (यानी, नॉरमोक्रोमिक नॉरमोसाइटिक एनीमिया) के साथ एनीमिया हो सकता है। यह फोलेट (बी 9) या सायनोकोबालामिन (बी 12) की कमी से होने वाले एनीमिया से अलग है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी रक्त कोशिकाओं में एनीमिया (मेगालोब्लास्टिक एनीमिया) होता है। गर्भावस्था के दौरान राइबोफ्लेविन की कमी से जन्मजात हृदय दोष और अंगों की विकृतियों सहित जन्म दोष हो सकते हैं। लंबे समय तक राइबोफ्लेविन की कमी को यकृत और तंत्रिका तंत्र के पतन का कारण भी माना जाता है।
स्टामाटाइटिस के लक्षण पेलाग्रा के समान होते हैं, दोनों ही नियासिन (बी 3) की कमी के कारण होते हैं। इसलिए, राइबोफ्लेविन की कमी को कभी-कभी "पेलाग्रा" (पेलाग्रा के बिना पेलाग्रा) कहा जाता है क्योंकि यह स्टामाटाइटिस का कारण बनता है, लेकिन व्यापक परिधीय त्वचा घावों का नहीं जो नियासिन की कमी की विशेषता है।
प्लास्मोडियम (मलेरिया परजीवी) की वृद्धि को रोकने के बावजूद, राइबोफ्लेविन की कमी से मलेरिया से लंबे समय तक रिकवरी होती है ।
कारण
राइबोफ्लेविन स्वस्थ व्यक्तियों के मूत्र में लगातार उत्सर्जित होता है, और आहार का सेवन अपर्याप्त होने पर इसकी कमी अपेक्षाकृत आम है। राइबोफ्लेविन की कमी अक्सर अन्य पोषण संबंधी कमियों, विशेषकर अन्य पानी में घुलनशील विटामिनों के साथ पाई जाती है। राइबोफ्लेविन की कमी प्राथमिक हो सकती है - दैनिक आहार में विटामिन के अपर्याप्त स्रोत - या माध्यमिक, जो आंतों के अवशोषण को प्रभावित करने वाली स्थितियों, शरीर द्वारा विटामिन का उपयोग करने में असमर्थता, या शरीर से विटामिन के उत्सर्जन में वृद्धि के कारण हो सकता है।
मौखिक गर्भनिरोधक लेने वाली महिलाओं, बुजुर्गों, खान-पान संबंधी विकार वाले लोगों, पुरानी शराब और एचआईवी, सूजन आंत्र रोग, मधुमेह और पुरानी हृदय रोग जैसी स्थितियों में भी उपनैदानिक कमी देखी गई है। सीलिएक रोग फाउंडेशन का कहना है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार पर राइबोफ्लेविन (और अन्य पोषक तत्व) कम हो सकते हैं क्योंकि गेहूं का आटा और गेहूं से भरपूर खाद्य पदार्थ (ब्रेड, पास्ता, अनाज, आदि) कुल राइबोफ्लेविन सेवन में प्रमुख आहार योगदान की मात्रा में योगदान करते हैं।
निदान
विकसित देशों के निवासियों में प्रकट नैदानिक लक्षण बहुत कम देखे जाते हैं। गैर-विशिष्ट लक्षणों के साथ संदिग्ध कमी के मामलों की पुष्टि करने के लिए राइबोफ्लेविन की स्थिति का आकलन महत्वपूर्ण है।
