इमली (वैज्ञानिक नाम: टैमेरिंडस इंडिका), जिसे इमली, इमली, खट्टा फल, खट्टा बीज, शतावरी, नौ परत वाली छाल, थाई स्वीट हॉर्न, खट्टा बेर का पेड़, एसेन फल के नाम से भी जाना जाता है।
इमली क्या है?
इमली एक दृढ़ लकड़ी का पेड़ है जिसे वैज्ञानिक रूप से टैमरिंड इंडिका के नाम से जाना जाता है।
यह अफ्रीका का मूल निवासी है, लेकिन भारत, पाकिस्तान और कई अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी उगता है।
पेड़ सेम जैसी फलियाँ पैदा करता है जो बीजों से भरी होती हैं और रेशेदार गूदे से घिरी होती हैं।
युवा फल का गूदा हरा और खट्टा होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, रसदार गूदा गूदेदार स्थिरता में बदल जाता है और अधिक खट्टा और मीठा हो जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि इमली को कभी-कभी "भारतीय खजूर" भी कहा जाता है।
इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?
इस फल के पाक, स्वास्थ्य और घरेलू उद्देश्यों सहित कई उपयोग हैं।
खाना पकाने का उपयोग
इमली के गूदे का उपयोग दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया, मैक्सिको, मध्य पूर्व और कैरेबियन में खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। बीज और पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं।
इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड, चटनी, पेय और डेसर्ट में किया जाता है। यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस में भी एक घटक है।
औषधीय उपयोग
पारंपरिक चिकित्सा में इमली एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
पेय के रूप में, इसका उपयोग आमतौर पर दस्त, कब्ज, बुखार और मलेरिया के इलाज के लिए किया जाता है। घाव भरने को बढ़ावा देने के लिए छाल और पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है।
आधुनिक शोधकर्ता अब पौधे के संभावित औषधीय उपयोगों का अध्ययन कर रहे हैं।
इमली में मौजूद पॉलीफेनोल्स में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। ये हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह जैसी बीमारियों से बचाते हैं।
घरेलू इस्तेमाल
इमली के गूदे का उपयोग धातु पॉलिश के रूप में भी किया जाता है। इसमें टार्टरिक एसिड होता है, जो तांबे और कांस्य से दाग-धब्बे हटाने में मदद करता है।
इसमें पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है
इमली कई पोषक तत्वों से भरपूर होती है. एक कप (120 ग्राम) गूदे में शामिल हैं:
- मैग्नीशियम: दैनिक मूल्य का 26% (डीवी)
- पोटैशियम: दैनिक मूल्य का 16%
- आयरन: दैनिक मूल्य का 19%
- कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 7%
- फॉस्फोरस: दैनिक मूल्य का 11%
- तांबा: डीवी का 11%
- विटामिन बी1 (थियामिन): दैनिक मूल्य का 43%
- विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): दैनिक मूल्य का 14%
- विटामिन बी3 (नियासिन): दैनिक मूल्य का 15%
इसमें निम्न मात्रा शामिल है:
- विटामिन सी
- विटामिन K
- विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)
- फोलिक एसिड
- विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)
इसमें 6 ग्राम फाइबर, 3 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम से कम वसा भी होती है। इसमें कुल 287 कैलोरी होती है.
उनमें से लगभग सभी कैलोरी चीनी से आती हैं - लेकिन पूरे फल में अक्सर बहुत अधिक प्राकृतिक चीनी होती है। इसकी उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, इमली के गूदे को एक फल माना जाता है और इसमें चीनी नहीं डाली जाती है।
अतिरिक्त चीनी को मेटाबोलिक सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह से जोड़ा गया है, और अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश इसे सीमित करने की सलाह देते हैं।
इसमें पॉलीफेनोल्स भी शामिल हैं, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधे के यौगिक हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। उनमें से कई शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
इमली के विभिन्न रूप
इमली कैंडी और मीठे सिरप जैसे तैयार रूपों में उपलब्ध है।
आप शुद्ध फल तीन मुख्य रूपों में भी पा सकते हैं:
- कच्ची फलियाँ. ये फलियाँ इमली का सबसे कम संसाधित रूप हैं। वे अभी भी बरकरार हैं और गूदा निकालने के लिए उन्हें आसानी से खोला जा सकता है।
- ब्लॉक दबाएँ. इन्हें बनाने के लिए भूसी और बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को टुकड़ों में दबा दिया जाता है। ये ब्लॉक इमली उगाने से सिर्फ एक कदम दूर हैं।
- ध्यान केंद्रित करता है. इमली का सांद्रण फल का उबला हुआ गूदा है। परिरक्षक भी मिलाए जा सकते हैं.
