जिलेटिन का उपयोग किस लिए किया जाता है? लाभ, उपयोग और बहुत कुछ

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जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन कोलेजन को पकाकर बनाया गया उत्पाद है। लगभग पूरी तरह से प्रोटीन से बना, इसकी अनूठी अमीनो एसिड संरचना इसे कई स्वास्थ्य लाभ देती है।

कोलेजन क्या है?

कोलेजन मनुष्यों और जानवरों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन है। यह लगभग पूरे शरीर में पाया जाता है लेकिन त्वचा, हड्डियों, कंडराओं और स्नायुबंधन में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।

यह संगठन को मजबूती और संरचना प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, कोलेजन त्वचा के लचीलेपन और टेंडन की ताकत को बढ़ाता है। हालाँकि, कोलेजन को खाना मुश्किल है क्योंकि यह आमतौर पर जानवरों के अरुचिकर भागों में पाया जाता है।

सौभाग्य से, इन क्षेत्रों से कोलेजन को पानी में उबालकर निकाला जा सकता है। स्वाद और पोषण जोड़ने के लिए लोग अक्सर सूप बनाते समय ऐसा करते हैं।

इस प्रक्रिया में निकाला गया जिलेटिन गंधहीन और रंगहीन होता है। यह गर्म पानी में घुल जाता है और ठंडा होने पर जेली जैसी बनावट ले लेता है। यह इसे खाद्य उत्पादन, जेली और गमीज़ जैसे उत्पादों में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोगी बनाता है। इसका सेवन अस्थि शोरबा या पूरक के रूप में भी किया जा सकता है ।

कभी-कभी, जिलेटिन को कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट नामक पदार्थ बनाने के लिए आगे संसाधित किया जाता है, जिसमें जिलेटिन के समान अमीनो एसिड होते हैं और समान स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

जिलेटिन और हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन दोनों पाउडर या दानेदार रूप में पूरक के रूप में उपलब्ध हैं। जिलेटिन को टैबलेट के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

जिलेटिन के प्रकार

जिलेटिन दो प्रकार के होते हैं: टाइप ए और टाइप बी। उनके बीच का अंतर प्रीट्रीटमेंट प्रक्रिया से जुड़ा है, जिसमें जानवरों के अंगों को एसिड या क्षार से उपचारित किया जाता है। अम्ल से उपचार करने पर टाइप ए जिलेटिन बनता है, जबकि क्षार से उपचार करने पर टाइप बी जिलेटिन बनता है। विभिन्न प्रकार के जिलेटिन का उपयोग उनकी अलग-अलग जेल शक्तियों के लिए किया जाता है।

जिलेटिन को आगे खाद्य ग्रेड या औद्योगिक ग्रेड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खाद्य-ग्रेड जिलेटिन जानवरों की हड्डियों और त्वचा से प्राप्त होता है, जबकि औद्योगिक-ग्रेड जिलेटिन आमतौर पर चमड़े (जिसमें अधिक अशुद्धियाँ और धातु के अवशेष होते हैं) से टैन किया जाता है।

कोलेजन और जिलेटिन

यद्यपि कोलेजन और जिलेटिन समान हैं, वे अलग-अलग पदार्थ हैं। कोलेजन एक प्रोटीन है जो प्राकृतिक रूप से जानवरों की हड्डियों, त्वचा, संयोजी ऊतक आदि में पाया जाता है। कोलेजन को जिलेटिन का "मूल प्रोटीन" माना जाता है क्योंकि जिलेटिन कोलेजन को गर्म करके बनाया जाता है।

क्या जिलेटिन शाकाहारी है?

नहीं। जिलेटिन शाकाहारी या शाकाहारी नहीं है क्योंकि यह जानवरों के शरीर से प्राप्त होता है।

जिलेटिन किस जानवर से बनता है?

