इतिहास
प्रोकैम्बरस क्लार्कि, जिसे लाल दलदल क्रेफ़िश, लुइसियाना क्रेफ़िश या मडवर्म के रूप में भी जाना जाता है, उत्तरी मेक्सिको, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में मीठे पानी के निकायों के मूल निवासी कम्बासिडे क्रेफ़िश की एक प्रजाति है, लेकिन इसे कहीं और (उत्तरी अमेरिका) भी पेश किया गया है। और यूरोप के अन्य महाद्वीप), जहां यह अक्सर एक आक्रामक कीट है यूरोप में, पी. क्लार्कि 2016 से चिंता की आक्रामक विदेशी प्रजातियों की एलायंस की सूची में है , जिसका अर्थ है कि प्रजातियों को आयात, प्रजनन, परिवहन, व्यावसायीकरण या जानबूझकर नहीं किया जा सकता है पूरे यूरोपीय संघ में पर्यावरण में जारी किया गया। 20वीं सदी में चीन के नानजिंग में लाए जाने के बाद से, वे यांग्त्ज़ी नदी बेसिन में व्यापक रूप से फैल गए हैं।
रोग, विकार और शिकारी
क्रेफ़िश कीटों और रोगजनकों के प्रति काफी प्रतिरोधी हैं, जो उनके परिचय के बाद घनत्व में नाटकीय वृद्धि को समझाने में मदद करती हैं। प्रणालीगत जीवाणु संक्रमण, विशेष रूप से विब्रियो मिमिकस से जुड़े संक्रमण। क्रेफ़िश फंगल रोग एफ़ानोमाइसेस एस्टासी के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी हैं, लेकिन यूरोपीय क्रेफ़िश में इस बीमारी के संभावित वाहक हैं।
क्रेफ़िश विषाक्तता
पौधे और जानवर पर्यावरणीय मिट्टी और पानी से भारी धातुओं और उपधातु तत्वों को अवशोषित कर सकते हैं। कुछ भारी धातुएँ, जैसे लोहा (Fe) और तांबा (Cu), मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने पर अपेक्षाकृत विषाक्त होती हैं। दूसरी ओर, कैडमियम (Cd), सीसा (Pb), और आर्सेनिक (As) गैर-आवश्यक धातुएँ या मेटलॉइड हैं जो जीवित जीवों के लिए अत्यधिक विषैले होते हैं। ये भारी धातुएँ और मेटलॉइड्स (विषाक्त तत्व) अक्सर मीठे पानी के जानवरों में जमा हो जाते हैं। मछली और क्रेफ़िश में, विषाक्त तत्वों को पानी से गलफड़ों के माध्यम से और खाद्य श्रृंखला के साथ तलछट से अवशोषित किया जा सकता है। विशेष रूप से, क्रेफ़िश को पर्यावरण में विषाक्त संदूषकों का उत्कृष्ट संकेतक माना जाता है। मांसपेशियां नहीं, हेपेटोपेंक्रियाज़ प्राथमिक अंग है जहां विषाक्त तत्व जमा होते हैं।
सीडी, एएस और पीबी भोजन में विशेष रूप से जहरीले तत्व हैं और जीवों में जमा हो सकते हैं। कैडमियम बायोडिग्रेडेबल नहीं है; यह लंबे समय तक जीवों में जमा होता है और मनुष्यों में इसका जैविक आधा जीवन लंबा होता है। कैडमियम को अक्सर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बताया जाता है। कैडमियम विषाक्तता यकृत, गुर्दे और फेफड़ों सहित विभिन्न ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकती है। इसके अलावा, कैडमियम उजागर जीवों में प्रतिकूल प्रभाव पैदा कर सकता है, जिसमें रूपात्मक व्यवधान, शारीरिक शिथिलता और जैव रासायनिक परिवर्तन शामिल हैं। सीसा एक संचयी जहर है जो केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र, हेमटोपोइएटिक प्रणाली, हृदय प्रणाली, गुर्दे, यकृत और पुरुष और महिला प्रजनन प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है। यह एक अत्यधिक विषैला कार्सिनोजेन है जो कई अलग-अलग रासायनिक रूपों और ऑक्सीकरण अवस्थाओं में मौजूद होता है। हेक्सावलेंट क्रोमियम (Cr(VI)) एक मानव कैंसरजन है जो श्वसन प्रणाली, गुर्दे, यकृत और त्वचा को लक्षित करता है।
क्रेफ़िश में जहरीले तत्व जमा हो जाते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। क्रेफ़िश को चीन और अन्य देशों में अधिकांश लोग पसंद करते हैं। विशेष रूप से युवा लोगों के बीच पसंदीदा, क्रेफ़िश का अधिक बार सेवन किया जाता है और मुख्य रूप से यांग्त्ज़ी नदी बेसिन में उत्पादित किया जाता है, जिसमें हुबेई (जियांगन मैदान) और हुनान प्रांत शामिल हैं, जो चावल क्रेफ़िश उत्पादन के मुख्य क्षेत्र हैं।
