अंजीर क्या हैं और इनका आनंद कैसे लें?

अंजीर क्या हैं और इन्हें कैसे खाएं?

आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि अंजीर वास्तव में एक फल नहीं है। तकनीकी रूप से, वे उल्टे फूल हैं, और वे सभी बीज अलग-अलग फूल हैं, अंदर से बाहर तक स्ट्रॉबेरी की तरह। जब अंजीर के विशेष गुणों की बात आती है तो यह हिमशैल का सिरा मात्र है।

चूँकि "फल" के अंदर वास्तव में फूल है, परागणकों को अंदर जाने की आवश्यकता है। अंजीर ततैया दर्ज करें. यह एक विशिष्ट प्रकार का ततैया है जो अंजीर को परागित करने में माहिर है। ततैया नर अंजीर में प्रवेश करती है, अपने अंडे देती है, मर जाती है, और ततैया की अगली पीढ़ी अंजीर को छोड़ देती है और परागण चक्र जारी रखती है। हम जो अंजीर खाते हैं, वे इन पौधों से प्राप्त मादा अंजीर हैं और इनमें कोई मृत ततैया नहीं है। हालाँकि, व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली अंजीर की कई किस्में स्व-परागण करने वाली होती हैं और उन्हें ततैया की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

एक बार जब आपके हाथ में अंजीर आ जाए, तो आप सोचेंगे कि इसे कैसे खाया जाए। उनके पतले छिलके खाने योग्य होते हैं, इसलिए पहले एक साबुत अंजीर अपने मुँह में डालें। सूखे अंजीर भी एक बढ़िया विकल्प हैं - विशेष रूप से पके हुए माल और सलाद में चमकते हुए। ताजा अंजीर नाजुक होते हैं, और चूंकि शिपिंग अक्सर महंगी होती है, सूखे अंजीर अंजीर का अनुभव करने का अधिक लागत प्रभावी तरीका है। वे सलाद या डेसर्ट में उत्तम मिठास जोड़ते हैं। अंजीर भी अच्छे से पक गये. उन्हें भूनने से उनका समृद्ध, शहद जैसा कारमेल स्वाद और अधिक सामने आता है।

अंजीर के प्रकार

अंजीर का सबसे आम प्रकार जो आपको मिलेगा वह ब्लैक मिशन अंजीर है। उनकी त्वचा गहरे बैंगनी रंग की, लगभग काली होती है, जिसका आंतरिक भाग रूबी लाल और मीठा, स्वादिष्ट मांस होता है। भूरे या तुर्की अंजीर बैंगनी और हरे रंग के साथ गहरे भूरे रंग के होते हैं। आंतरिक रूप से, वे अंजीर की तुलना में गुलाबी, सूखे और कम मीठे होते हैं।

एड्रियाटिक अंजीर चमकीले हरे रंग के होते हैं जिनमें गाढ़ा सफेद गूदा और बैंगनी रंग का आंतरिक भाग होता है। वनस्पति और फूलों की मिठास के साथ, अन्य किस्मों की तुलना में त्वचा अधिक मोटी और मजबूत होती है। कैलिमिर्ना अंजीर भी हरे रंग के होते हैं, लेकिन रंग में चमकीले होते हैं और एड्रियाटिक अंजीर की तुलना में बहुत बड़े होते हैं। उनका स्वाद हल्का होता है, जिसमें स्पष्ट रूप से अखरोट जैसा स्वाद होता है।

पोषण का महत्व

सूखे अंजीर की 30 ग्राम खुराक प्रदान करती है:

• 68 किलो कैलोरी/290 जूल
• 1.1 ग्राम प्रोटीन
• 0.5 ग्राम वसा
• 15.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 3जी ऑप्टिकल फाइबर
• 291 मिलीग्राम पोटैशियम
• 75 मिलीग्राम कैल्शियम
• 24 मिलीग्राम मैग्नीशियम
• 1.26 मिलीग्राम आयरन

• 34 किलो कैलोरी/148 किलो जे
• 1.0 ग्राम प्रोटीन
• 0.2 ग्राम वसा
• 7.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 1.6 ग्राम फाइबर
• 160 मिलीग्राम पोटैशियम
• 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम
• 30 मिलीग्राम कैल्शियम
• 120 माइक्रोग्राम कैरोटीन

