पोटेशियम सोर्बेट क्या है?
पोटेशियम सोर्बेट एक खाद्य परिरक्षक है जिसका उपयोग आमतौर पर बेकिंग उद्योग में फफूंद, खमीर और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर केक और आइसिंग, पेय सिरप, चीज, सूखे फल, मार्जरीन, पाई फिलिंग, वाइन आदि में किया जाता है और इसकी सांद्रता विशिष्ट अनुप्रयोग पर निर्भर करती है। यह आणविक सूत्र C6H7KO2 के साथ एक पानी में घुलनशील घटक है। पोटेशियम सोर्बेट बाजार में पाउडर या दानेदार रूप में उपलब्ध है। यह 6 तक पीएच मान पर प्रभावी है लेकिन उच्च स्तर पर तेजी से कम हो जाता है।
मूल
पोटेशियम नमक बनाने के लिए पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड और सॉर्बिक एसिड के संयोजन से पोटेशियम सॉर्बेट का उत्पादन किया जाता है। सॉर्बिक एसिड स्वाभाविक रूप से जामुन में लैक्टोन के रूप में होता है, जैसे कि रोवन बेरी जहां से इसे पहली बार अलग किया गया था, सोरबस औकुपेरिया एल,1। कुछ फलों जैसे क्रैनबेरी, ब्लैककरंट और स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक रूप से सॉर्बिक एसिड होता है।
वाणिज्यिक उत्पादन
सॉर्बिक एसिड का उत्पादन व्यावसायिक रूप से केटीन-क्रोटोनल्डिहाइड संघनन विधि का उपयोग करके किया जाता है। इसे सॉर्बिक एसिड को सोडियम हाइड्रॉक्साइड, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सक्रिय कार्बन के साथ उपचारित करके शुद्ध किया जाता है। पोटेशियम लवण को सूखने से पहले बैच या सॉर्बिक एसिड उत्पादन धाराओं से उत्पादित किया जा सकता है। इसे आगे एक्सट्रूज़न और ग्रेनुलेशन द्वारा दानेदार बनाया जाता है।
समारोह
अन्य शर्बत के समान, पोटेशियम शर्बत निम्न कर सकता है:
- कोशिका झिल्ली आकारिकी और अखंडता को बदलकर माइक्रोबियल विकास को रोकता है।
- परिवहन कार्य और चयापचय गतिविधि को बाधित करता है।
- कैल्शियम प्रोपियोनेट और सोडियम बेंजोएट जैसे अन्य परिरक्षकों की तुलना में पके हुए उत्पादों में फफूंदी के विकास को अधिक प्रभावी ढंग से रोकता है।
- भोजन की गुणवत्ता पर सीमित प्रभाव के साथ उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाएँ। यदि बहुत अधिक सांद्रता में उपयोग किया जाए तो यह स्वाद और सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
आवेदन
पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग आमतौर पर रासायनिक रूप से किण्वित उत्पादों (आटे के साथ सूखा मिश्रित) में बैटर के वजन के अनुसार 0.03% से 0.4% के स्तर पर किया जाता है। चूंकि पोटेशियम सोर्बेट का खमीर कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, यह ब्रेड की मात्रा को कम कर देगा और चिपचिपा आटा तैयार करेगा जिसे प्रोसेस करना मुश्किल होगा, इसलिए यह ब्रेड बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। बेकिंग के बाद टॉर्टिला जैसे उत्पादों पर पोटेशियम सोर्बेट का भी छिड़काव किया जा सकता है।
एफडीए नियम
संयुक्त राज्य अमेरिका में, सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट को जीआरएएस (आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है) माना जाता है (21 सीएफआर 182.3089; 21 सीएफआर 182.3225; 21 सीएफआर 182.3640; और 21 सीएफआर 182.3795)।