जिलेटिन आमतौर पर गायों और सूअरों की त्वचा और हड्डियों से निकाला जाता है, और आमतौर पर मछली के तराजू या खाल से निकाला जाता है। हालाँकि, इसका उत्पादन मुर्गियों, पक्षियों, बत्तखों और यहाँ तक कि कीड़ों से भी किया जा सकता है। इसे आइसिंग्लास और जिलेटिन (अंग्रेजी लिप्यंतरण में जिलेटिन) भी कहा जाता है। पुराने समय में इसे मछली से निकाला जाता था, इसलिए इसे आइसिंग्लास कहा जाता है।

जिलेटिन पोषण

जिलेटिन में प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर में कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करते हैं और पाचन तंत्र, हड्डियों, त्वचा, जोड़ों और अन्य के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। यह इसका भी एक उत्कृष्ट स्रोत है:

कैल्शियम
मैगनीशियम
फोलेट
कोलीन
सोडियम
सेलेनियम

प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी

यूएसडीए एक लिफाफे, या लगभग एक बड़ा चम्मच (7 ग्राम) जिलेटिन के लिए निम्नलिखित पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करता है:

कैलोरी: 23.4
वसा: 0 ग्राम
सोडियम: 13.7 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
फाइबर: 0 ग्राम
चीनी: 0 ग्राम
प्रोटीन: 6 ग्राम

लगभग पूरी तरह से प्रोटीन से बना है

जिलेटिन 99% प्रोटीन से बना होता है। हालाँकि, इसमें अधूरे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं क्योंकि इसमें ट्रिप्टोफैन की कमी होती है। हालाँकि इस कमी के कारण जिलेटिन अपने आप पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, यह अक्सर अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ ग्रहण किया जाता है जो ट्रिप्टोफैन प्रदान करते हैं। स्तनधारी मूल के जिलेटिन में सबसे प्रचुर अमीनो एसिड में 27% ग्लाइसिन, 16% प्रोलाइन, 14% वेलिन और 14% हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन शामिल हैं। सटीक सामग्रियां इनपुट सामग्री और उत्पादन विधियों के आधार पर भिन्न होती हैं। विशेष रूप से, जिलेटिन ग्लाइसिन का सबसे समृद्ध आहार स्रोत है, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है। शोध से पता चलता है कि शरीर का अंतर्निहित संश्लेषण पूरी तरह से जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है, मुख्य स्रोत के रूप में आहार पर जोर दिया गया है। शेष 1-2% में पानी और थोड़ी मात्रा में विटामिन/खनिज जैसे सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और फोलेट होते हैं। कुल मिलाकर, जिलेटिन समृद्ध सूक्ष्म पोषक तत्वों के बजाय विशेष अमीनो एसिड सामग्री प्रदान करता है, जो इसके पोषण संबंधी कार्यों का आधार है।

जिलेटिन जोड़ों और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है

कई अध्ययनों ने ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी जोड़ों और हड्डियों की समस्याओं के इलाज में जिलेटिन की प्रभावशीलता की जांच की है ।

ऑस्टियोआर्थराइटिस गठिया का सबसे आम रूप है। यह स्थिति तब होती है जब जोड़ों के बीच गद्दीदार उपास्थि टूट जाती है, जिससे दर्द और कठोरता होती है।

एक अध्ययन में, 80 ऑस्टियोआर्थराइटिस रोगियों ने 70 दिनों तक जिलेटिन की खुराक या प्लेसिबो लिया। जो लोग जिलेटिन लेते हैं वे दर्द और जोड़ों की कठोरता में उल्लेखनीय कमी दर्ज करते हैं।

एक अन्य अध्ययन में, 97 एथलीटों ने 24 सप्ताह तक जिलेटिन की खुराक या प्लेसिबो लिया। जिन लोगों ने जिलेटिन लिया, उन्हें प्लेसबो लेने वालों की तुलना में आराम करने और गतिविधि के दौरान जोड़ों में काफी कम दर्द का अनुभव हुआ।

अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि दर्द के इलाज में जिलेटिन प्लेसिबो से बेहतर था। हालाँकि, समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि ऑस्टियोआर्थराइटिस के इलाज के लिए इसके उपयोग की सिफारिश करने के लिए अपर्याप्त सबूत थे। .