इसके एंटीऑक्सीडेंट हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं
यह फल विभिन्न तरीकों से हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
इसमें फ्लेवोनोइड्स जैसे पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिनमें से कुछ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।
उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले हैम्स्टर्स में एक अध्ययन में पाया गया कि इमली के फल का अर्क कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है।
विवो पशु अध्ययन में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि फल में एंटीऑक्सिडेंट एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग के प्रमुख चालक, को ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करने में मदद कर सकते हैं।
इसमें लाभकारी मैग्नीशियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है
इमली में मैग्नीशियम भी अपेक्षाकृत अधिक होता है।
एक औंस (30 ग्राम), या सिर्फ 1/4 कप से कम गूदा, 5% डीवी प्रदान करता है।
मैग्नीशियम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह 600 से अधिक शारीरिक कार्यों में भूमिका निभाता है। यह रक्तचाप को कम करने में भी मदद कर सकता है और इसमें सूजन-रोधी और मधुमेह विरोधी प्रभाव होते हैं।
हालाँकि, 20% अमेरिकियों को पर्याप्त मैग्नीशियम नहीं मिलता है।
इसमें एंटीफंगल, एंटीवायरल और जीवाणुरोधी प्रभाव हो सकते हैं
इमली के अर्क में प्राकृतिक यौगिक होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
वास्तव में, शोध से पता चलता है कि इस पौधे में एंटीफंगल, एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गतिविधि हो सकती है।
इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में मलेरिया जैसी बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है।
इमली के जीवाणुरोधी प्रभाव का श्रेय ल्यूपोल नामक यौगिक को दिया जाता है।
इमली कैंडीज़ से सीसा का स्तर असुरक्षित हो सकता है
सीसे के संपर्क में आना खतरनाक है, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। यह किडनी और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है।
अमेरिकी रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) ने 1999 में सीसा विषाक्तता के कई मामलों के कारण के रूप में इमली चीनी का हवाला दिया।
फल में स्वयं सीसा नहीं होता है। हालाँकि, क्योंकि यह अम्लीय है, यह कुछ सिरेमिक कंटेनरों से भोजन में रिसाव का कारण बन सकता है।
हालाँकि इसमें कई अन्य प्रकार की कैंडी की तुलना में कम कैलोरी और कम चीनी होती है, फिर भी यह कैंडी है - जो इसे इमली का सबसे कम पौष्टिक रूप बनाती है।
इमली कैसे खाएं
आप इस फल का कई तरह से आनंद ले सकते हैं.
एक तो बस कच्ची फली से फल खाना है, जैसा कि इस वीडियो में दिखाया गया है।
इमली के पेस्ट का इस्तेमाल आप खाना पकाने में भी कर सकते हैं. आप इसे फली से तैयार कर सकते हैं या टुकड़ों में खरीद सकते हैं।
कैंडी बनाने के लिए पेस्ट को आमतौर पर चीनी के साथ मिलाया जाता है। इमली का उपयोग चटनी जैसे मसाले बनाने में भी किया जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने के लिए जमे हुए, बिना चीनी वाले गूदे या मीठे इमली सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
आप स्वादिष्ट व्यंजनों में खट्टापन लाने के लिए नींबू की जगह इस फल का उपयोग भी कर सकते हैं।
सामान्यीकरण
इमली दुनिया भर में एक लोकप्रिय खट्टा-मीठा फल है।
इसमें कई लाभकारी पोषक तत्व मौजूद होते हैं।
इस फल का आनंद लेने के दो सबसे अच्छे तरीके हैं इसे कच्चा खाना या स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करना।
