क्या आप सचमुच प्लास्टिक रैप का उद्देश्य समझते हैं?

खाना क्यों सड़ता है?

यदि आप भोजन को ताजा रखना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले उन कारणों को समझना होगा कि भोजन क्यों खराब होता है।

कुल मिलाकर चार मुख्य कारण हैं.

1. सूक्ष्मजीवों के कारण।

भोजन के उत्पादन, प्रसंस्करण, परिवहन और भंडारण के दौरान, भोजन आमतौर पर पर्यावरण में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित हो सकता है। सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन भोजन में पोषक तत्वों को विघटित कर सकता है, और अंततः भोजन में प्रोटीन को पेप्टाइड्स और कार्बनिक अम्लों में विघटित कर सकता है, जिससे अमोनिया की गंध और खट्टा स्वाद पैदा हो सकता है। इस समय, भोजन अपनी मूल कठोरता और लोच भी खो देता है, जिससे रंग असामान्य हो जाता है।

2. यह एंजाइमों का कार्य है।

खाद्य पदार्थों में अक्सर लाइपेज, प्रोटीज़, एमाइलेज, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज और पेरोक्सीडेज होते हैं। इन एंजाइमों की क्रिया से भोजन के चयापचय में तेजी आएगी और भोजन की क्रमिक गिरावट को बढ़ावा मिलेगा। दैनिक चावल और फलों की बासीपन एंजाइमों द्वारा कार्बोहाइड्रेट के अपघटन के कारण होने वाले किण्वन के कारण होती है।

3. यह भोजन की एक रासायनिक प्रतिक्रिया है।

भोजन में कई वसा और तेलों के आणविक सूत्रों में असंतृप्त बंधन होते हैं। ये बंधन बहुत अस्थिर होते हैं और आसानी से ऑक्सीकृत हो सकते हैं, जिससे रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला हो सकती है। ऑक्सीकृत वसा में एक अजीब सी गंध होती है, जैसे कि वसा का सफेद से पीला हो जाना। फलों और सब्जियों के लिए, विटामिन सी और प्राकृतिक रंगद्रव्य (जैसे टमाटर रंगद्रव्य, आदि) भी ऑक्सीकृत हो जाएंगे, जिससे फलों की गुणवत्ता कम हो जाएगी या खराब हो जाएगी।

4. नमी.

सूखा भोजन आसानी से हवा से नमी को अवशोषित कर सकता है और नम हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खराब स्वाद और यहां तक ​​कि भोजन में फफूंदी और फफूंदी भी हो सकती है। ख़राब भोजन न केवल अपना स्वरूप बदलता है, बल्कि अपना मूल रंग, सुगंध और स्वाद भी खो देता है और इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है। इसमें विषाक्त पदार्थ भी होते हैं और यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

अत: खाद्य संरक्षण की शुरूआत इन बिन्दुओं से की जा सकती है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह सूक्ष्मजीवों की रहने की स्थिति को नष्ट करने, खाद्य कच्चे माल को हवा के संपर्क में आने से रोकने, एंजाइम गतिविधि को कम करने और खाद्य ऑक्सीकरण और नमी को रोकने के लिए है।

सामान्य संरक्षण विधियाँ और सिद्धांत

सामान्य परिस्थितियों में, हम निम्नलिखित 4 अधिक सामान्यतः उपयोग की जाने वाली विधियों का उपयोग करेंगे।

1. क्रायोप्रिजर्वेशन

एक निश्चित अवधि के भीतर, कम तापमान पर संरक्षण भोजन में सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि को रोक सकता है और भोजन के खराब होने को धीमा कर सकता है। कम तापमान वाले भंडारण को दो तरीकों में विभाजित किया जा सकता है: प्रशीतन और फ्रीजिंग, और रेफ्रिजरेटर का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