ग्लूटाथियोन रिडक्टेस एक निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट (एनएडीपीएच) और एफएडी-निर्भर एंजाइम है और लाल रक्त कोशिकाओं में प्रमुख फ्लेवोप्रोटीन है। एरिथ्रोसाइट ग्लूटाथियोन रिडक्टेस (ईजीआर) गतिविधि गुणांक का मापन राइबोफ्लेविन स्थिति का आकलन करने के लिए पसंदीदा तरीका है। यह ऊतक संतृप्ति और दीर्घकालिक राइबोफ्लेविन स्थिति का माप प्रदान करता है। गतिविधि गुणांक (एसी) के रूप में व्यक्त इन विट्रो एंजाइम गतिविधि को संस्कृति माध्यम में एफएडी को शामिल किए बिना और उसके बिना निर्धारित किया गया था। एसी एफएडी के साथ एंजाइम गतिविधि और एफएडी के बिना एंजाइम गतिविधि के अनुपात का प्रतिनिधित्व करते हैं। जब एंजाइम गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए एफएडी जोड़ा गया था, तो 1.2 से 1.4 के एसी के साथ राइबोफ्लेविन की स्थिति को कम माना जाता था। एसी > 1.4 राइबोफ्लेविन की कमी को इंगित करता है। दूसरी ओर, यदि एफएडी जोड़ा जाता है और एसी <1.2 होता है, तो राइबोफ्लेविन स्थिति स्वीकार्य मानी जाती है। टिलोट्सन और बशोर ने बताया कि राइबोफ्लेविन का कम सेवन ईजीआर एसी में वृद्धि से जुड़ा था। नॉर्विच में बुजुर्ग लोगों के एक ब्रिटिश अध्ययन में, [22] पुरुषों और महिलाओं में प्रारंभिक ईजीआर एसी मूल्यों को 2 साल बाद मापे गए मूल्यों के साथ महत्वपूर्ण रूप से सहसंबद्ध किया गया था, यह सुझाव देते हुए कि ईजीआर एसी किसी व्यक्ति के दीर्घकालिक का एक विश्वसनीय उपाय हो सकता है। जैव रासायनिक राइबोफ्लेविन स्थिति। ये निष्कर्ष पहले के शोध के अनुरूप हैं।
प्रायोगिक संतुलन अध्ययन से पता चलता है कि जैसे-जैसे सेवन बढ़ता है, राइबोफ्लेविन की मूत्र उत्सर्जन दर धीरे-धीरे बढ़ती है जब तक कि सेवन 1.0 मिलीग्राम/दिन तक नहीं पहुंच जाता, जिस समय ऊतक संतृप्ति होती है। अधिक सेवन पर, उत्सर्जन दर नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। एक बार जब 2.5 मिलीग्राम/दिन का सेवन पूरा हो जाता है, तो उत्सर्जन लगभग अवशोषण दर के बराबर होता है। इतने अधिक सेवन पर, राइबोफ्लेविन के सेवन का एक बड़ा हिस्सा अवशोषित नहीं होता है। कमी का संकेत तब दिया जाता है जब मूत्र में राइबोफ्लेविन का उत्सर्जन <19 µg/g क्रिएटिनिन (हाल ही में राइबोफ्लेविन के सेवन के बिना) या <40 µg/दिन होता है।
इलाज
मल्टीविटामिन आहार अनुपूरक में आमतौर पर राइबोफ्लेविन (1.3 मिलीग्राम) के लिए अमेरिकी दैनिक मूल्य का 100% होता है और यह आहार अपर्याप्तता के बारे में चिंतित लोगों के लिए उपलब्ध है। संयुक्त राज्य अमेरिका में ओवर-द-काउंटर आहार अनुपूरक 100 मिलीग्राम तक की खुराक में उपलब्ध हैं, लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं है कि ये उच्च खुराक स्वस्थ लोगों को कोई अतिरिक्त लाभ प्रदान करती हैं ।
चिकित्सीय उपयोग
केराटोएक्टेसिया कॉर्निया का धीरे-धीरे पतला होना है; इस स्थिति का सबसे आम रूप केराटोकोनस है। यूवी विकिरण के बाद राइबोफ्लेविन के सामयिक अनुप्रयोग द्वारा कोलेजन क्रॉस-लिंकिंग कॉर्नियल ऊतक को मजबूत करके कॉर्नियल एक्टेसिया की प्रगति को धीमा करने की एक विधि है।
