टैपिओका आटा क्या है?

यह दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी कसावा पौधे के सूखे स्टार्च और कंद जड़ों से बनाया गया हल्का पाउडर आटा है। टैपिओका का आटा टैपिओका के आटे से थोड़ा अलग है क्योंकि इसे कसावा की जड़ के स्टार्च से निकाला जाता है, जबकि टैपिओका का आटा पूरी जड़ से बनाया जाता है और इसलिए कम संसाधित होता है। मीठे चावल के आटे और जई के आटे के साथ, टैपिओका आटा सबसे उपयोगी ग्लूटेन-मुक्त आटे में से एक है क्योंकि यह रोजमर्रा के खाना पकाने और बेकिंग में अमूल्य है। पकाते समय और सॉस बनाते समय मैं थोड़ा इधर और थोड़ा उधर इस्तेमाल करती हूं, इसलिए हालांकि यह एक ऐसा आटा है जिसे आप अक्सर इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको बड़ी मात्रा में शायद ही कभी इसकी आवश्यकता होती है।

टैपिओका आटा और टैपिओका स्टार्च में क्या अंतर है?

इसमें कोई अंतर नहीं है और नाम एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं (आलू के आटे और आलू स्टार्च के विपरीत)।

क्या टैपिओका आटे को सभी उद्देश्य/सादे आटे से बदला जा सकता है?

यह केक या कुकीज़ पकाने के लिए अच्छा 1:1 विकल्प नहीं है क्योंकि इसकी बहुत अधिक मात्रा के कारण बेक चिपचिपा हो सकता है। हालाँकि, सॉस या ग्रेवी बनाते समय इसका उपयोग आटे के स्थान पर 1:1 के अनुपात में किया जा सकता है।

कसावा के आटे का उपयोग

गाढ़ा करने वाले के रूप में

क्योंकि यह टैपिओका की उच्च जल सामग्री को अवशोषित और बरकरार रखता है, यह ग्रेवी, स्टू, सूप, सॉस और पाई भरने को गाढ़ा करने के लिए आदर्श है।

एक कुरकुरी कोटिंग के रूप में

चूँकि टैपिओका की परत बहुत अच्छी होती है और अच्छे से भूरे रंग की हो जाती है, इसलिए इसे मैदे के स्थान पर तलने के लेप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बैटर में

ग्लूटेन-मुक्त बैटर के लिए टैपिओका आटा एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह लोच जोड़ता है, जिससे बैटर फूल जाता है। यह बैटर को एक सुंदर सुनहरा रंग और सतह पर एक सुंदर क्रंच भी देता है।

ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में टैपिओका आटा का उपयोग कैसे करें

ग्लूटेन की नकल करें

जब हम बेकिंग से ग्लूटेन हटाते हैं, तो हमारे पास जिन प्रमुख तत्वों की कमी होती है, वह ग्लूटेन के बाध्यकारी गुण हैं। टैपिओका आटा उन तरीकों में से एक है जिनसे हम इस बंधन की नकल कर सकते हैं और अपनी बेकिंग में लोच पैदा कर सकते हैं। यह हमारे केक को सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा होने से बचाता है। पके हुए माल की संरचना और बनावट में सहायता के लिए टैपिओका आटा ग्लूटेन-मुक्त आटे के कई व्यावसायिक मिश्रणों में पाया जा सकता है।