फ़्रेंच धनिया: पृष्ठभूमि, पोषण, स्वास्थ्य लाभ, और बहुत कुछ

फ्रेंच धनिया (चेरविल) , जिसे फ्रेंच धनिया, चेरविल भी कहा जाता है, वैज्ञानिक रूप से एन्थ्रिस्कस सेरेफोलियम के रूप में जाना जाता है, एपियासी परिवार से संबंधित एक नाजुक वार्षिक जड़ी बूटी है, जिसमें अजमोद, डिल और सीलेंट्रो भी शामिल हैं। फ़्रेंच धनिये का उपयोग आमतौर पर फ़्रेंच व्यंजनों में किया जाता है।

पृष्ठभूमि

फ्रेंच धनिया एक जड़ी बूटी है जिसका औषधीय उपयोग का एक लंबा इतिहास है और इसका उपयोग मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक, पाचन सहायता और त्वचा फ्रेशनर के रूप में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह एक्जिमा, गठिया, गुर्दे की पथरी और फुफ्फुसावरण के लक्षणों को कम करता है। आज, यह उच्च रक्तचाप का इलाज करने की अपनी क्षमता के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। इसके अलावा, फ्रांसीसी धनिया की पत्तियों का उपयोग हजारों वर्षों से सर्दियों के बाद विटामिन और खनिज की कमी से निपटने के लिए स्प्रिंग टॉनिक के रूप में किया जाता रहा है, जिसे अक्सर डेंडिलियन और वॉटरक्रेस के साथ मिलाया जाता है। इस टॉनिक की अनुशंसा आज भी यूरोपीय हर्बल विशेषज्ञ करते हैं।

बाहरी

फ्रेंच धनिया में नाजुक, फर्न जैसी पत्तियां होती हैं, जो अजमोद के समान होती हैं, लेकिन पतली होती हैं। पत्तियाँ चमकीली हरी होती हैं और पतले तनों के साथ पत्तों के गुच्छों में उगती हैं। फ्रेंच धनिया देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में छोटे सफेद फूलों के छतरी के आकार के गुच्छों का उत्पादन कर सकता है।

विविधता

अजमोद के समान, फ्रेंच धनिया में घुंघराले और चपटे पत्ते होते हैं। संभवतः आपको मसालों और मसालों के गलियारे में सूखे फ्रेंच धनिया को उत्पाद विभाग में ताजे फ्रेंच धनिया की तुलना में अधिक पाया जा सकता है।

फ़्रेंच धनिये का स्वाद और फ्लेवर

फ्रेंच धनिया तारगोन और अजमोद के बीच एक नाजुक मिश्रण की तरह है। फ़्रेंच धनिये का स्वाद हल्का होता है, जिसमें लिकोरिस या ऐनीज़ का हल्का सा स्वाद होता है, लेकिन अधिक शक्तिशाली कुछ भी नहीं होता है।

पाक उपयोग

फ्रेंच धनिया अपने नाजुक, थोड़े मीठे स्वाद के लिए बेशकीमती है, जिसे अक्सर अजमोद और सौंफ़ के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए पाक जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है, खासकर फ्रांसीसी व्यंजनों में। फ्रेंच धनिया को अक्सर सलाद, सूप, सॉस और अंडे के व्यंजनों में ताजा जोड़ा जाता है, और इसे गार्निश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। फ़्रेंच कुकबुक में, फ़्रेंच धनिये को "प्लुचेस डी सेर्फ़ुइले" या ब्लैंच्ड फ़्रेंच धनिये की टहनी कहा जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

सूखा फ्रेंच धनिया का एक बड़ा चम्मच प्रदान करता है:

• कैलोरी: 4.5
• वसा: <0.1 ग्राम
• सोडियम: 1.6 मिलीग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0.9 ग्राम
• फाइबर: 0.2 ग्राम
• चीनी: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 0.4 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

एक सर्विंग (लगभग 1 बड़ा चम्मच सूखा फ्रेंच धनिया) 1 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।

मोटा

आप पाएंगे कि फ्रेंच धनिया परोसने में कोई वसा नहीं है।

प्रोटीन

एक चम्मच फ्रेंच धनिया में आधे ग्राम से भी कम प्रोटीन होता है।

विटामिन और खनिज

सूखे फ्रेंच धनिये का एक बड़ा चम्मच भी महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करने की संभावना नहीं है। हालाँकि, आपको थोड़ी मात्रा में विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन बी6, राइबोफ्लेविन और फोलेट मिलेगा। खनिजों में कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम और मैंगनीज शामिल हैं।

