चाइव्स, जिन्हें झींगा स्कैलियन्स, लीक के रूप में भी जाना जाता है, और वैज्ञानिक रूप से एलियम स्कोएनोप्रासम के रूप में जाना जाता है, एलियम जीनस का हिस्सा हैं, जिसमें लहसुन, प्याज और लीक भी शामिल हैं। यह एक बहुमुखी और स्वादिष्ट जड़ी बूटी है। इन पतली, घास जैसी जड़ी-बूटियों की खेती सदियों से खाना पकाने में उनके विशिष्ट तीखे स्वाद और औषधीय गुणों के लिए की जाती रही है। यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी, इसकी पाक और औषधीय उपयोग के लिए व्यापक रूप से खेती की जाती है।
उपस्थिति
चाइव्स की विशेषता लंबे, खोखले तने हैं जो घास के पतले ब्लेड के समान होते हैं। तने गुच्छों में बढ़ते हैं और 12 से 24 इंच की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। गर्मियों में, चाइव्स नाजुक, गोलाकार फूल पैदा करते हैं, आमतौर पर गुलाबी या बैंगनी।
स्वाद प्रोफ़ाइल
चाइव्स में लहसुन की हल्की महक के साथ हल्का प्याज का स्वाद होता है। प्याज या लहसुन की तुलना में लीक का स्वाद कम तीखा होता है, जिससे वे अन्य स्वादों पर हावी हुए बिना व्यंजनों में नाजुक प्याज का स्वाद जोड़ने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाते हैं।
खाना पकाने का उपयोग
चाइव्स को उनके ताजा जड़ी-बूटी स्वाद और जीवंत हरे रंग के लिए पाक अनुप्रयोगों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इन्हें अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिससे सूप, सलाद, ऑमलेट और बेक्ड आलू जैसे व्यंजनों में रंग और स्वाद जुड़ जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए चाइव्स को भी काटा जा सकता है और सॉस, डिप्स, ड्रेसिंग और स्प्रेड में मिलाया जा सकता है।
पोषण का महत्व
लीक में कैलोरी कम होती है लेकिन आवश्यक पोषक तत्व भरपूर होते हैं। वे विटामिन ए और के, साथ ही फोलेट और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। लीक में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिज भी होते हैं। इसके अतिरिक्त, वे फ्लेवोनोइड्स और सल्फर यौगिकों जैसे लाभकारी पौधों के यौगिकों से समृद्ध हैं, जिन्हें विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।
अर्थात्, इन पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति को बहुत सारी लीक खानी चाहिए। इसके बजाय, लोग अक्सर लीक का उपयोग गार्निश के रूप में करते हैं। एक सामान्य सर्विंग का आकार लगभग 1 बड़ा चम्मच या 3 ग्राम है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के विश्वसनीय स्रोत के अनुसार, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई चाइव्स निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करती है:
- ऊर्जा: 0.9 कैलोरी
- विटामिन के: 6.38 माइक्रोग्राम (एमसीजी), या दैनिक मूल्य का 5% (डीवी)
- विटामिन सी: 1.74 मिलीग्राम (मिलीग्राम), या डीवी का 2%
- फोलिक एसिड: 3.15 एमसीजी, या दैनिक मूल्य का 1%
- विटामिन ए: 6.43 एमसीजी, या दैनिक मूल्य का 1%
- कैल्शियम: 2.76 मिलीग्राम, या दैनिक मूल्य का 1% से कम
- पोटेशियम: 8.88 मिलीग्राम, या दैनिक मूल्य का 1% से कम
स्वास्थ्य सुविधाएं
एंटीऑक्सीडेंट गुण
चाइव्स में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं, संभावित रूप से पुरानी बीमारी के खतरे को कम करते हैं।
सूजनरोधी प्रभाव
कुछ शोध से पता चलता है कि लीक में सूजन-रोधी गुण हो सकते हैं, जो शरीर में सूजन को कम करने और कुछ बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। हालाँकि कोई भी अध्ययन लीक को सूजन से नहीं जोड़ता है, 2015 के एक अध्ययन में बताया गया है कि लहसुन शरीर में सूजन को कम कर सकता है। सूजन हृदय रोग और कई प्रकार के कैंसर सहित विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ी हुई है।
पाचन स्वास्थ्य
लीक में मौजूद फाइबर और प्रीबायोटिक्स लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करके और आंतों की नियमितता में सुधार करके पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