5 बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ

1. पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देना

अंजीर को अक्सर आंतों को पोषण देने और टोन करने के लिए अनुशंसित किया जाता है, और यह अपने उच्च फाइबर सामग्री के कारण प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य कर सकता है। उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले फाइबर में प्रीबायोटिक गुण भी होते हैं, जो आंत के बैक्टीरिया को पोषण देते हैं और स्वस्थ आंत वातावरण को बढ़ावा देते हैं, जिससे पाचन स्वास्थ्य में सुधार होता है।

2. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर

अंजीर, विशेष रूप से पके अंजीर, पॉलीफेनोल्स नामक सुरक्षात्मक पौधों के यौगिकों से भरपूर होते हैं। इन यौगिकों में सुरक्षात्मक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे ऑक्सीजन को अन्य रसायनों के साथ प्रतिक्रिया करने और कोशिकाओं और ऊतकों को नुकसान पहुंचाने से रोकने में मदद करते हैं, इसलिए वे ऑक्सीकरण को नियंत्रित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

3. स्वस्थ रक्तचाप का समर्थन कर सकता है

हममें से कई लोग बहुत अधिक सोडियम (नमक) का सेवन करते हैं, जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। अधिक मात्रा में सोडियम का सेवन करने से पोटेशियम की कमी हो सकती है और इस असंतुलन से उच्च रक्तचाप हो सकता है। ताजे अंजीर सहित फलों और सब्जियों से भरपूर आहार स्वाभाविक रूप से पोटेशियम के स्तर को बढ़ाता है और इसलिए रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

जानवरों में अंजीर के अर्क के विशिष्ट प्रभावों की जांच करने वाले एक अध्ययन में नॉरमोटेंसिव और उच्च रक्तचाप दोनों प्रकार के लोगों में रक्तचाप में कमी देखी गई।

4. हड्डियों के स्वास्थ्य में सहायता कर सकता है

अंजीर कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे हड्डियों के लिए स्वस्थ खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। अंजीर विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होता है, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इसमें अन्य फलों की तुलना में 3.2 गुना अधिक कैल्शियम होता है।

पोटेशियम का अच्छा स्रोत होने के कारण उच्च नमक वाले आहार के कारण मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को रोकने में मदद मिल सकती है। यह बदले में हड्डियों में कैल्शियम बनाए रखने में मदद करता है, संभावित रूप से ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है।

5. आहार की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और वजन प्रबंधन में मदद कर सकता है

अंजीर प्राकृतिक रूप से आहारीय फाइबर में उच्च और विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है और एक उपयोगी आहार घटक हो सकता है जो आहार में पोषक तत्वों के घनत्व को बढ़ाता है और इस तरह वजन प्रबंधन में सहायता करता है। उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, जो भूख और लालसा को कम कर सकते हैं, जबकि प्रमुख पोषक तत्व रक्त प्रबंधन में सुधार करते हैं।

क्या अंजीर सभी के लिए सुरक्षित हैं?

यदि आपको बर्च पराग से एलर्जी है, तो आपको अंजीर सहित कुछ फलों पर क्रॉस-रिएक्शन हो सकता है। अंजीर के पेड़ में प्राकृतिक लेटेक्स भी होता है, जिससे कुछ लोगों को एलर्जी होती है।

यदि आपको कम ऑक्सालेट आहार का पालन करने की सलाह दी गई है, तो आपको पता होना चाहिए कि अंजीर में ऑक्सालेट का उच्च स्तर होता है। वे विटामिन के से भी समृद्ध हैं, इसलिए यदि आप रक्त को पतला करने वाली दवाएं लेते हैं, तो आपको हर दिन अंजीर और अन्य विटामिन के युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए।

अंजीर खाना हर किसी को पसंद नहीं होता. उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोग अंजीर खाने से बच सकते हैं क्योंकि कुछ किस्मों का परागण ततैया द्वारा किया जाता है, जो परागण प्रक्रिया के दौरान मर जाते हैं। व्यावसायिक अंजीर ततैया के परागण के बिना उगाए जाते हैं इसलिए इसे स्वीकार्य होना चाहिए

यदि आप अंजीर के प्रति नए हैं, तो सीमित मात्रा में इसका आनंद लें क्योंकि अधिक मात्रा में इसका रेचक प्रभाव हो सकता है।

यदि आप प्रिस्क्रिप्शन दवाएं ले रहे हैं, तो आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले हमेशा अपने जीपी या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।

अंजीर का स्वाद कैसा होता है?

