बोर्श, जिसे बोर्स्ट या बोर्श भी कहा जाता है, की जड़ें पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में हैं, खासकर यूक्रेन, रूस, पोलैंड और बेलारूस जैसे देशों में। यह प्रतिष्ठित व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि इसमें अक्सर चुकंदर होते हैं, जो इसे लाल या मैजेंटा रंग देते हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
स्थानीय राष्ट्र-राज्यों की बदलती भू-राजनीतिक सीमाओं के कारण बोर्स्ट की उत्पत्ति रूस और यूक्रेन में हुई। एक आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांत यह है कि बोर्स्ट की उत्पत्ति 14वीं शताब्दी में हुई थी, और ये उत्पत्ति उस देश में स्थित थी जिसे आज हम यूक्रेन के रूप में जानते हैं। नुस्खा पुस्तक इस बात की पुष्टि करती प्रतीत होती है कि यह यूक्रेनियन ही थे जिन्होंने चुकंदर मिलाया था। यूक्रेनी परंपरा में, बोर्स्ट एक संपूर्ण भोजन है।
अमेरिकी संस्कृति में, बोर्स्ट को अक्सर रूसी व्यंजनों से जोड़ा जाता है।
हालाँकि, बोर्स्ट की संरचना और उपस्थिति में कई भिन्नताएँ हैं। इसे गर्म या ठंडा, मांस के साथ या मांस के बिना परोसा जा सकता है, और यह अलग-अलग वर्तनी और रंगों में आ सकता है। यहां तक कि अनूठे संस्करण भी हैं, जैसे स्क्विड स्याही के साथ काला बोर्स्ट। बोर्स्च के विभिन्न संस्कृतियों के लिए भी अलग-अलग अर्थ हैं, जैसे यूक्रेनियन, रूसी, पोल्स, यहूदी, जॉर्जियाई, बेलारूसियन, लिथुआनियाई। चीन में बोर्स्ट का अपना संस्करण भी है, जिसे "लुओ सोंग तांग" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "रूसी सूप"।
बोर्स्ट रूसी और पोलिश व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति यूक्रेन में हुई थी। एक आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांत यह है कि बोर्स्ट शब्द स्लाविक शब्द "बोर्शेविक" से आया है जिसका अर्थ है "बड़ा हॉगवीड" , जो गाय के पार्सनिप या सामान्य हॉगवीड (हेराक्लियम स्पोंडिलियम) के लिए स्लाव शब्द से या इस पौधे के किण्वित पेय से लिया गया है। . शुरुआती स्लाव व्यंजनों में, हॉगवीड के तने, पत्तियों और फूलों को अक्सर सूप में उबाला जाता था या सॉकरक्राट जैसा कुछ बनाने के लिए किण्वित किया जाता था।
17वीं शताब्दी के पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल में, उन्होंने अपनी पसंद के अनुसार नींबू मिलाया और क्षेत्र में जो उगाया गया , दूसरों ने सफेद बोर्स्ट सूप बनाने के लिए किण्वित दलिया और जौ या राई के आटे (जिसे "किसल" कहा जाता है) के मिश्रण का उपयोग किया। यह 19वीं शताब्दी में अशकेनाज़ी यहूदी आप्रवासियों के माध्यम से फारस, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैलना शुरू हुआ। यह सोवियत रूस का सांस्कृतिक प्रतीक भी बन गया।
कच्चा माल
हालाँकि बोर्स्ट की कई क्षेत्रीय विविधताएँ हैं, मूल सामग्री में आमतौर पर शामिल हैं:
चुक़ंदर
यह विशिष्ट घटक बोर्स्ट को उसका विशिष्ट गहरा लाल रंग देता है। चुकंदर को आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है या पतले टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।
भंडार
बोर्स्ट को विभिन्न प्रकार के शोरबा के साथ बनाया जा सकता है, जिसमें गोमांस, चिकन, या सब्जी शोरबा शामिल है। शोरबा का चयन सूप में स्वाद की गहराई जोड़ता है।
सब्ज़ी
आमतौर पर बोर्स्ट में पाई जाने वाली अन्य सब्जियों में प्याज, गाजर, आलू, पत्तागोभी और टमाटर शामिल हैं। ये सामग्रियां सूप की पौष्टिकता और पौष्टिकता में योगदान करती हैं।
जड़ी बूटियों और मसालों
लहसुन, डिल, तेज पत्ते और काली मिर्च का उपयोग अक्सर बोर्स्ट के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
खट्टा एजेंट
परंपरागत रूप से, बोर्स्ट आमतौर पर थोड़ा खट्टा होता है, जिसे सिरका, नींबू का रस या खट्टा क्रीम या क्वास जैसे किण्वित उत्पादों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
विविधता
बोर्स्ट एक बहुमुखी व्यंजन है, और इसकी रेसिपी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में और यहां तक कि एक परिवार से दूसरे परिवार में भिन्न होती है। कुछ सामान्य विविधताओं में शामिल हैं:
शाकाहारी बोर्स्ट
मांस को छोड़कर और केवल सब्जी स्टॉक का उपयोग करके, बोर्स्ट का यह संस्करण शाकाहारियों और शाकाहारियों को पसंद आएगा।
ग्रीन बोर्स्ट (शचेवेल बोर्स्ट)
इस संस्करण में मुख्य सामग्री के रूप में सॉरेल की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, और सूप का स्वाद तेज़ और ताज़ा होता है।
ठंडा बोर्श
ठंडा परोसा जाता है, यह विविधता गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है और इसमें अक्सर चुकंदर, खीरे और खट्टा क्रीम का संयोजन होता है।
मांस बोर्स्ट
गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे से बना, यह हार्दिक बोर्स्ट कई पूर्वी यूरोपीय घरों में मुख्य है, खासकर ठंड के महीनों के दौरान।
मछली बोर्स्ट
तटीय क्षेत्रों में, मछली या समुद्री भोजन का उपयोग बोर्स्ट में मुख्य प्रोटीन के रूप में किया जा सकता है, जो पारंपरिक नुस्खा में एक अनूठा मोड़ लाता है।
पोषक तत्व
प्रति 1 कप/145 ग्राम: (% दैनिक मूल्य)
- 93 कैलोरी
- कुल वसा 4.4 ग्राम 6%
- संतृप्त वसा 2.3 ग्राम 11%
- कोलेस्ट्रॉल 12एमजी 4%
- सोडियम 348एमजी 15%
- कुल कार्बोहाइड्रेट 11 ग्राम 4%
- आहारीय फ़ाइबर 2.5 ग्राम 9%
- 7.1 ग्राम चीनी
- प्रोटीन 2.9 ग्राम 6%
- विटामिन डी 0 एमसीजी 0 %
- कैल्शियम 56 मिलीग्राम 4%
- आयरन 0.8 मिलीग्राम 4%
- पोटेशियम 299 मिलीग्राम 6%
ध्यान दें: अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग पोषण मूल्य होते हैं
सांस्कृतिक महत्व
बोर्स्ट पूर्वी यूरोप की पाक परंपराओं और सांस्कृतिक विरासत में एक विशेष स्थान रखता है। यह अक्सर मनोरंजन, पारिवारिक समारोहों और उत्सव के अवसरों से जुड़ा होता है। कई परिवारों में, बोर्स्ट व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होने वाली बहुमूल्य विरासत हैं। इसके अलावा, बोर्स्ट को अंतरराष्ट्रीय पहचान भी मिली और वह पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का प्रतीक बन गया, जो क्षेत्र की समृद्ध पाक परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है। .