कैलोरी

अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, सूखे फ्रेंच धनिया का एक बड़ा चम्मच चार से थोड़ा अधिक कैलोरी प्रदान करता है। इनमें से अधिकांश कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती हैं, जबकि थोड़ी मात्रा प्रोटीन और वसा से आती है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

फ़्रेंच धनिया का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में सदियों से कुछ चिकित्सीय स्थितियों के उपचार या सुधार के लिए किया जाता रहा है। इसमे शामिल है:

• खाँसी
• पाचन तंत्र के रोग
• उच्च रक्तचाप
• एक्जिमा
• गाउट
• संक्रमण का बिंदु
• गुर्दे की पथरी
• फुस्फुस के आवरण में शोथ
• पानी का वजन कम करें

हालाँकि, यह निर्धारित करने के लिए अपर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि फ्रांसीसी धनिया इन बीमारियों के इलाज या रोकथाम में मदद कर सकता है या नहीं।

फ़्रेंच धनिया बुरे सपने, जलन और पेट की ख़राबी के लिए एक पारंपरिक उपचार है। यह एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है और सिरदर्द, साइनसाइटिस, पेप्टिक अल्सर और संक्रमण से जुड़ी सूजन को कम करता है। फ्रेंच धनिये का उपयोग आंखों को तरोताजा करने के लिए आईवॉश के रूप में किया जाता है। फ्रेंच धनिये की चाय भी बनाई जाती है और रक्तचाप कम करने के लिए इसका सेवन किया जाता है।

फ्रेंच धनिया पोषक तत्वों से भरपूर है और विटामिन सी, कैरोटीन, आयरन और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत है। फ्रेंच धनिया भी बायोफ्लेवोनॉइड्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो विटामिन सी के अवशोषण सहित कई तरीकों से शरीर की सहायता करता है। यह पाचन को धीमा करने में मदद करता है। जब इसे चाय के रूप में बनाया जाता है, तो इसे सुखदायक आई वॉश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बताया गया है कि पूरा पौधा हिचकी से राहत दिलाता है, और कुछ लोग अभी भी इसे आज़माते हैं।

एलर्जी

हालाँकि धनिये से एलर्जी काफी दुर्लभ प्रतीत होती है, लेकिन अजमोद से एलर्जी की प्रतिक्रिया की कुछ रिपोर्टें हैं, जिसका धनिया से गहरा संबंध है। जिन लोगों को अन्य फलों या पराग से एलर्जी है, उन्हें चेरिल का सेवन करने पर क्रॉस-रिएक्शन और/या मौखिक एलर्जी सिंड्रोम का अनुभव हो सकता है।

नकारात्मक प्रभाव

जब खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए सामान्य मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो फ़्रांसीसी धनिया संभवतः अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित होता है। औषधीय उपयोग भी सुरक्षित हो सकता है, लेकिन चूंकि औषधीय खुराक अक्सर अधिक होती है, इसलिए निश्चित रूप से जानने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं।

जो लोग गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें औषधीय खुराक में फ्रेंच धनिये का उपयोग नहीं करना चाहिए। कुछ विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि फ्रेंच धनिया विकासशील भ्रूण में आनुवंशिक परिवर्तन का कारण बन सकता है।

फ्रेंच धनिया उगाना

आप अपने जड़ी-बूटी के बगीचे में फ्रेंच धनिया स्वयं उगा सकते हैं। इसे खिड़की पर छोटे गमले में या बगीचे में धूप और छाया के मिश्रण में उगाया जा सकता है। यह लगभग 2 फीट लंबा होता है। इसे वसंत या देर से पतझड़ में बोए गए बीजों से उगाया जा सकता है। अच्छी फसल बनाए रखने के लिए, पूरे मौसम में हर तीन से चार सप्ताह में बुआई करें। पत्तियाँ तब कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं जब वे पूरी तरह से खुली और कोमल होती हैं। आप पत्तियों को सुखाकर स्टोर कर सकते हैं.

