डिल (डिल), जिसे डिल के नाम से भी जाना जाता है, इस पौधे को डिल वीड भी कहा जाता है, वैज्ञानिक रूप से एनेथम ग्रेवोलेंस के रूप में जाना जाता है, एक जड़ी बूटी है जो यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों में हर जगह देखी जा सकती है, जिसमें पंखदार हरी पत्तियां और पीले छोटे फूल होते हैं। यह अजमोद, अजवाइन और गाजर के समान परिवार से संबंधित है, जिसे अपियासी या उम्बेलिफेरा के नाम से जाना जाता है।
डिल का उपयोग खाना पकाने के मसाले के रूप में और साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। लोग औषधि के रूप में डिल के बीज और जमीन के ऊपर उगने वाले पौधों के हिस्सों का भी उपयोग करते हैं।
उपस्थिति
डिल में नाजुक, फर्न जैसी पत्तियां होती हैं जो पतले तनों पर उगती हैं। पत्तियां चमकीली हरी और बनावट में मुलायम होती हैं। डिल का पौधा छोटे पीले फूलों के समूह पैदा करता है जो गर्मियों में खिलते हैं। बीज भूरे, चपटे और अंडाकार होते हैं। जबकि पत्तियों में मीठा, घास जैसा स्वाद होता है, डिल के बीज अधिक सुगंधित होते हैं, धनिये के बीज के समान हल्के खट्टे स्वाद के साथ।
स्वाद प्रोफ़ाइल
डिल का एक अनोखा स्वाद है जो ताजा और थोड़ा मसालेदार दोनों है, जिसमें सौंफ और साइट्रस का भी स्वाद है। पत्तियों में हल्का मीठा स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, जबकि बीजों में अधिक मजबूत, अधिक केंद्रित स्वाद होता है।
खाना पकाने का उपयोग
डिल एक बहुमुखी जड़ी बूटी है जिसका उपयोग दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। इसे अक्सर गार्निश या सॉस के रूप में ताजा उपयोग किया जाता है, या बाद में उपयोग के लिए सुखाया या जमाया जा सकता है। डिल के कुछ लोकप्रिय पाक उपयोगों में शामिल हैं
मसालेदार
डिल का उपयोग अक्सर अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, जिससे उन्हें एक अनोखा तीखा और जड़ी-बूटी वाला स्वाद मिलता है।
सलाद
ताजी डिल की पत्तियां सलाद में स्वाद बढ़ाती हैं, खासकर खीरे, टमाटर या आलू से बने सलाद में।
समुद्री भोजन
डिल मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है। इसका उपयोग ग्रिल्ड मछली, समुद्री भोजन सूप या क्रीम सॉस का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
सूप और स्टू
डिल सूप, स्टू और बोर्स्ट या आलू सूप जैसे स्टॉक में समृद्ध स्वाद जोड़ता है।
ब्रेड और बेक किया हुआ सामान
डिल के बीजों का उपयोग ब्रेड, क्रैकर्स और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान जैसे डिल ब्रेड या डिल क्रैकर्स के स्वाद के लिए किया जा सकता है।
डिप्स और सॉस
मलाईदार डिप्स, ड्रेसिंग और सॉस जैसे त्ज़त्ज़िकी या रंच ड्रेसिंग में डिल एक आम घटक है।
पोषण
पोषक तत्व
ताजा डिल की टहनी का एक कप लगभग प्रदान करता है:
- कैलोरी: 4
- विटामिन सी: दैनिक मूल्य का 8% (डीवी)
- मैंगनीज: दैनिक मूल्य का 5%
- विटामिन ए: दैनिक मूल्य का 4%
- फोलिक एसिड: दैनिक मूल्य का 3%
- आयरन: दैनिक मूल्य का 3%
ताजा डिल में कैलोरी बहुत कम होती है लेकिन यह विटामिन सी, मैंगनीज और विटामिन ए सहित कई आवश्यक विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत है।
इसके अतिरिक्त, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट साबित हुआ है, जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों जैसे अस्थिर अणुओं से होने वाली क्षति से बचाने में मदद करता है।
सोआ मैंगनीज का भी अच्छा स्रोत है। हालांकि इसकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, यह एक आवश्यक खनिज है जो मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और चीनी और वसा चयापचय के सामान्य कार्य का समर्थन करता है।
इसके अतिरिक्त, ताजा डिल आपके कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, राइबोफ्लेविन और जिंक का दैनिक मूल्य प्रदान करता है।
हालाँकि, चूँकि ताज़ा डिल आमतौर पर 1 कप से कम खाया जाता है, इसलिए इसे भोजन पर छिड़कने से आपको बहुत कम पोषक तत्व मिलेंगे।
डिल बीज का पोषण मूल्य