जिलेटिन की खुराक के उपयोग से सूचित एकमात्र दुष्प्रभाव अप्रिय स्वाद और परिपूर्णता की भावना है। साथ ही, इस बात के भी कुछ प्रमाण हैं कि इनका जोड़ों और हड्डियों की समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इन कारणों से, यदि आप इन समस्याओं का सामना कर रहे हैं तो जिलेटिन अनुपूरक आज़माना उचित हो सकता है।

जिलेटिन त्वचा और बालों की दिखावट में सुधार कर सकता है

जिलेटिन की खुराक पर किए गए अध्ययनों ने त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार लाने में सकारात्मक परिणाम दिखाए हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि महिलाएं लगभग 10 ग्राम पोर्क या मछली कोलेजन खाती हैं।

आठ सप्ताह तक पोर्क कोलेजन लेने के बाद महिलाओं की त्वचा की नमी 28% बढ़ गई और मछली कोलेजन लेने के बाद उनकी त्वचा की नमी 12% बढ़ गई।

इसी अध्ययन के दूसरे भाग में, 106 महिलाओं को 84 दिनों तक प्रतिदिन 10 ग्राम मछली कोलेजन या एक प्लेसबो खाने के लिए कहा गया।

अध्ययन में पाया गया कि मछली कोलेजन समूह के प्रतिभागियों में प्लेसीबो समूह की तुलना में त्वचा कोलेजन घनत्व में काफी वृद्धि हुई थी।

अध्ययनों से पता चलता है कि जिलेटिन लेने से बालों की मोटाई और विकास में भी सुधार हो सकता है।

एक अध्ययन में बाल झड़ने वाले 24 रोगियों को 50 सप्ताह तक जिलेटिन अनुपूरक या प्लेसिबो दिया गया।

जिलेटिन समूह में बालों की संख्या में 29% की वृद्धि देखी गई, जबकि प्लेसीबो समूह में केवल 10% से अधिक की वृद्धि देखी गई। जिलेटिन-पूरक समूह में बालों का द्रव्यमान भी 40% बढ़ गया, जबकि प्लेसीबो समूह में यह 10% कम हो गया ।

एक अन्य अध्ययन में इसी तरह के निष्कर्ष सामने आए। जिन प्रतिभागियों ने प्रति दिन 14 ग्राम जिलेटिन लिया, उनके व्यक्तिगत बालों की मोटाई में लगभग 11% की औसत वृद्धि देखी गई ।

यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है

जिलेटिन में ग्लाइसिन प्रचुर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क के कार्य से जुड़ा होता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि ग्लाइसिन लेने से याददाश्त और एकाग्रता में काफी सुधार हुआ।

ग्लाइसिन लेने को सिज़ोफ्रेनिया जैसे कुछ मानसिक स्वास्थ्य विकारों में सुधार से भी जोड़ा गया है।

हालाँकि यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि सिज़ोफ्रेनिया का कारण क्या है, शोधकर्ताओं का मानना है कि अमीनो एसिड असंतुलन एक भूमिका निभा सकता है।

ग्लाइसिन उन अमीनो एसिड में से एक है जिसका सिज़ोफ्रेनिया वाले लोगों में अध्ययन किया गया है, और ग्लाइसिन की खुराक कुछ लक्षणों को कम करने में मददगार साबित हुई है ।

यह जुनूनी-बाध्यकारी विकार (ओसीडी) और बॉडी डिस्मॉर्फिक विकार (बीडीडी) के लक्षणों को कम करने में भी मददगार पाया गया है।

जिलेटिन वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है

जिलेटिन वास्तव में वसा और कार्ब-मुक्त होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है, इसलिए इसमें कैलोरी कम होती है।

एक अध्ययन में, 22 लोगों में से प्रत्येक ने 20 ग्राम जिलेटिन लिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने भूख कम करने वाले हार्मोन में वृद्धि का अनुभव किया और बताया कि जिलेटिन ने उन्हें पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद की।

कई अध्ययनों से पता चला है कि उच्च-प्रोटीन आहार आपको पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद कर सकता है। हालाँकि, आप जिस प्रकार का प्रोटीन खाते हैं वह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक अध्ययन में 23 स्वस्थ लोगों को 36 घंटों के लिए उनके आहार में एकमात्र प्रोटीन के रूप में या तो जिलेटिन या कैसिइन (दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन) दिया गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि कैसिइन की तुलना में जिलेटिन ने भूख को 44% कम कर दिया।

जिलेटिन के अन्य लाभ

शोध से पता चलता है कि जिलेटिन खाने से अन्य स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं:

