माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?
कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर खाद्य लेबल को देखें और आपको माल्टोडेक्सट्रिन नामक एक बहुत ही सामान्य घटक दिखाई देगा। कृत्रिम रूप से उत्पादित यह सफेद पाउडर अक्सर हमारे रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों जैसे दही, सॉस और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन कैसे बनता है?
माल्टोडेक्सट्रिन मक्का, चावल, आलू स्टार्च या गेहूं से बना एक सफेद पाउडर है। भले ही यह एक पौधे से आता है, यह अत्यधिक संसाधित होता है। माल्टोडेक्सट्रिन अल्फा-1-4 बांड द्वारा एक साथ जुड़ी ग्लूकोज इकाइयों का एक गैर-मीठा चीनी मिश्रण है। वे आमतौर पर पहले पकाने, जिलेटिनाइजिंग और स्टार्च के एसिड और एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाए जाते हैं। एसिड-उत्प्रेरित हाइड्रोलिसिस प्रतिगामी श्रृंखला का निर्माण करता है, जबकि एसिड और एमाइलेज कैटेलिसिस का संयोजन कम हाइज्रोस्कोपिसिटी, उच्च घुलनशीलता माल्टोडेक्सट्रिन का उत्पादन करता है। जैसे कि आगे टूटने के लिए थर्मोस्टेबल बैक्टीरियल अल्फा-एमाइलेज़। परिणामस्वरूप सफेद पाउडर पानी में घुलनशील होता है और इसका स्वाद तटस्थ होता है। भौतिक संशोधन भी किया जा सकता है। इन्हें सफेद पाउडर या सांद्रित घोल के रूप में बेचा जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन का कॉर्न सिरप के ठोस पदार्थों से गहरा संबंध है, सिवाय इसके कि वे अपनी चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं। दोनों हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, एक रासायनिक प्रक्रिया जिसमें टूटने में सहायता के लिए पानी मिलाना शामिल है। हालाँकि, जब हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो कॉर्न सिरप के ठोस पदार्थों में कम से कम 20% चीनी होती है, जबकि माल्टोडेक्सट्रिन में 20% से कम चीनी होती है।
क्या माल्टोडेक्सट्रिन सुरक्षित है?
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने माल्टोडेक्सट्रिन को आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) खाद्य योज्य (ई नंबर: ई1400) के रूप में मान्यता दी है।
सच्चाई यह है कि, माल्टोडेक्सट्रिन को चयापचय की दृष्टि से मृत भोजन माना जा सकता है - इसमें पोषण मूल्य का अभाव है।
फाइबर युक्त जटिल कार्बोहाइड्रेट पर जोर देने के साथ, कार्बोहाइड्रेट आपके कैलोरी सेवन का 45-65% होना चाहिए। यदि आपको मधुमेह है या आप कम कार्ब आहार का पालन करते हैं, तो अपने दैनिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में माल्टोडेक्सट्रिन शामिल करें। हालाँकि, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है और यह आपके समग्र कार्बोहाइड्रेट सेवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है। माल्टोडेक्सट्रिन में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
माल्टोडेक्सट्रिन का पोषण मूल्य क्या है?
माल्टोडेक्सट्रिन में प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम में कुल 97 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,, जैसे ग्लूकोज तक होता है। ,span>इसका मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ा सकता है।
आपको माल्टोडेक्सट्रिन से कब बचना चाहिए?
