दुनिया भर में बिकने वाले इंस्टेंट नूडल्स में बड़ी मात्रा में अनावश्यक नमक होता है
इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ रिसर्च के शोध, जिसने 2012 और 2016 के बीच 10 देशों से 765 इंस्टेंट नूडल उत्पाद एकत्र किए, से पता चला कि इंस्टेंट नूडल्स में नमक की मात्रा देशों के भीतर और बीच में बहुत भिन्न होती है; कुछ नूडल उत्पादों में दूसरों की तुलना में 30 गुना अधिक नूडल में अधिक नमक होता है।
जबकि चीनी नूडल्स में नमक की मात्रा सबसे अधिक होती है, ऑस्ट्रेलियाई नूडल्स में नमक की मात्रा दूसरी सबसे अधिक होती है, एक औसत पैकेट (86 ग्राम) में अनुशंसित अधिकतम दैनिक सेवन का 80% से अधिक होता है। यह निष्कर्ष विशेष रूप से चौंकाने वाला है क्योंकि दुनिया भर में हर दिन नूडल्स की 270 मिलियन सर्विंग खाई जाती है। अनुमान है कि अत्यधिक नमक के सेवन के कारण हर साल विश्व स्तर पर लगभग 1.65 मिलियन लोगों की मृत्यु हो जाती है। अत्यधिक उच्च नमक सामग्री हमें उच्च रक्तचाप के खतरे में डालती है, जिससे स्ट्रोक, हृदय रोग और दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।
लेकिन इससे भी ज्यादा चिंता की बात यह है कि लोग अनुशंसित सर्विंग साइज के बजाय नूडल्स का पूरा पैकेट खा लेते हैं और यहां तक कि अनुशंसित सर्विंग साइज से ज्यादा नमक भी खा लेते हैं। पैकेजिंग पर जानकारी भी बेहद भ्रामक हो सकती है। कोई मानक सर्विंग आकार नहीं हैं, पैकेज का आकार अलग-अलग होता है, और निर्माता जो पानी जोड़ने की सलाह देते हैं वह मात्रा भी व्यापक रूप से भिन्न होती है। लोगों को स्वस्थ विकल्प चुनने में सक्षम बनाने के लिए पोषण संबंधी जानकारी वास्तव में स्पष्ट और सुसंगत तरीके से प्रदान की जानी चाहिए, और निर्माताओं को नूडल्स में नमक के स्तर को सहमत लक्ष्य से कम करना चाहिए।
उपभोक्ताओं को सलाह
- लेबल जांचें
- सेवन को केवल कभी-कभार भोजन या साइड डिश तक सीमित रखें।
- जिन मसाला बैगों में अधिकांश नमक होता है उन्हें फेंककर या बैग के केवल एक हिस्से का उपयोग करके नमक का सेवन कम करें।
- नमक कम करने के लिए खाने से पहले नूडल्स को छान लें।
- कुछ सब्जियाँ डालें और वे नूडल्स की भाप से पक जाएँगी।
अधिकांश नूडल्स में इतना सोडियम क्यों होता है?
नूडल्स, चाहे इंस्टेंट नूडल्स, पास्ता या अन्य प्रकार के हों, नूडल्स के प्रकार, तैयारी विधि और जोड़े गए सीज़निंग या सॉस जैसे कारकों के आधार पर सोडियम सामग्री में भिन्न हो सकते हैं। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि नूडल्स में सोडियम की मात्रा अधिक क्यों हो सकती है:
- मसाला और सॉस: कई नूडल व्यंजन, विशेष रूप से तत्काल या पहले से पैक किए गए नूडल्स, मसाला पैकेट या सॉस के साथ आते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए इन मसालों में अक्सर बड़ी मात्रा में नमक होता है। नूडल्स जितने अधिक प्रसंस्कृत या पहले से पैक किए गए होंगे, अतिरिक्त सोडियम की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
- परिरक्षक: खाद्य उद्योग में डिब्बाबंद उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आमतौर पर सोडियम का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इंस्टेंट नूडल्स की शेल्फ लाइफ आमतौर पर लंबी होती है क्योंकि उनमें नमक होता है।
- स्वाद बढ़ाना: नमक भोजन के समग्र स्वाद को बढ़ाता है, और नूडल्स कोई अपवाद नहीं हैं। कुछ मामलों में, निर्माता नूडल्स को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं।
- त्वरित तैयारी: इंस्टेंट नूडल्स को जल्दी और आसानी से तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, अक्सर मसाला के लिए मसाला पैकेट पर निर्भर किया जाता है। इन छोटे पैकेजों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है और ये त्वरित और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करते हैं।
- पारंपरिक व्यंजन: कुछ प्रकार के नूडल्स, विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजन हो सकते हैं जिनमें स्वादिष्ट सामग्री या स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, सोया सॉस, जो कई एशियाई नूडल व्यंजनों में एक आम घटक है, में सोडियम की मात्रा अधिक होती है।
नूडल्स खाते समय अपने सोडियम सेवन को कम करने के लिए, इन सुझावों पर विचार करें:
- साबुत अनाज के विकल्प चुनें: साबुत अनाज नूडल्स में आम तौर पर परिष्कृत नूडल्स की तुलना में कम सोडियम होता है।
- घर का बना स्टॉक और सॉस बनाएं: घर पर नूडल्स बनाते समय, सोडियम के स्तर को नियंत्रित करने के लिए घर का बना स्टॉक और सॉस चुनें।
- लेबल पढ़ें: यदि पहले से पैक नूडल्स खरीद रहे हैं, तो सोडियम सामग्री के लिए पोषण लेबल पढ़ें और कम सोडियम वाले विकल्प चुनें।
- इंस्टेंट नूडल्स को धोएं: यदि इंस्टेंट नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने के बाद उन्हें ठंडे पानी से धोने पर विचार करें। यह सतह से अतिरिक्त नमक हटाने में मदद कर सकता है।
- स्वस्थ आहार बनाए रखने के लिए, अपने समग्र सोडियम सेवन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक सोडियम का सेवन करने से उच्च रक्तचाप और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। हमेशा पोषण संबंधी जानकारी की जांच करें और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में नूडल्स तैयार करने के स्वास्थ्यप्रद तरीकों पर विचार करें।