विकास की स्थिति

फ्रेंच धनिया ठंडी, नम स्थितियों में पनपता है और पूर्ण सूर्य की तुलना में आंशिक छाया पसंद करता है। यह अच्छे जल निकास वाली, उपजाऊ मिट्टी और नियमित रूप से पानी देने वाली मिट्टी में सबसे अच्छा उगता है। फ़्रेंच धनिया को बीज से या रोपे गए पौधों से उगाया जा सकता है, आमतौर पर जड़ी-बूटियों के बगीचों, गमलों या कंटेनरों में।

गर्मी बढ़ते ही फ्रेंच धनिया अपने चचेरे भाई अजमोद की तरह अंकुरित हो जाता है। जब यह फूलता है, तो इसका स्वाद कड़वा हो जाता है, इसमें फूल आते हैं और बीज बनते हैं। ध्यान दें कि बगीचे में फ्रेंच धनिया स्लग को आकर्षित करता है।

इनाम

फ्रेंच धनिया की पत्तियों की कटाई पूरे बढ़ते मौसम के दौरान की जा सकती है, जब पौधे लगभग 6 इंच लंबे हो जाएं। पौधे के खिलने से पहले पत्तियों की कटाई करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इस अवस्था में उनका स्वाद सबसे मजबूत होता है। फ्रेंच धनिया की पत्तियों का उपयोग आमतौर पर ताजा किया जाता है, लेकिन बाद में उपयोग के लिए इसे सुखाया या जमाया भी जा सकता है।

पाक कला जोड़ी

फ्रेंच धनिया विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में लोकप्रिय है, जहां यह अजमोद, चिव्स और तारगोन के साथ अच्छी जड़ी-बूटियों का एक प्रमुख घटक है। यह अंडे, मछली, पोल्ट्री, सब्जियों और मलाईदार सॉस के स्वाद को पूरा करता है।

फ्रेंच धनिया एक नाजुक जड़ी बूटी है जो सूखने या बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में आने पर आसानी से अपना स्वाद खो सकती है। इसका स्वाद बरकरार रखने के लिए इसे व्हाइट वाइन विनेगर में स्टोर करें। अपने समृद्ध स्वाद के कारण, खाना पकाने में उपयोग करते समय फ्रेंच धनिया को थोड़ा अतिरिक्त मसाला की आवश्यकता होती है, जिससे यह भोजन को बढ़ाने के लिए कम कैलोरी वाला तरीका बन जाता है। हालाँकि फ्रेंच धनिया नाजुक दिखता है, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। अमेरिकी खाना पकाने में, सूखा फ्रेंच धनिया अक्सर बेस्वाद और बासी होता है, लेकिन ताजा होने पर, इसमें लिकोरिस की महक के साथ मीठा, घास जैसा स्वाद होता है। फ्रेंच धनिया भी ईस्टर के साथ जुड़ा हुआ है क्योंकि यह लोहबान से मिलता जुलता है, जो शुरुआती वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक है।

फ़्रांसीसी धनिया फ़्रांसीसी खाना पकाने में एक प्रमुख चीज़ है, जिसे अक्सर चाइव्स, तारगोन और अजमोद के साथ मसाला मिश्रण "फ़ाइन्स हर्ब्स" में उपयोग किया जाता है। यह अंडे, मछली, चिकन, सॉस और ड्रेसिंग जैसे व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। फ्रेंच धनिया हल्के पनीर के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है और इसका उपयोग वेनिला क्रीम और रविगोटे सॉस में किया जाता है। यह सामन, शतावरी, आलू, हरी बीन्स, गाजर और वसंत सलाद जैसी वसंत सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सूखने या गर्म करने से फ्रेंच धनिये का नाजुक स्वाद आसानी से ख़त्म हो जाता है। इसे संरक्षित करने के लिए इसे पकाने के अंत में या कच्ची अवस्था में ही डालें। दूसरा विकल्प इसे सफेद वाइन सिरके में संरक्षित करना है। इसकी क्षमता का मतलब है कि इसमें थोड़े अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता होती है, जिससे यह कम कैलोरी वाला विकल्प बन जाता है। फ्रेंच धनिये की नाजुक पत्तियां भी इसे एक आकर्षक सजावट बनाती हैं। हालाँकि यह नाजुक है, यह रेफ्रिजरेटर में ज़िपलॉक बैग में एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।

फ़्रेंच धनिया एक प्रभावी खाद्य मसाला है। पत्तियां और तने दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, और पूरी टहनियाँ एक नाजुक सजावटी सजावट बनाती हैं। ब्लांच की हुई फ्रेंच धनिया की टहनियों का उपयोग कभी-कभी सूप में किया जाता है।

भण्डारण एवं खाद्य सुरक्षा

फ्रेंच धनिया नाजुक होता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होता है। हालाँकि, यदि आप ताजा फ्रेंच धनिया को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटते हैं और इसे अपने रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत करते हैं, तो यह संभवतः लगभग एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। इसे जमाकर भी लंबे समय तक रखा जा सकता है. सभी सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों की तरह, सूखे फ्रेंच धनिये को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह तीन से चार साल तक चलेगा।