खाद्य योज्य E160a (कैरोटीन) रंगीन पदार्थ - कैरोटीनॉयड से संबंधित है और इसे खाद्य उद्योग में योज्य E160 के रूप में लेबल किया गया है। E160 फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रंगों के एक समूह को संदर्भित करता है। ये यौगिक कई पौधों को चमकदार लाल, नारंगी और पीला रंग देते हैं।
- रासायनिक सूत्र С40H56 है
खाद्य स्रोत
कैरोटीन कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है, जिनमें गाजर, खुबानी, खरबूजे, ख़ुरमा, पत्तागोभी, अजमोद, कद्दू, शकरकंद और आम शामिल हैं।
प्राकृतिक रंग
कैरोटीन एक कार्बनिक रंगद्रव्य है जो कैरोटीनॉयड नामक यौगिकों के बड़े वर्ग से संबंधित है। यह पौधों में प्रकाश संश्लेषण के दौरान बनने वाला एक नारंगी रंगद्रव्य है। कैरोटीन फलों और सब्जियों को उनका नारंगी और पीला रंग देता है। वे मनुष्यों या जानवरों में उत्पन्न नहीं होते हैं। सामान्यतया, किसी उत्पाद में संतरे की तीव्रता जितनी अधिक होगी, उसमें कैरोटीन उतना ही अधिक होगा।
खाद्य योज्य E160a विटामिन ए का एक प्रोविटामिन है। यह पानी में अघुलनशील है लेकिन वसा और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है।
प्रकार
उत्पादन विधि के आधार पर, दो प्रकार के योजक होते हैं:
- E160a(i): β-कैरोटीन का संश्लेषण;
- E160a(ii): प्राकृतिक वनस्पति कैरोटीन अर्क।
- E160a(iii): ब्लेकस्ली ट्रिस्पोरा से β-कैरोटीन
- 160(iv): β-कैरोटीन से भरपूर सलीना सलीना ( डुनालीएला सलीना) अर्क
सिंथेटिक कैरोटीन की आपूर्ति संयुक्त राज्य अमेरिका से की जाती है। प्राकृतिक कैरोटीन का उत्पादन स्पेन (कुछ मशरूम से) या ऑस्ट्रेलिया (सूखे समुद्री शैवाल से) में किया जाता है।
E160a खाद्य रंग गाजर, लाल ताड़ के तेल और मकई के बीज से प्राप्त होता है। योज्य E160a के स्रोत अन्य पौधे और कुछ प्रकार के बैक्टीरिया भी हो सकते हैं।
कैरोटीन दो मुख्य रूपों में आता है:
- α-कैरोटीन
- Β कैरोटीन
इसके अलावा, गामा, डेल्टा, एप्सिलॉन और ज़ेटा कैरोटीन (गामा, डेल्टा, एप्सिलॉन और डेल्टा-कैरोटीन) भी हैं, लेकिन इनका अभी तक व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। अल्फा और बीटा कैरोटीन अणु लगभग समान होते हैं, केवल अणु के अंतिम रिंग में दोहरे बंधन की स्थिति में अंतर होता है।
Β कैरोटीन
बीटा-कैरोटीन, पौधों और फलों में पाया जाने वाला एक लाल-नारंगी रंगद्रव्य, आइसोप्रीन इकाइयों से संश्लेषित एक कैरोटीन है। यह अणु के दोनों सिरों पर बीटा रिंगों की विशेषता है और इसे गेरानिलगेरानिल पायरोफॉस्फेट से जैवसंश्लेषित किया जाता है। बीटा-कैरोटीन का व्यापक रूप से खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है और यह पौधों में कैरोटीन का सबसे आम रूप है और इसे ई संख्या E160a द्वारा पहचाना जाता है।
शारीरिक विवरण
सिंथेटिक β-कैरोटीन एक लाल क्रिस्टल या पाउडर है, जो मुख्य रूप से ऑल-ट्रांस-β-कैरोटीन से बना होता है, और इसमें थोड़ी मात्रा में अन्य कैरोटीनॉयड होते हैं।
गाजर, ताड़ के फल और शकरकंद जैसी सब्जियों से प्राप्त कैरोटीन को सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निकाला और शुद्ध किया जाता है। इन अर्क में मुख्य रंग अल्फा-कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन हैं, जिनमें बीटा-कैरोटीन सबसे प्रचुर मात्रा में है।
गाजर का तेल हेक्सेन निष्कर्षण के माध्यम से खाद्य गाजर से प्राप्त एक अंश या मिश्रण है और यह बीटा-कैरोटीन से भी समृद्ध है।
बी. ट्रिस्पोरा से प्राप्त β-कैरोटीन का रंग लाल से बैंगनी तक भिन्न होता है और इसमें मुख्य रूप से ऑल-ट्रांस-β-कैरोटीन, साथ ही γ-कैरोटीन जैसे अन्य कैरोटीनॉयड होते हैं।
बीटा-कैरोटीन से भरपूर डुनालीला सलीना अर्क डी-लिमोनेन को निकालकर और इसे वनस्पति तेल में निलंबित करके प्राप्त किया जाता है। अर्क में कई बीटा-कैरोटीन आइसोमर्स, साथ ही अन्य कैरोटीनॉयड की थोड़ी मात्रा होती है।
रंग श्रेणी
कैरोटीन फलों और सब्जियों में विभिन्न प्रकार के रंगों के लिए जिम्मेदार होते हैं, जिनमें चमकीला नारंगी (बीटा-कैरोटीन), गहरा लाल (लाइकोपीन) और पीला (अल्फा-कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन) शामिल हैं। उत्पादित विशिष्ट रंग रासायनिक संरचना और मौजूद कैरोटीनॉयड यौगिकों की सांद्रता पर निर्भर करता है।
