E160b(i) एन्नाट्टो (अन्नाट्टो के नाम से भी जाना जाता है), बिक्सिन (बिक्सिन, जिसे एन्नाट्टो, बिक्सिन भी कहा जाता है), एक प्रकार की लाल लकड़ी है (अचीओट; बिक्सा ओरेलाना; जिसे एन्नाट्टो, एन्नाट्टो, एपोकैरोटेनॉयड्स के नाम से भी जाना जाता है, जो एनाट्टो में पाया जाता है, लाल पेड़), जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पीला से नारंगी रंग देने के लिए किया जाता है। एनाट्टो अर्क गहरे लाल घोल, पानी या तेल में इमल्शन या सस्पेंशन या गहरे लाल पाउडर के रूप में आता है।
- सीएएस संख्या 1393-63-1
प्राकृतिक स्रोत
एनाटो को अचीओट पेड़ के लाल-नारंगी बीजों से निकाला जाता है, जो मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है। बीजों में दो मुख्य रंग होते हैं:
- बिक्सिन(E160b(i))
- नॉरबिक्सिन (ई160बी(ii)) ( एनाट्टो, नॉरबिक्सिन)
रंग भरने के उद्देश्य
बिक्सिन रेडवुड का मुख्य रंग घटक है और इसके पीले से नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार है। यह वसा में घुलनशील है और मक्खन, मार्जरीन और पनीर जैसे तेल आधारित उत्पादों को रंगने के लिए उपयुक्त है। एनाट्टो का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य अनुप्रयोगों में भी किया जाता है, जिनमें डेयरी उत्पाद, बेक किए गए सामान, स्नैक्स और पेय पदार्थ शामिल हैं।
एनाट्टो अर्क का उपयोग लंबे समय से खाद्य रंग के रूप में किया जाता रहा है, विशेष रूप से पनीर में, और विभिन्न प्रकार के अर्क का उपयोग अब विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है, जिनमें क्रीम, मार्जरीन, सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम और अन्य जमे हुए डेसर्ट शामिल हैं। , कन्फेक्शनरी, अंडा उत्पाद, मछली और मछली उत्पाद, मांस उत्पाद, अनाज, केक, पेय पदार्थ, सूप, फल उत्पाद, स्नैक्स, बेकरी उत्पाद, मसाले और मसाला और सॉसेज केसिंग।
स्वास्थ्य और सुरक्षा
जब अच्छी विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपी) के अनुसार उपयोग किया जाता है, तो रेडवुड को आम तौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसे प्राकृतिक रंग के रूप में वर्गीकृत किया गया है और कई देशों में नियामक एजेंसियों द्वारा प्रमाणीकरण की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कुछ लोग कारमाइन के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं और एलर्जी की प्रतिक्रिया या असहिष्णुता का अनुभव कर सकते हैं। किसी भी खाद्य सामग्री की तरह, लेबल पढ़ना और संभावित एलर्जी के बारे में जागरूक रहना महत्वपूर्ण है।
नियामक स्थिति
E160b(i) को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA), यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA), और खाद्य पर संयुक्त FAO/WHO विशेषज्ञ समिति सहित दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा खाद्य रंग के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। योजक (जेईसीएफए)। सामग्री सूची में इसे "एनाट्टो" या "एनाट्टो हार्ट" का लेबल दिया गया है, जो इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति को दर्शाता है।
जीएसएफए
कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन ने कई खाद्य श्रेणियों में बिक्सिन (160बी(आई)) और नॉरबिक्सिन (160बी(ii)) वेरिएंट सहित एनाट्टो अर्क के लिए अधिकतम अनुमेय स्तर (एमपीएल) को मंजूरी दे दी है। रंग योज्य के रूप में एनाट्टो अर्क के कई अन्य अनुप्रयोग वर्तमान में समीक्षाधीन हैं।
नियामक की मंज़ूरी
संयुक्त विशेषज्ञ समिति
बिक्सिन का ADI 0.-12 mg/kg शरीर का वजन है, और Norbixin और इसके डिसोडियम और डिपोटेशियम लवण का ADI समूह 0-0.6 mg/kg शरीर का वजन है, जिसे Norbixin के रूप में व्यक्त किया जाता है।
यूएसए
एनाट्टो अर्क एक मुक्त रंग योजक है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों, दवाओं (नेत्र उत्पादों सहित) और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। यह विनियमों (21 सीएफआर) में सूचीबद्ध है और इसका उपयोग जीएमपी दिशानिर्देशों के भीतर किया जाना चाहिए।
लेबलिंग आवश्यकताएँ
खाद्य निर्माताओं को एन्नाट्टो या एन्नाट्टो युक्त उत्पादों को "अतिरिक्त रंग" के रूप में लेबल करना चाहिए या घटक सूची में विशेष रूप से "एनाट्टो अर्क" या "एनाट्टो" का उल्लेख करना चाहिए। इससे उपभोक्ताओं को इस प्राकृतिक रंग वाले उत्पादों की पहचान करने में मदद मिलती है।
स्थिरता
एनाट्टो गर्मी, प्रकाश और पीएच परिवर्तनों के प्रति अपेक्षाकृत स्थिर है, जो इसे खाद्य अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त बनाता है। हालाँकि, इसका रंग समय के साथ फीका पड़ सकता है, विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण या कठोर प्रसंस्करण परिस्थितियों में।
यूरोपीय संघ
एडीआई प्रति दिन 6 मिलीग्राम बिक्सिन/किग्रा शरीर का वजन (बीडब्ल्यू) है, और एडीआई प्रति दिन 0.3 मिलीग्राम बिक्सिन/किग्रा शरीर का वजन है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने विशिष्ट खाद्य और पेय श्रेणियों में बिक्सिन के अधिकतम उपयोग स्तर को अधिकृत किया है ।
