E331 (i) मोनोसोडियम साइट्रेट
E331 (ii) डिसोडियम साइट्रेट
E331 (iii) ट्राइसोडियम साइट्रेट
मूल:
साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक, प्रत्येक जीवित जीव में पाया जाने वाला एक यौगिक है क्योंकि यह शरीर की सभी कोशिकाओं में प्रमुख चयापचय पथ का हिस्सा है। खट्टे फल, कीवी, स्ट्रॉबेरी और कई अन्य फलों में बड़ी सांद्रता पाई जाती है। इसे एस्परगिलस नाइजर मोल्ड के साथ गुड़ को किण्वित करके व्यावसायिक रूप से तैयार किया जाता है।
कार्य और विशेषताएं:
साइट्रिक एसिड और साइट्रेट के कई कार्य हैं - वे कई एंटीऑक्सीडेंट की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं और कुछ एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित कर सकते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से अम्लता नियामकों और सुगंध यौगिकों के रूप में किया जाता है। वे जैम की जेल शक्ति को बढ़ाते हैं और फलों और फल उत्पादों में एंजाइमैटिक ब्राउनिंग को कम करते हैं।
खराब असर:
साइट्रिक एसिड मानव कोशिकाओं का एक सामान्य घटक है और बिना किसी दुष्प्रभाव के शरीर द्वारा नष्ट हो जाएगा और उपयोग किया जाएगा। स्यूडोएनाफिलेक्सिस (असहिष्णुता) की सूचना मिली है लेकिन यह बहुत दुर्लभ है। इस असहिष्णुता वाले लोगों को सभी नरम फलों और जामुनों और उनसे बने उत्पादों से भी बचना चाहिए। इससे कैंसर नहीं होता (नीचे प्रश्न देखें)।
अपने आहार पर नियंत्रण रखें:
साइट्रिक एसिड और साइट्रेट का सेवन आमतौर पर सभी धार्मिक समूहों, शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा किया जाता है। संतरे और अन्य खट्टे फलों से एलर्जी वाले लोगों में साइट्रिक एसिड एलर्जी का कारण नहीं बनेगा क्योंकि यह फल के बजाय चीनी से बनाया जाता है।