रक्त शर्करा स्पाइक
माल्टोडेक्सट्रिन के उच्च जीआई का मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, खासकर अगर बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए। इसलिए यदि आपको मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध है, तो आप इससे बचना या सीमित करना चाहेंगे। यदि आपको मधुमेह होने का खतरा है तो भी आपको ऐसा करने से बचना चाहिए।
प्रोबायोटिक्स के विकास को रोकें
शोध से पता चलता है कि माल्टोडेक्सट्रिन आंत के बैक्टीरिया को बदल सकता है और आंतों की बीमारी का कारण बन सकता है। पश्चिमी आहार में माल्टोडेक्सट्रिन जैसे पॉलीसेकेराइड की बढ़ती खपत के साथ क्रोहन रोग की घटनाओं में वृद्धि हुई है। आगे के शोध से पता चला है कि माल्टोडेक्सट्रिन ऑटोइम्यून बीमारियों से जुड़े ई. कोली सहित बैक्टीरिया के आसंजन को बढ़ावा दे सकता है, और साल्मोनेला के अस्तित्व में सुधार कर सकता है। इसके अतिरिक्त, माल्टोडेक्सट्रिन रोगाणुरोधी प्रतिक्रियाओं को बाधित करता है और आंतों की रक्षा तंत्र को बाधित करता है, जिससे संभावित रूप से सूजन आंत्र रोग और अन्य बीमारियां हो सकती हैं।
एलर्जी प्रतिक्रिया या दुष्प्रभाव हो सकता है
यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं, तो आप माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में चिंतित हो सकते हैं क्योंकि इसके नाम में "माल्ट" होता है। माल्ट जौ से बनता है और इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है। हालाँकि, माल्टोडेक्सट्रिन में ग्लूटेन नहीं होता है, भले ही यह गेहूं से बना हो। माल्टोडेक्सट्रिन बनाने में गेहूं के स्टार्च को जिस प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, वह इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाता है। इसलिए, यदि आपको सीलिएक रोग है या आप ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं, तब भी आप माल्टोडेक्सट्रिन का सेवन कर सकते हैं।
माल्टोडेक्सट्रिन और वजन घटाना
माल्टोडेक्सट्रिन अत्यधिक संसाधित होता है और इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप माल्टोडेक्सट्रिन से बचना चाहेंगे। यह मूलतः एक स्वीटनर और कार्बोहाइड्रेट है जिसका कोई पोषण मूल्य नहीं है, और यह रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है। माल्टोडेक्सट्रिन में चीनी की मात्रा वजन बढ़ाने का कारण बन सकती है।माल्टोडेक्सट्रिन और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ
अंत में, क्योंकि इसे अक्सर सस्ते गाढ़ेपन या भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, माल्टोडेक्सट्रिन अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) मकई से बनाया जाता है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का सुरक्षित है और गैर-जीएमओ पौधों के समान सभी मानकों को पूरा करता है। हालाँकि, यदि आप जीएमओ से बचना चुनते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको माल्टोडेक्सट्रिन युक्त सभी खाद्य पदार्थों से बचना होगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में जैविक लेबल वाला कोई भी भोजन आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री से मुक्त होना चाहिए।
क्या माल्टोडेक्सट्रिन मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है?
क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन में रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि करने की क्षमता होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है। हालाँकि, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर छोटी खुराक में सुरक्षित है। जब तक आप केवल थोड़ी मात्रा में माल्टोडेक्सट्रिन का सेवन करते हैं और इसे अपने दिन के कुल कार्ब में शामिल करते हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि यह आपके रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करता है, तो अपने आहार में माल्टोडेक्सट्रिन शामिल करते समय अपने रक्त शर्करा के स्तर की अधिक बार जाँच करें। निम्नलिखित संकेत हैं कि माल्टोडेक्सट्रिन आपके रक्त शर्करा को बढ़ा रहा है:
- अचानक सिरदर्द
- बढ़ी हुई प्यास
- एकाग्रता की कमी
- धुंधली दृष्टि
- थकान
क्या माल्टोडेक्सट्रिन आपके लिए अच्छा है?
