केल्प क्या है?
"समुद्री शैवाल" आपका पहला अनुमान हो सकता है, और आप सही होंगे। हालाँकि, समुद्री शैवाल की विशाल दुनिया में गहराई से जाने पर, आप पाएंगे कि "केल्प" अधिक सटीक रूप से भूरे समुद्री शैवाल के पूरे संग्रह को संदर्भित करता है। इनमें से सबसे बड़ा केल्प, विशाल केल्प, घनी, जंगल जैसी कॉलोनियों में उगता है जो प्रति दिन 18 इंच तक बढ़ सकता है और हजारों समुद्री प्रजातियों के लिए भोजन और आवास प्रदान कर सकता है।
स्वादिष्ट लगता है, है ना?
वास्तव में, यह है. केल्प का उपयोग आमतौर पर जापानियों द्वारा खोजे गए उमामी स्वाद - "पांचवें स्वाद" के लिए किया जाता है। उमामी वह छोटी सी चीज़ है जो किसी व्यंजन को अतिरिक्त गहराई और स्वाद देती है। कुछ प्रकार, जैसे विशाल समुद्री घास, का उपयोग खाद्य उद्योग में उनके पायसीकारी गुणों के लिए किया जाता है।
स्वादिष्ट होने के अलावा, केल्प में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट के प्राकृतिक गुणों के कारण कई स्वास्थ्य लाभ (बोनस!) होते हैं।
केल्प के स्वास्थ्य लाभ
विज्ञान से पता चलता है कि ये समुद्री शैवाल कई मायनों में हमारे लिए अच्छे हैं। केल्प के नियमित सेवन से हो सकता है:
पुरानी बीमारी का खतरा कम करें
मरीन मेडिसिन जर्नल में एक अध्ययन के अनुसार, केल्प में फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो गठिया और अल्जाइमर रोग जैसी पुरानी बीमारियों का कारण हो सकता है। ये फाइटोन्यूट्रिएंट्स, जिन्हें कैरोटीनॉयड कहा जाता है, अन्य तरीकों से भी सुरक्षा प्रदान करते हैं: वे एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोशिका क्षति को बेअसर कर सकते हैं।
स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करें
केल्प समुद्री शैवाल फाइबर से भरपूर होता है - इसके सूखे वजन का 25% से 75% एलिग्नेट नामक फाइबर होता है। ऐसा प्रतीत होता है कि एलाइनेट्स शरीर में वसा के अवशोषण को अवरुद्ध करता है, जो वजन घटाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायता कर सकता है। जापान के होक्काइडो विश्वविद्यालय के प्रारंभिक शोध के अनुसार, केल्प में फ्यूकोक्सैन्थिन नामक एक एंटीऑक्सिडेंट भी होता है, जो वसा को जला सकता है। इसके अलावा, समुद्री घास में कैलोरी कम होती है - प्रति 10 ग्राम में केवल 4.3 कैलोरी।
आंत के स्वास्थ्य में सुधार करें
समुद्री घास में मौजूद फाइबर भी एक प्रीबायोटिक है, जिसका अर्थ है कि यह हमारे आंत के रोगाणुओं को पोषण देता है। अच्छे, पनपते आंत रोगाणुओं को खिलाना स्वस्थ आंत की कुंजी है, जो हमारे शरीर की मदद करता है:
- भोजन से ऊर्जा प्राप्त करें
- रोगज़नक़ों को रोकें
- प्रतिरक्षा कार्य को विनियमित करें
अपने थायराइड को स्वस्थ रखें
ठीक से काम करने के लिए, आपके थायराइड को आयोडीन की आवश्यकता होती है। आपका शरीर आयोडीन का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए आप इसे केवल भोजन या पूरक आहार के माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं। पर्याप्त आयोडीन (वयस्कों के लिए प्रति दिन 0.15 मिलीग्राम) के बिना, थायरॉयड चयापचय और मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित नहीं कर सकता है, जिससे थकान, जोड़ों में दर्द और स्मृति समस्याओं जैसे लक्षण पैदा होते हैं।
केल्प आयोडीन का प्राकृतिक रूप से समृद्ध स्रोत है, जो समुद्री जल से अवशोषित होता है। कोम्बू में सबसे अधिक औसत आयोडीन सामग्री 2523.5 मिलीग्राम/किलोग्राम है, इसके बाद वेकैम (139.7 मिलीग्राम/किग्रा) और नोरी (36.9 मिलीग्राम/किग्रा) हैं।
केल्प पोषण
आयोडीन के अलावा, 10 ग्राम (2 बड़े चम्मच) कच्चे केल्प में निम्नलिखित महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं:
- 16 मिलीग्राम कैल्शियम
- .285 मिलीग्राम आयरन
- 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम
- 4.2 मिलीग्राम फॉस्फोरस
- 8.9 मिलीग्राम पोटैशियम
- 23.3 मिलीग्राम जिंक
- 18 एमसीजी (माइक्रोग्राम) फोलिक एसिड
- 1.28 एमसीजी कोलीन
- 7 माइक्रोग्राम कैरोटीन
केल्प कैसे खाएं
जबकि केल्प की खुराक मौजूद है, किसी भी पोषक तत्व की तरह, सीधे केल्प का सेवन करना सबसे अच्छा है। यहां केल्प के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार दिए गए हैं:
- केल्प एक स्वादिष्ट, कुरकुरा अचार बनाता है, जिसे अक्सर डिल के साथ सुगंधित किया जाता है, जिसका उपयोग डिल अचार की तरह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सैंडविच, बर्गर और आलू सलाद में।
- कोम्बू चीनी, कोरियाई और विशेष रूप से जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन है। सूखने पर, यह दशी में एक प्रमुख घटक बन जाता है, जो मिसो सूप सहित कई जापानी सूपों का आधार है। अपने धीमी गति से पकने वाले चिकन सूप को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए उसमें समुद्री घास के एक या दो टुकड़े मिलाएं।
- अरामे, एक एशियाई स्टैंडबाय भी है। हल्की, गहरे भूरे रंग की अरामी सलाद, तले हुए टोफू या चावल में मिलाने के लिए एकदम सही है।
- वाकेम, जिसे आमतौर पर समुद्री शैवाल के नाम से जाना जाता है, रेशमी, गहरा हरा और थोड़ा मीठा होता है। यह मिसो सूप में एक मानक घटक है।