यह आपको सोने में मदद कर सकता है

अमीनो एसिड ग्लाइसिन, जो जिलेटिन में प्रचुर मात्रा में होता है, कई अध्ययनों में नींद को बेहतर बनाने में मदद करता है ।

दो उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों में, प्रतिभागियों ने सोने से पहले 3 ग्राम ग्लाइसीन लिया। उनकी नींद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार हुआ, वे अधिक आसानी से सो गए और अगले दिन कम थके हुए थे।

लगभग 1-2 बड़े चम्मच जिलेटिन से 3 ग्राम ग्लाइसिन मिलता है।

यह टाइप 2 मधुमेह के इलाज में मदद कर सकता है

वजन घटाने में सहायता करने की जिलेटिन की क्षमता टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकती है, जिनके लिए मोटापा प्रमुख जोखिम कारकों में से एक है।

सबसे अच्छी बात यह है कि अध्ययनों से पता चला है कि जिलेटिन लेने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी मदद मिल सकती है ।

एक अध्ययन में, टाइप 2 मधुमेह वाले 74 लोगों ने तीन महीने तक प्रतिदिन 5 ग्राम ग्लाइसिन या एक प्लेसबो लिया।

तीन महीने के बाद, जिस समूह को ग्लाइसिन दिया गया उसमें HbA1C रीडिंग काफी कम थी और सूजन भी कम थी। HbA1C समय के साथ किसी व्यक्ति के औसत रक्त शर्करा स्तर का माप है, इसलिए कम रीडिंग का मतलब बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण है।

यह आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है

जिलेटिन आंत के स्वास्थ्य में भी भूमिका निभा सकता है ।

चूहों पर किए गए अध्ययनों में, जिलेटिन को आंतों की दीवार को क्षति से बचाने में मदद करते हुए दिखाया गया है, हालांकि यह ऐसा कैसे करता है यह पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

जिलेटिन में मौजूद अमीनो एसिड में से एक, जिसे ग्लूटामिक एसिड कहा जाता है, शरीर में ग्लूटामाइन में परिवर्तित हो जाता है। ग्लूटामाइन को आंतों की दीवार की अखंडता में सुधार करने और "रिसी हुई आंत" को रोकने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।

" लीकी गट " तब होता है जब आंतों की दीवार बहुत अधिक पारगम्य हो जाती है, जिससे आंतों से बैक्टीरिया और अन्य संभावित हानिकारक पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो सामान्य रूप से नहीं होनी चाहिए। .

इसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) जैसे आम आंतों के विकारों का कारण माना जाता है।

यह लीवर की क्षति को कम कर सकता है

कई अध्ययनों ने लीवर पर ग्लाइसिन के सुरक्षात्मक प्रभावों की जांच की है।

ग्लाइसिन, जिलेटिन में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला अमीनो एसिड है, जो शराब से संबंधित जिगर की क्षति वाले चूहों की मदद करता है। एक अध्ययन में, जिन जानवरों को ग्लाइसिन दिया गया, उनके लीवर की क्षति कम हो गई।

इसके अतिरिक्त, जिगर की क्षति वाले खरगोशों में एक अध्ययन में पाया गया कि ग्लाइसिन के प्रशासन से जिगर की कार्यक्षमता और रक्त प्रवाह में वृद्धि हुई।

यह कैंसर के विकास को धीमा कर सकता है

जानवरों और मानव कोशिकाओं पर प्रारंभिक अध्ययन से पता चलता है कि जिलेटिन कुछ कैंसर के विकास को धीमा कर सकता है।

टेस्ट ट्यूब में मानव कैंसर कोशिकाओं के एक अध्ययन में, सुअर की त्वचा से निकले जिलेटिन ने पेट, बृहदान्त्र और ल्यूकेमिया कोशिकाओं की वृद्धि को कम कर दिया।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सुअर की त्वचा में मौजूद जिलेटिन ने कैंसर ट्यूमर वाले चूहों के जीवनकाल को बढ़ा दिया।

इसके अतिरिक्त, जीवित चूहों के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन जानवरों को उच्च ग्लाइसिन आहार दिया गया, उनमें ट्यूमर के आकार में 50-75% की कमी आई।

ऐसा कहा जा रहा है कि, कोई भी सिफारिश करने से पहले इस पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।