ऐसे युग में जब बहुत से लोग सक्रिय रूप से ग्लूटेन से परहेज कर रहे हैं, आपने देखा होगा कि आपके किराने की दुकान के बेकिंग गलियारे में एक अजीब उत्पाद प्रतीत होता है: सक्रिय गेहूं प्रोटीन। यह पाउडर प्रोटीन से भरपूर, शाकाहार के अनुकूल है और आपके बेक करने के तरीके को बदलने के लिए तैयार है।
सक्रिय गेहूं प्रोटीन कैसे बनता है?
हालांकि यह तकनीकी रूप से आटा नहीं है, सक्रिय गेहूं प्रोटीन एक आटा जैसा पाउडर है जिसमें लगभग सभी ग्लूटेन और न्यूनतम स्टार्च होता है। यह गेहूं के आटे को हाइड्रेट करके बनाया जाता है, जो ग्लूटेन प्रोटीन को सक्रिय करता है, और फिर ग्लूटेन को छोड़कर बाकी सब कुछ हटाने के लिए इसे संसाधित करता है। फिर इसे सुखाकर दोबारा पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।
आप वाइटल व्हीट ग्लूटेन का उपयोग कैसे करते हैं?
पकाना
सक्रिय गेहूं प्रोटीन को अक्सर बेकिंग व्यंजनों में "वैकल्पिक" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, लेकिन यह एक उपयोगी घटक है। क्योंकि यह एक केंद्रित गेहूं प्रोटीन है, इसलिए अपनी अगली रोटी में एक या दो चम्मच महत्वपूर्ण सक्रिय गेहूं प्रोटीन जोड़ने से इसकी लोच में सुधार हो सकता है और अंतिम उत्पाद में बेहतर टुकड़ा और चबाने योग्यपन पैदा हो सकता है। अनुशंसित अनुपात प्रति दो कप आटे में एक बड़ा चम्मच महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन है। यह विशेष रूप से ब्रेड व्यंजनों के लिए उपयोगी है जो कम प्रोटीन वाले आटे की किस्मों का उपयोग करते हैं, जैसे कि साबुत गेहूं या राई, या अधिक संरचना और स्थिरता प्रदान करने के लिए सामग्री के बड़े मिश्रण जैसे नट या फल वाले व्यंजनों का उपयोग करते हैं।
कृत्रिम मांस
वाइटल व्हीट सी का एक अन्य प्रमुख उपयोग सीतान में है, जिसे "गेहूं का मांस" भी कहा जाता है, जो एक शाकाहारी मांस का विकल्प है। सीतान आमतौर पर महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन को मसालों और सीज़निंग के साथ मिलाकर और फिर तरल मिलाकर बनाया जाता है। एक बार जब सख्त आटा बन जाए, तो मांस के समान चबाने वाली और नमकीन बनावट विकसित करने के लिए इसे भाप में पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। सीतान का उपयोग चिकन, नाश्ता सॉसेज, सॉसेज और बहुत कुछ की नकल करने के लिए किया जा सकता है।