अंजीर का स्वाद अनोखा होता है, इसकी तुलना अन्य चीजों से करना मुश्किल है। उनका स्वाद गाढ़ा शहद की तरह गहरा और समृद्ध होता है। वे अंदर से चिपचिपे, मीठे, जैमी और गूदेदार होते हैं। इसमें बहुत सारा फाइबर और छोटे बीज होते हैं, और इसकी बनावट स्ट्रॉबेरी के बीज के समान होती है, लेकिन बिना किसी रस के। यदि आपने कभी किसी चारक्यूरी थाली या सैंडविच पर अंजीर जैम खाया है, तो अंजीर का स्वाद लगभग पेड़ से निकले ताजे जैम जैसा होगा।

अंजीर से कैसे पकाएं

ताजा होने पर अंजीर में पके हुए कारमेल जैसा स्वाद होता है, इसलिए उनकी चमकदार चमक पाने के लिए उन्हें न्यूनतम पकाने की आवश्यकता होती है। अंजीर जैम अपने नाजुक और अद्वितीय स्वाद को प्रदर्शित करते हुए इसे उपयोग करने का एक स्वादिष्ट और सरल तरीका है। अंजीर शहद और कारमेल जैसे समान तीखे स्वादों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, जबकि उनकी हल्की अम्लता डेयरी जैसे वसायुक्त तत्वों को खत्म कर देती है। पके हुए माल, विशेषकर केक में अंजीर एक आभूषण है। अंजीर नमकीन खाद्य पदार्थों में मिठास लाता है और पकने पर उमामी स्वाद जोड़ता है।

अंजीर बहुत बहुमुखी हैं; इनका उपयोग मीठे या नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है। उन्हें कुकी भरने के रूप में या अंजीर-रिकोटा चीज़केक में चमकते सितारे के रूप में उपयोग करने का प्रयास करें। अंजीर को क्रीम चीज़ और उच्च वसा वाले मेवे बहुत पसंद हैं, जो उन्हें अंजीर और भुनी हुई बादाम ब्री जैसी रेसिपी के लिए बिल्कुल सही बनाता है, जो निश्चित रूप से आपकी अगली पार्टी में लोगों को पसंद आएगा। अंजीर भी बढ़िया हैं, बस काटकर सलाद में मिला लें। उन्हें चटपटे अरुगुला, मलाईदार बकरी पनीर, ताज़ा बाल्समिक सिरका, फंकी गोर्गोन्ज़ोला और बहुत कुछ के साथ मिलाएं - संयोजन अंतहीन हैं! अतिरिक्त को बरकरार रखने के लिए अंजीर जैम का उपयोग करने पर विचार करें।

अंजीर और खजूर

हालाँकि दोनों सूखे मेवे हैं, अंजीर और खजूर बहुत अलग हैं। खजूर को लगभग हमेशा सूखाया जाता है, जबकि अंजीर को अक्सर कच्चा खाया जाता है। खजूर में एक बड़ा, अखाद्य बीज होता है, जबकि अंजीर में कई छोटे, खाने योग्य बीज होते हैं। खजूर मुलायम और चिपचिपे होते हैं, जबकि सूखे अंजीर छूने पर सूखे होते हैं।

उनका स्वरूप भी बहुत अलग है - खजूर आयताकार, लगभग पारभासी भूरे रंग के, थोड़ी चमकदार त्वचा वाले होते हैं। हालाँकि, अंजीर गोल, हल्के रंग के, या कुछ मामलों में लगभग काले होते हैं, और अधिक मैट दिखने वाले होते हैं। दोनों स्वादिष्ट हैं और इनमें सुपर मीठा कारमेल स्वाद है, और वाणिज्यिक चीनी के आगमन से पहले पारंपरिक रूप से स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता था।

अंजीर का भंडारण

ताजा अंजीर बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए इनका भंडारण करते समय सावधानी बरतें। इसलिए, जिस दिन आप अंजीर खरीदें उसी दिन उसे खाना सबसे अच्छा है। यदि नहीं, तो उन्हें लगभग तीन दिनों के लिए काउंटर पर एक अच्छी तरह हवादार कंटेनर में रखें। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखने से बचें। अंजीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; हालाँकि यह अंजीर का जीवन एक या दो दिन तक बढ़ा सकता है, लेकिन ठंडा तापमान अंजीर के स्वाद को नष्ट कर देगा, जो कि यदि आप हमसे पूछें तो कोई सार्थक समझौता नहीं है।