व्यायाम
क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन एक तेजी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, इसे अक्सर एथलीटों के लिए स्पोर्ट्स ड्रिंक और स्नैक्स में शामिल किया जाता है। बॉडीबिल्डरों और वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे अन्य एथलीटों के लिए, वर्कआउट के दौरान या बाद में माल्टोडेक्सट्रिन त्वरित कैलोरी का एक अच्छा स्रोत है। चूंकि माल्टोडेक्सट्रिन को पचाने के लिए कुछ कार्बोहाइड्रेट जितना पानी की आवश्यकता नहीं होती है, यह निर्जलीकरण के बिना जल्दी से कैलोरी प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। शोध से यह भी पता चलता है कि माल्टोडेक्सट्रिन की खुराक व्यायाम के दौरान अवायवीय क्षमता बनाए रखने में मदद कर सकती है।क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया
क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया से पीड़ित कुछ लोग अपने नियमित उपचार के हिस्से के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन लेते हैं। क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है, यह उन लोगों के लिए एक प्रभावी उपचार है जिन्हें सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में कठिनाई होती है। यदि उनके रक्त शर्करा का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो उनके पास एक त्वरित समाधान होता है।कोलोरेक्टल कैंसर
इस बात के प्रमाण हैं कि आंतों में माल्टोडेक्सट्रिन का किण्वन एक दवा के रूप में काम कर सकता है जो कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि फाइबरसोल-2, पाचन डेक्सट्रिन का एक रूप है, जिसमें ट्यूमर-रोधी गतिविधि होती है। इसने बिना किसी स्पष्ट विषाक्त दुष्प्रभाव के ट्यूमर के विकास को रोक दिया।पाचन
कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि एंटी-डाइजेस्टिव माल्टोडेक्सट्रिन का समग्र पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह आंत्र समारोह में सुधार करता है जैसे कि बृहदान्त्र पारगमन समय, मल की मात्रा और मल की स्थिरता।माल्टोडेक्सट्रिन के विकल्प क्या हैं?
माल्टोडेक्सट्रिन के बजाय घरेलू खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सामान्य मिठास में शामिल हैं:
- सफेद या भूरी चीनी
- नारियल चीनी
- टकीला
- प्रिय
- मेपल सिरप
- रस सांद्रण
- गुड़
- कॉर्न सिरप
फाइबर, मिठास, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और नमी के समृद्ध स्रोत के लिए अपने भोजन को साबुत फलों की प्यूरी, मसला हुआ या कटा हुआ मीठा बनाने पर विचार करें।
ग्वार गम और पेक्टिन जैसे अन्य गाढ़ेपन का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में विकल्प के रूप में किया जा सकता है। जिन मिठासों का आपके रक्त शर्करा के स्तर पर बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है उनमें शामिल हैं:
- चीनी अल्कोहल, जैसे एरिथ्रिटोल या सोर्बिटोल
- स्टीविया-आधारित मिठास
- पॉलीडेक्सट्रोज़
अपचनीय माल्टोडेक्सट्रिन
दूसरे रूप में उपलब्ध माल्टोडेक्सट्रिन को अपचनीय माल्टोडेक्सट्रिन या अपचनीय माल्टोडेक्सट्रिन कहा जाता है।
अपचनीय माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च से प्राप्त होता है और कब्ज को रोककर और नियमित मल त्याग में सहायता करके पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। यह लाभकारी आंत बैक्टीरिया को पोषण देता है। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों या रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
शोध के नतीजे बताते हैं कि अपचनीय माल्टोडेक्सट्रिन स्वस्थ लोगों में कोलोनिक ट्रांज़िट टाइम (सीटीटी), मल की मात्रा, मल की स्थिरता और कुछ आंतों में बदलाव में सुधार कर सकता है। ताओ फ़ंक्शन।
माल्टोडेक्सट्रिन भोजन में क्यों शामिल है?
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मात्रा जोड़ने के लिए माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन या भराव के रूप में किया जाता है। यह एक परिरक्षक भी है और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है। यह सस्ता और उत्पादन में आसान है, इसलिए इसका उपयोग तत्काल पुडिंग और जिलेटिन, सॉस और सलाद ड्रेसिंग जैसे उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। इसे डिब्बाबंद फल, मिठाइयाँ और पाउडर पेय जैसे उत्पादों को मीठा करने के लिए कृत्रिम मिठास के साथ भी जोड़ा जा सकता है। यहां तक कि इसका उपयोग व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
निष्कर्ष
चीनी और अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट की तरह, माल्टोडेक्सट्रिन एक स्वस्थ आहार का हिस्सा बन सकता है, लेकिन मुख्य नहीं होना चाहिए, खासकर मधुमेह वाले लोगों और अपना वजन बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए। जब तक आप इसे सीमित करते हैं और फाइबर और प्रोटीन के साथ संतुलित करते हैं, माल्टोडेक्सट्रिन एथलीटों और उन लोगों के लिए आपके आहार में मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा जोड़ सकता है जिन्हें रक्त शर्करा बढ़ाने की आवश्यकता होती है।