अध्ययन ने क्रेफ़िश और उनके प्रजनन पर्यावरण पृष्ठभूमि को इकट्ठा करने के लिए हुबेई और हुनान प्रांतों के मुख्य उत्पादन क्षेत्रों में 11 चावल-झींगा पॉलीकल्चर फार्मों का चयन किया, और चार जहरीले तत्वों (सीडी, सीआर, एएस और पीबी) का विश्लेषण किया । परिणामों ने एक्सोस्केलेटन और हेपेटोपेंक्रियाज़ की तुलना में पेट की मांसपेशियों में चार विषैले तत्वों की कम सांद्रता की ओर इशारा किया, जिन्हें उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है। एक खाद्य भाग के रूप में, पेट की मांसपेशियों में विषाक्त तत्वों की सामग्री राष्ट्रीय सुरक्षा सीमा से अधिक नहीं होती है।
भोजन के रूप में क्रेफ़िश
इन्हें पहली बार विशिष्ट खाना पकाने के तरीकों की एक श्रृंखला के माध्यम से भोजन के रूप में उपयोग किया गया था। अपने स्वादिष्ट स्वाद के कारण, यह अधिक से अधिक उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है, और उपभोक्ता मांग तेजी से बढ़ रही है। वे जल्द ही चीन में बहुत लोकप्रिय जलीय भोजन बन गए। पिछले 20 वर्षों में, इसकी खेती मुख्य रूप से चावल के खेतों में की गई है, जिससे चावल और क्रेफ़िश के दोहरे लाभ प्राप्त होते हैं। यही कारण है कि चीन में चावल और झींगा सह-संस्कृति का क्षेत्र साल-दर-साल बढ़ रहा है। चीन का क्रेफ़िश उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। 2018 में, चीन का क्रेफ़िश उत्पादन 1.6387 मिलियन टन तक पहुंच गया। हुबेई और हुनान दो प्रमुख क्षेत्र हैं जहां चावल और झींगा की सह-संस्कृति होती है, और उनका वार्षिक उत्पादन कुल लाल दलदल क्रेफ़िश उत्पादन के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार है। यांग्त्ज़ी नदी के मध्य और निचले इलाकों में हर गर्मियों में 600,000 टन से अधिक लाल दलदल क्रेफ़िश की खपत होती है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्रॉफ़िश लुइसियाना में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और क्रॉफ़िश फोड़े क्रस्टेशियंस खाने पर केंद्रित लोकप्रिय सामाजिक समारोह हैं। लुइसियाना क्रॉफिश को आम तौर पर एक बड़े बर्तन में भारी मसालों (नमक, मिर्च, नींबू, लहसुन, तेज पत्ते, आदि) और आलू और मकई जैसी अन्य चीजों के साथ पकाया जाता है।
प्रसंस्करण और खाद्य अनुप्रयोग
कुल लंबाई और वजन के संबंध में खाद्य भागों की विशेषताओं का उपयोग प्रसंस्करण के दौरान मूल्यवान भागों के मूल्य और मात्रा को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। मानव भोजन के लिए पूरी क्रेफ़िश को धोकर 3 से 5 मिनट तक पानी में उबालें
क्रेफ़िश और झींगा मांस की खाने की गुणवत्ता पर खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का प्रभाव
अनुसंधान से पता चलता है कि भाप देना (100°C), उबालना (100°C), तलना (160°C) और उच्च दबाव वाली भाप (121°C) सभी का क्रेफ़िश पर जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। उबली हुई और उबली हुई क्रेफ़िश का रंग, स्वाद और गुणवत्ता तली हुई और उच्च दबाव वाली स्टीम्ड क्रेफ़िश की तुलना में बेहतर होती है। खाना पकाने के चार तरीकों में से, तलने वाले समूह में खाना पकाने का सबसे अधिक नुकसान और उच्चतम थायोबार्बिट्यूरिक एसिड मूल्य था। क्रेफ़िश मांस में एस्टैक्सैन्थिन सामग्री पर चार ताप उपचारों के प्रभाव काफी भिन्न थे। वाष्पशील स्वाद वाले पदार्थों की सामग्री की तुलना करने पर, यह पाया गया कि उबले हुए और तले हुए क्रेफ़िश में अन्य दो प्रसंस्करण विधियों की तुलना में अधिक प्रकार के वाष्पशील स्वाद वाले पदार्थ होते हैं। जब क्रेफ़िश पकाने की बात आती है, तो भाप देने से खाने की अच्छी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है। ये परिणाम क्रेफ़िश प्रसंस्करण और नए उत्पाद विकास के लिए सहायक हैं।