2. वैक्यूम भंडारण

डीकंप्रेसन पैकेजिंग के रूप में भी जाना जाता है, बैग में उच्च स्तर के डीकंप्रेसन को बनाए रखने के लिए पैकेजिंग कंटेनर में मौजूद सभी हवा को बाहर निकाला जाता है और सील कर दिया जाता है। हवा की कमी कम ऑक्सीजन के प्रभाव के बराबर है, जिससे अधिकांश सूक्ष्मजीवों के पास जीवित रहने की स्थिति नहीं रह जाती है। साथ ही, यह बैक्टीरिया को बाहरी दुनिया के संपर्क से भी अलग करता है और भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

3. निर्जलीकरण और सूखना

निर्जलीकरण और सुखाने से तात्पर्य भोजन में नमी की मात्रा को कम करना, खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकना और धूप में सुखाना, छाया में सुखाना, ओवन में सुखाना और धूम्रपान जैसे तरीकों के माध्यम से भोजन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देना है। सूखे शकरकंद, सूखे बीन्स, सूखे मिर्च, बेकन, सूखे सॉसेज आदि सभी निर्जलीकरण और सुखाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

4. रासायनिक संरक्षण

रासायनिक संरक्षण में मुख्य रूप से चीनी, नमक, सिरका आदि शामिल हैं। आम तौर पर, 10% की नमक सांद्रता अधिकांश सूक्ष्मजीवों को रोक सकती है, लेकिन उन्हें मार नहीं सकती। कैंडिड खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा 60%-65% तक पहुंचनी चाहिए। इस प्रकार के भोजन को भी सीलबंद, नमी-रोधी स्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह आसानी से पानी को अवशोषित कर लेगा और परिरक्षक प्रभाव को कम कर देगा। सामान्य नमकीन मछली, बेकन, अचार, कैंडिड फल, कैंडिड फल, आदि। सिरका हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता को बढ़ा सकता है और इसका उपयोग ज्यादातर विभिन्न सब्जियों, जैसे कि किमची, सॉकरौट, आदि में किया जाता है।

सामान्यतः उपयोग किये जाने वाले बचत उपकरण

एक व्यवस्थित रेफ्रिजरेटर को थोड़ी अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है। आइए आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले बचत उपकरणों पर एक नज़र डालें!

सामान्य परिस्थितियों में, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरण हैं: प्लास्टिक रैप

1. प्लास्टिक रैप क्या है:

प्लास्टिक रैप प्लास्टिक फिल्म की एक पतली परत होती है। इसके संरक्षण का सिद्धांत मुख्य रूप से भोजन को आसपास की कड़ियों से अलग करना है। प्लास्टिक रैप के तीन मुख्य कार्य हैं: पहला, भोजन की नमी की हानि को रोकना; दूसरा, भोजन की नमी की हानि को रोकना। दूसरा है भोजन की गंध और हवा में बैक्टीरिया के बीच आपसी संदूषण को कम करना; तीसरा है भोजन और बाहरी हवा के बीच संपर्क को कम करना, फलों और सब्जियों के ऑक्सीकरण में देरी करना और भंडारण का समय बढ़ाना।

पॉलीथीन (पीई): इसमें प्लास्टिसाइज़र नहीं होता है। इसमें उत्कृष्ट कम तापमान प्रतिरोध है (न्यूनतम ऑपरेटिंग तापमान -100 ~ -70 ℃ तक पहुंच सकता है), अच्छी रासायनिक स्थिरता है, और अधिकांश एसिड और बेस के लिए प्रतिरोधी है (ऑक्सीकरण एसिड के लिए प्रतिरोधी नहीं)। लेकिन इसकी खिंचाव क्षमता और चिपचिपाहट पीवीसी जितनी अच्छी नहीं है।

पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी): इसमें अच्छा खिंचाव, लचीलापन और चिपचिपापन होता है, लेकिन इसमें प्लास्टिसाइज़र, एंटीऑक्सिडेंट आदि हो सकते हैं। दैनिक पीवीसी में उपयोग किए जाने वाले प्लास्टिसाइज़र मुख्य रूप से डिब्यूटाइल टेरेफ्थेलेट, डाइऑक्टाइल फ़ेथलेट आदि हैं। ये रसायन विषैले होते हैं, और लेड स्टीयरेट और पॉलीविनाइल क्लोराइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी विषैले होते हैं। इसलिए, पीवीसी का उपयोग करते समय, कृपया पीवीसी और तैलीय खाद्य पदार्थों के बीच संपर्क से बचने के लिए सावधान रहें, और माइक्रोवेव ओवन में गर्म करने से बचें, जिससे पीवीसी में विषाक्त पदार्थों की वर्षा हो सकती है। लेकिन अगर इसका उपयोग केवल ठंडा करने के लिए किया जाता है, तो भी आप इसे आत्मविश्वास के साथ उपयोग कर सकते हैं।

पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड (पीवीडीसी): इसमें प्लास्टिसाइज़र नहीं होता है। इसमें जल वाष्प, ऑक्सीजन, गंध और सुगंध को अवरुद्ध करने की उत्कृष्ट क्षमता है, और इसे अवरोधक गुणों के मामले में अच्छे व्यापक प्रदर्शन के साथ प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री के रूप में पहचाना जाता है। नुकसान यह है कि कीमत अधिक है.

2. प्लास्टिक रैप का उपयोग करते समय सावधानियां:

(1) बाजार में योग्य प्लास्टिक रैप उत्पाद स्वयं सुरक्षित और रोगाणुहीन हैं, लेकिन हमें उनका उपयोग करते समय बाहरी जीवाणु संदूषण से बचने पर ध्यान देना चाहिए। अपने हाथों और रसोई के बर्तनों (जैसे खरबूजे काटने के लिए चाकू, भोजन रखने के लिए चॉपिंग बोर्ड आदि) को पहले से साफ करें।

(2) प्लास्टिक रैप केवल भोजन को पर्यावरण से अलग कर सकता है, लेकिन बैक्टीरिया के विकास को नहीं रोक सकता। इसलिए, भोजन को प्लास्टिक रैप में लपेटने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना या फ्रीज करना याद रखें।

(3) फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए आप किसी भी प्रकार का प्लास्टिक रैप चुन सकते हैं। लेकिन यदि हीटिंग या माइक्रोवेव हीटिंग की आवश्यकता होती है, तो स्पष्ट उच्च तापमान प्रतिरोध और माइक्रोवेव हीटिंग चिह्नों के साथ प्लास्टिक रैप की आवश्यकता होती है।

3. प्लास्टिक रैप का विशिष्ट उपयोग

जैसे केला, आम, लीची आदि।

डंठल वाले केलों के लिए, केले के सिर को प्लास्टिक की चादर से कसकर लपेटें ताकि उसका तेजी से काला पड़ना और सड़ना कम हो जाए।

लीची और लोंगन की तरह, आप शाखाओं को काट सकते हैं, उन्हें ताज़ा रखने वाले बैग में रख सकते हैं, बैग को कसकर बाँध सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

सिद्धांत: अधिकांश उष्णकटिबंधीय फल कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी नहीं होते हैं और प्रशीतन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अन्यथा, ठंड से नुकसान होना आसान है, छिलका धंस जाएगा, कुछ गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे और पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे, जिससे स्थिति खराब हो जाएगी।

भोजन को ताजा रखना सीखकर आप न केवल पैसे बचा सकते हैं, बल्कि आप जो सब्जियां खरीदते हैं उनके लिए भी जिम्मेदार हो सकते हैं और भोजन को बर्बाद होने से बचा सकते हैं! इसके अलावा, एक साफ-सुथरा रेफ्रिजरेटर और व्यवस्थित भंडारण विधि भी एक उत्कृष्ट जीवनशैली का प्रतिबिंब है। यह एक छोटी सी बात हो सकती है, लेकिन अगर इसे अच्छी तरह से किया जाए, तो यह बहुत सारी उपलब्धि की भावना लाएगी!