2017 की समीक्षा में पाया गया कि प्रतिदिन अनुशंसित आहार भत्ता (आरडीए) का लगभग 200 से 400 गुना राइबोफ्लेविन लेने से वयस्कों में माइग्रेन को रोकने में मदद मिल सकती है, लेकिन किशोरों और बच्चों में नैदानिक परीक्षणों से मिश्रित परिणाम मिले। एक परिकल्पना प्रस्तावित की गई है कि राइबोफ्लेविन माइटोकॉन्ड्रियल ऊर्जा उत्पादन को बढ़ा सकता है।
फार्माकोकाइनेटिक्स
राइबोफ्लेविन की अधिकतम मात्रा जिसे वयस्क आमतौर पर एक खुराक में अवशोषित कर सकते हैं वह 27 मिलीग्राम है। जब अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो वे या तो अवशोषित नहीं होते हैं या जो थोड़ी मात्रा अवशोषित होती है वह मूत्र में उत्सर्जित हो जाती है। एकल मौखिक खुराक के बाद, स्वस्थ मनुष्यों में जैविक आधा जीवन लगभग 66 से 84 मिनट होता है।
समारोह
फ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड (एफएमएन) और फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड (एफएडी) विभिन्न फ्लेवोप्रोटीज़ प्रतिक्रियाओं में सहकारक के रूप में कार्य करते हैं:
- फ्लेवोप्रोटीन इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखला, जिसमें कॉम्प्लेक्स I में FMN और कॉम्प्लेक्स II में FAD शामिल है
- पाइरिडोक्सिन 5'-फॉस्फेट ऑक्सीडेज द्वारा पाइरिडोक्सल (विटामिन बी 6) से पाइरिडोक्सिक एसिड के उत्पादन के लिए एफएडी की आवश्यकता होती है
- विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सल फॉस्फेट) का प्रमुख कोएंजाइम रूप एफएमएन पर निर्भर है
- पाइरूवेट, अल्फा-कीटोग्लूटारेट और ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड के ऑक्सीकरण के लिए उनके संबंधित डिहाइड्रोजनेज कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में FAD E3 को साझा करने की आवश्यकता होती है।
- फैटी एसाइल-सीओए डिहाइड्रोजनेज को फैटी एसिड ऑक्सीकरण में एफएडी की आवश्यकता होती है
- साइटोसोलिक रेटिनल डिहाइड्रोजनेज द्वारा रेटिनॉल (विटामिन ए) को रेटिनोइक एसिड में बदलने के लिए एफएडी की आवश्यकता होती है।
- मिथाइलनेटेट्राहाइड्रोफोलेट रिडक्टेस द्वारा 5,10-मिथाइलनेटेट्राहाइड्रोफोलेट से फोलेट (5-मिथाइलटेट्राहाइड्रोफोलेट) के सक्रिय रूप का संश्लेषण एफएडीएच 2-निर्भर है
- किन्यूरेनिन 3-मोनोऑक्सीजिनेज को ट्रिप्टोफैन को नियासिन (विटामिन बी 3) में परिवर्तित करने के लिए एफएडी की आवश्यकता होती है
- ग्लूटाथियोन रिडक्टेस एफएडी-निर्भर तरीके से ग्लूटाथियोन (जीएसएसजी) के ऑक्सीकृत रूप को उसके कम किए गए रूप (जीएसएच) में कम कर देता है।
आहार संबंधी सलाह
