सुक्रालोज़ एक गैर-कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह सुक्रोज (टेबल शुगर) का क्लोरीनयुक्त व्युत्पन्न है और सुक्रोज से लगभग 600 गुना अधिक मीठा है। सुक्रालोज़ गर्मी के तहत अपनी स्थिरता और पीएच स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए जाना जाता है, जो इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
संरचना
सुक्रालोज़ सुक्रोज़ है जिसमें क्लोरीन परमाणुओं द्वारा प्रतिस्थापित तीन हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। सुक्रालोज़ का रासायनिक सूत्र C₁2H₁₉Cl₃O₈ है। सुक्रालोज़ उस प्रक्रिया से बनता है जो सुक्रोज़ से शुरू होती है। सुक्रोज अणु पर तीन चयनित हाइड्रॉक्सिल समूहों को तीन क्लोरीन परमाणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
मिठास
सुक्रालोज़ बहुत मीठा होता है और कम मात्रा में उपयोग करने पर भी चीनी के बराबर मिठास प्रदान करता है। इसकी उच्च मिठास के कारण, खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में वांछित मिठास प्राप्त करने के लिए बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है। लगभग 85% सुक्रालोज़ शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और मल के माध्यम से अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है। लगभग 15% ऊर्जा में विभाजित नहीं होता है, इसलिए सुक्रालोज़ कोई कैलोरी प्रदान नहीं करता है।
खाद्य और पेय उद्योग में उपयोग
सुक्रालोज़ का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर आहार सोडा, चीनी-मुक्त या कम-चीनी डेसर्ट, बेक किए गए सामान, च्यूइंग गम, डेयरी उत्पादों और अन्य कम कैलोरी या चीनी-मुक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
टेबल स्वीटनर
सुक्रालोज़ पाउडर और दानेदार रूपों में उपलब्ध है और इसका उपयोग टेबलटॉप स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है। उपभोक्ता इसका उपयोग पेय पदार्थों को मीठा करने या चीनी के विकल्प के रूप में भोजन पर छिड़कने के लिए कर सकते हैं।
खाना पकाना और पकाना
गर्मी के तहत इसकी स्थिरता के कारण, सुक्रालोज़ का उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में किया जा सकता है। यह उच्च तापमान पर टूटता नहीं है, जिससे यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।
कम कैलोरी और चीनी मुक्त उत्पाद
सुक्रालोज़ कम कैलोरी और चीनी मुक्त उत्पाद फॉर्मूलेशन में एक प्रमुख घटक है। यह निर्माताओं को मिठास बनाए रखते हुए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बनाने में सक्षम बनाता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
कुछ रसोइये और घरेलू रसोइये पाक अनुप्रयोगों में सुक्रालोज़ का उपयोग करते हैं जहाँ कैलोरी जोड़े बिना चीनी के विकल्प की आवश्यकता होती है। इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
स्थिर और गैर-चयापचय योग्य
सुक्रालोज़ गर्मी और अम्लीय या क्षारीय वातावरण सहित विभिन्न परिस्थितियों में स्थिर है। इसके अतिरिक्त, शरीर सुक्रालोज़ का चयापचय नहीं करता है, इसलिए यह अवशोषित हुए बिना पाचन तंत्र से गुजरता है।
नियामक की मंज़ूरी
सुक्रालोज़ को संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, कनाडा आदि सहित कई देशों में स्वीटनर के रूप में अनुमोदित किया गया है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जैसी नियामक एजेंसियों ने इसकी सुरक्षा का मूल्यांकन किया है।
सुरक्षा सावधानियां
सुक्रालोज़ को आमतौर पर सामान्य आबादी द्वारा उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालाँकि, कुछ संवेदनशीलता या स्वास्थ्य स्थितियों वाले व्यक्ति सुक्रालोज़ युक्त उत्पादों का उपयोग करने से पहले एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना चाह सकते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सुक्रालोज़ एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला चीनी विकल्प है, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं और संवेदनशीलताएं अलग-अलग होती हैं, और कुछ लोग अन्य मिठास पसंद कर सकते हैं या कम मात्रा में प्राकृतिक शर्करा का सेवन करना चुन सकते हैं।
