E161b, जिसे आमतौर पर ल्यूटिन के नाम से जाना जाता है, एक पीला/नारंगी रंगद्रव्य है जो प्राकृतिक रूप से हरी पत्तियों, अंडे की सफेदी और गेंदे में पाया जाता है। व्यावसायिक पैमाने पर आवश्यकता पड़ने पर, E161b को बिछुआ और घास से निकाला जाता है। यह रंगद्रव्य पानी में केवल आंशिक रूप से घुलनशील है और इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।
के रूप में भी जाना जाता है
- एसआईडी548587
- ज़ैंथोफ़िल
- 180580-60-3
- आण्विक सूत्र C40H56O2
- सीएएस संख्या 127-40-2
- ईसी संख्या 204-840-0
स्रोत
ल्यूटिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कैरोटीनॉयड यौगिक है जो ज़ैंथोफिल परिवार से संबंधित है। यह पालक, केल और ब्रोकोली जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ-साथ कीवी और अंगूर जैसे कुछ फलों से भरपूर है। अंडे की जर्दी में भी बड़ी मात्रा में ल्यूटिन होता है।
ल्यूटिन और क्लोरोफिल E140 को एक ही समय में एक ही स्रोत से प्राप्त किया जा सकता है ।
बाहरी
ल्यूटिन आमतौर पर पीले से नारंगी-लाल रंग का होता है। यह पानी में अघुलनशील है लेकिन वसा और तेल में घुलनशील है।
उपयोग
खाद्य उद्योग में, ल्यूटिन का उपयोग मुख्य रूप से प्राकृतिक रंग और पोषण संबंधी योज्य के रूप में किया जाता है। यह पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ, सॉस और कैंडी सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों को पीला से नारंगी रंग प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, ल्यूटिन को इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए महत्व दिया जाता है और कभी-कभी आंखों के स्वास्थ्य और समग्र कल्याण को बढ़ावा देने के लिए इसे गरिष्ठ खाद्य पदार्थों और आहार अनुपूरकों में जोड़ा जाता है।
उत्पादों की मुख्य श्रेणियाँ
- नाश्ता
- मिठाइयाँ
- कैंडी
- कुकीज़ और केक
- गमियां
- भोजन
- भोजन के प्रतिस्थापन
नियामक स्थिति
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) जैसी वैश्विक नियामक एजेंसियों द्वारा ल्यूटिन को आमतौर पर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए सुरक्षित (जीआरएएस) माना जाता है। इसे विभिन्न खाद्य श्रेणियों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है और सुरक्षा और प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए इसके उपयोग के स्तर को विनियमित किया गया है।
- वर्तमान ज्ञान के आधार पर, ल्यूटिन ई161बी आमतौर पर खाद्य रंग के रूप में उपयोग की जाने वाली मात्रा में हानिकारक नहीं है।
- एडिटिव E161b भोजन को नारंगी से गुलाबी रंग देता है। उन्हें अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में अलग-अलग अनुमोदन की आवश्यकता होती है।
- संयुक्त राज्य अमेरिका में, ल्यूटिन (ई161बी) का उपयोग सभी खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है, भले ही इसे स्पष्ट रूप से अनुमोदित न किया गया हो।
- जर्मनी में उत्पादित खाद्य पदार्थों के लिए, केवल ल्यूटिन (ई161बी) की अनुमति है।