कैंसर
शोध में सब्जियों से भरपूर आहार और कैंसर के कम जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया है। विशेष रूप से, लीक जैसी एलियम सब्जियों में कैंसर रोधी गुण हो सकते हैं। 2019 की समीक्षा में इस बात पर प्रकाश डाला गया कि एलियम सब्जियों में कुछ यौगिक कैंसर को रोकने या सकारात्मक प्रभाव डालने में मदद कर सकते हैं। एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि लहसुन और लीक स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में पके हुए प्याज जोखिम को बढ़ा सकते हैं। अपने सल्फर यौगिकों और रोगाणुरोधी प्रभावों के कारण, एलियम सब्जियां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के खतरे को भी कम कर सकती हैं। हालाँकि, लीक के विशिष्ट प्रभावों पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
नींद और मूड
लीक में थोड़ी मात्रा में कोलीन होता है, जो कोशिका झिल्ली, मनोदशा, स्मृति और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। अनुशंसित सेवन पुरुषों के लिए 550 मिलीग्राम/दिन और महिलाओं के लिए 425 मिलीग्राम/दिन है। एक बड़ा चम्मच लीक 0.16 मिलीग्राम कोलीन प्रदान करता है।
विटामिन K का स्रोत
चाइव्स में विटामिन K होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और रक्त के थक्के जमने के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन K के अन्य स्रोतों में हरी पत्तेदार सब्जियाँ, वनस्पति तेल और ब्लूबेरी और अंजीर जैसे फल शामिल हैं।
फोलिक एसिड के स्रोत
लीक में फोलिक एसिड भी होता है। ODSTTrusted स्रोत के अनुसार, यह पानी में घुलनशील बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन इसमें भूमिका निभाता है:
- अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश
- कैंसर
- जन्मजात हृदय दोष
- संज्ञानात्मक समारोह
- हृदय रोग और स्ट्रोक
- निराश
- समय से पहले जन्म
नेत्र स्वास्थ्य
लीक में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होते हैं, जो कैरोटीनॉयड हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन आंख की रेटिना में जमा होते हैं और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को रोकने में मदद करते हैं। इसका मतलब यह है कि इन पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से दृष्टि को लाभ हो सकता है।
आहार संबंधी विचार
लीक खाद्य एलर्जी का एक सामान्य स्रोत नहीं है, लेकिन प्याज या अन्य एलियम सब्जियों से एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोगों को भी लीक से बचने की आवश्यकता हो सकती है। खाद्य एलर्जी वाले लोग अपने आहार में लीक को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना चाह सकते हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ लोगों को लग सकता है कि बड़ी मात्रा में लीक खाने से पेट खराब हो सकता है। हालाँकि, अधिकांश लोग सुरक्षित रूप से लीक को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, जब तक कि वे सीमित मात्रा में हों।
खाना पकाने की युक्तियाँ
- सलाद, सूप और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में ताजा चाइव का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए तले हुए अंडे, ऑमलेट या फ्रिटाटा में कटी हुई चिव्स मिलाएं।
- ब्रेड या कुकीज़ के लिए स्वादिष्ट स्प्रेड बनाने के लिए कटी हुई चिव्स को नरम क्रीम या क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं।
- खाना पकाने में आसान उपयोग के लिए कटे हुए चाइव्स को आइस क्यूब ट्रे में पानी या जैतून के तेल के साथ जमा दें।
- कुल मिलाकर, चाइव्स एक बहुमुखी और स्वादिष्ट जड़ी बूटी है जो अपने हल्के प्याज के स्वाद और चमकीले हरे रंग के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में रंग जोड़ती है। चाहे इसे गार्निश, मसाला या सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाए, चाइव्स किसी भी खाना पकाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।