नेशनल एकेडमी ऑफ मेडिसिन (तब इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन [आईओएम]) ने 1998 में राइबोफ्लेविन के लिए अनुमानित औसत आवश्यकताओं (ईएआर) और अनुशंसित आहार सेवन (आरडीए) को अद्यतन किया। 14 वर्ष और उससे अधिक उम्र की महिलाओं और पुरुषों के लिए वर्तमान राइबोफ्लेविन ईएआर क्रमशः 0.9 मिलीग्राम/दिन और 1.1 मिलीग्राम/दिन हैं; आरडीए क्रमशः 1.1 और 1.3 मिलीग्राम/दिन हैं। औसत आवश्यकता से अधिक लोगों को कवर करने वाली राशि निर्धारित करने के लिए आरडीए ईएआर से अधिक है। गर्भावस्था के लिए आरडीए 1.4 मिलीग्राम/दिन है। स्तनपान आरडीए 1.6 मिलीग्राम/दिन है। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं के लिए, पर्याप्त सेवन (एआई) 0.3-0.4 मिलीग्राम/दिन है। 1-13 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, आरडीए उम्र के साथ 0.5 से 0.9 मिलीग्राम/दिन तक बढ़ जाता है। जहां तक सुरक्षा का सवाल है, सबूत पर्याप्त होने पर आईओएम विटामिन और खनिजों के लिए सहनीय ऊपरी सेवन स्तर (यूएल) निर्धारित करता है। राइबोफ्लेविन के मामले में, कोई यूएल नहीं है क्योंकि उच्च खुराक पर दुष्प्रभावों पर कोई मानव डेटा नहीं है। ईएआर, आरडीए, एआई और यूएल को सामूहिक रूप से आहार संदर्भ सेवन (डीआरआई) के रूप में जाना जाता है।
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जनसंख्या के लिए आहार पोषक तत्व संदर्भ मूल्यों पर सामूहिक समूह की जानकारी को संदर्भित करता है, जिसमें आरडीए के बजाय जनसंख्या संदर्भ सेवन (पीआरआई) और ईएआर के बजाय औसत आवश्यकताएं शामिल हैं। AI और UL की परिभाषाएँ संयुक्त राज्य अमेरिका जैसी ही हैं। 15 वर्ष और उससे अधिक उम्र की महिलाओं और पुरुषों के लिए, पीआरआई 1.6 मिलीग्राम/दिन निर्धारित है। पीआरआई गर्भावस्था में 1.9 मिलीग्राम/दिन और स्तनपान में 2.0 मिलीग्राम/दिन है। 1-14 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, पीआरआई उम्र के साथ 0.6 से 1.4 मिलीग्राम/दिन तक बढ़ जाती है। ये पीआरआई यू.एस. आरडीए से अधिक हैं। ईएफएसए ने भी सुरक्षा मुद्दों की समीक्षा की और संयुक्त राज्य अमेरिका की तरह निर्णय लिया कि यूएल सेट करने के लिए अपर्याप्त जानकारी थी।
अमेरिकी खाद्य और आहार अनुपूरक लेबलिंग प्रयोजनों के लिए, एक सर्विंग में मात्रा दैनिक मूल्य (%DV) के प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है। राइबोफ्लेविन लेबलिंग उद्देश्यों के लिए, दैनिक मूल्य का 100% 1.7 मिलीग्राम था, लेकिन 27 मई 2016 तक, इसे आरडीए के अनुरूप लाने के लिए 1.3 मिलीग्राम तक संशोधित किया गया था। 10 मिलियन डॉलर या उससे अधिक की वार्षिक खाद्य बिक्री वाले निर्माताओं को 1 जनवरी, 2020 तक अद्यतन लेबलिंग नियमों का पालन करना होगा, और कम खाद्य बिक्री वाले निर्माताओं को 1 जनवरी, 2021 तक अनुपालन करना होगा। संदर्भ दैनिक सेवन पुराने और नए वयस्क दैनिक मूल्यों की तालिकाएँ प्रदान करता है।
रासायनिक
एक यौगिक के रूप में, राइबोफ्लेविन एक नारंगी-पीला ठोस है जो अन्य बी विटामिन की तुलना में पानी में कम घुलनशील है। देखने में, यह विटामिन अनुपूरक को उसका रंग देता है।