स्थिरता
कैरोटीन गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन जैसे कारकों के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो उनके रंग और पोषण सामग्री को कम कर सकते हैं। खाद्य प्रसंस्करण तकनीकें, जैसे ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग और कैनिंग, खाद्य पदार्थों में कैरोटीनॉयड की स्थिरता को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए, कैरोटीनॉयड सामग्री को बनाए रखने के लिए फलों और सब्जियों को सही ढंग से संभालना और पकाना महत्वपूर्ण है।
उपयोग
मुख्य उत्पाद श्रेणियों में शामिल हैं:
- नाश्ता
- कुकीज़ और केक
- पौधे आधारित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ
- डेरी
- खाना
- मसाला
- जमा हुआ भोजन
- चटनी
- किण्वित भोजन
नियामक स्थिति
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) सहित दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा प्राकृतिक रूप से प्राप्त कैरोटीन को आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी जाती है।
जीएसएफए
बीटा-कैरोटीन सहित कैरोटीनॉयड का उपयोग विभिन्न श्रेणियों में खाद्य योजक के रूप में किया जाता है, जिसका अधिकतम अनुमेय स्तर कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग द्वारा निर्धारित किया गया है। इसमें β-कैरोटीन और बोट्रीटीस ट्राइस्पोरा (आईएनएस नंबर 160ए(iii)) का संश्लेषण शामिल है। प्लांट बीटा-कैरोटीन (आईएनएस नंबर 160ए(ii)) को कई खाद्य श्रेणियों में भी जोड़ा जाता है। इसके अलावा, भोजन और पेय पदार्थों में रंग योज्य के रूप में डुनालीला सलीना (आईएनएस नंबर 160ए(iv)) के बीटा-कैरोटीन-समृद्ध अर्क के उपयोग के लिए प्रस्ताव लंबित हैं।
नियामक की मंज़ूरी
संयुक्त विशेषज्ञ समिति (JECFA)
इसका कारण यह है कि शोध से पता चलता है कि भारी धूम्रपान करने वाले और हृदय रोग से पीड़ित लोग जो प्रतिदिन 20 मिलीग्राम पृथक बीटा-कैरोटीन का सेवन करते हैं, उनमें फेफड़ों के कैंसर और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। यह कोलोरेक्टल कैंसर के विकास को भी बढ़ावा दे सकता है। जो लोग नियमित रूप से बड़ी मात्रा में पीते हैं, जैसे कि 1 से 2 लीटर बीटा-कैरोटीन युक्त मल्टीविटामिन जूस, वे प्रतिदिन 20 मिलीग्राम तक आसानी से खतरनाक खुराक तक पहुंच सकते हैं। अधिक मात्रा में, छोटे बच्चों की त्वचा पीली हो सकती है। हालाँकि, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कैरोटीन भी इस प्रभाव को उत्पन्न कर सकते हैं (उदाहरण के लिए "गाजर के बच्चे")।
खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) ने भारी धूम्रपान करने वालों सहित एडीआई समूहों को स्थापित करने में असमर्थता के कारण बोट्रीटीस ट्रिस्पोरा से प्राप्त सिंथेटिक बीटा-कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन के स्वीकार्य दैनिक सेवन को वापस ले लिया। इनपुट (एडीआई)। नैतिक रूप से इस आबादी से अधिक डेटा एकत्र करना चुनौतीपूर्ण है। हालाँकि, डुनालीला सलीना (सब्जियों) से बीटा-कैरोटीन-समृद्ध अर्क और कैरोटीनॉयड के लिए एक अनिर्दिष्ट एडीआई स्थापित किया गया है, जब तक कि उनका उपयोग सामान्य रूप से सब्जियों में पाए जाने वाले स्तर से अधिक न हो।
2000 में, EU ने बीटा-कैरोटीन (E160a) की अधिकतम दैनिक खपत को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम से घटाकर 1-2 मिलीग्राम करने की सिफारिश की थी।
यूएसए
कैरोटीन सामान्य रंगाई के लिए प्रमाणित है। (21 सीएफआर 73.95) इसके अलावा, जीएमपी के अनुपालन में गाजर के तेल का उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है। (21 सीएफआर 73.300)
यूरोपीय संघ
मिश्रित कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन 2012 में ईएफएसए द्वारा स्थापित स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) से कम हैं। हालाँकि, ईएफएसए क्वांटम संतुष्टि के अधीन कुछ खाद्य और पेय श्रेणियों में इसके उपयोग की अनुमति देता है।