उनके कई समान पोषण मूल्य हैं। एक बड़ा चम्मच (6.6 ग्राम) बीज कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का 8%, आयरन की दैनिक आवश्यकता का 6% और मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस और पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता का 1-5% प्रदान करता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
पाचन स्वास्थ्य
डिल पाचन में सहायता करता है और सूजन, गैस और अपच जैसी पाचन समस्याओं से राहत देता है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
फ्लेवोनोइड्स, टेरपेन्स और टैनिन जैसे पौधों के यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से पुरानी सूजन को कम किया जा सकता है और हृदय रोग, अल्जाइमर रोग, गठिया और कैंसर जैसी बीमारियों को रोका जा सकता है या उनका इलाज किया जा सकता है। डिल में इन एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के साथ-साथ विटामिन सी भी होता है। इन यौगिकों को हृदय रोग, स्ट्रोक, कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने और यकृत, हृदय, गुर्दे और मस्तिष्क की बीमारियों को रोकने से जोड़ा गया है।
हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो सकता है
हृदय रोग दुनिया भर में मृत्यु का प्रमुख कारण है। विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि हृदय रोग के लगभग 75% मामलों को खराब आहार, धूम्रपान और व्यायाम की कमी जैसे जोखिम कारकों पर ध्यान देकर रोका जा सकता है। अन्य जोखिम कारकों में उच्च रक्तचाप, ऊंचा कोलेस्ट्रॉल स्तर और पुरानी सूजन शामिल हैं। डिल में मौजूद फ्लेवोनोइड्स अपने एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाने जाते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं। पशु अध्ययन से पता चलता है कि डिल अर्क कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम कर सकता है, लेकिन मानव अध्ययन ने मिश्रित परिणाम दिए हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि डिल अर्क का सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में सुधार हो सकता है, जबकि अन्य अध्ययनों में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं पाया गया है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश अध्ययनों में अर्क का उपयोग किया गया है, और हृदय स्वास्थ्य पर ताजा या सूखे डिल का प्रभाव अभी भी स्पष्ट नहीं है। कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर पर डिल की प्रभावशीलता निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है
उच्च रक्त शर्करा से इंसुलिन प्रतिरोध, मेटाबोलिक सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है। पशु अध्ययनों के अनुसार, डिल रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन मानव अनुसंधान सीमित है।
इसमें कैंसर रोधी गुण हो सकते हैं
मोनोटेरपीन प्राकृतिक पादप यौगिक हैं जो डिल जैसे आवश्यक तेलों में पाए जाते हैं और इनमें कैंसर-रोधी, वायरल-विरोधी, फंगल-विरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं। विशेष रूप से, डी-लिमोनेन (डिल में मौजूद एक मोनोटेरपीन) का फेफड़े, स्तन और पेट के कैंसर को रोकने और इलाज करने की क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है। हालाँकि, कैंसर की रोकथाम और उपचार में डिल या डिल अर्क की प्रभावशीलता को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
जीवाणुरोधी गुण
डिल के आवश्यक तेलों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो क्लेबसिएला निमोनिया और स्टैफिलोकोकस ऑरियस जैसे संभावित हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ते हैं।
हड्डी का स्वास्थ्य
डिल में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं - ये सभी हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
मासिक धर्म ऐंठन
डिल आवश्यक तेल मासिक धर्म में ऐंठन के कारण होने वाले दर्द से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। हालाँकि, वर्तमान शोध सीमित और असमान है।
खराब असर
डिल आम तौर पर भोजन के रूप में खाने के लिए सुरक्षित है। हालाँकि, इससे कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। यह ज्ञात नहीं है कि त्वचा पर लगाने पर डिल सुरक्षित है या नहीं। यह डिल एलर्जी वाले लोगों की त्वचा में जलन पैदा कर सकता है और सूरज की रोशनी के प्रति संवेदनशीलता बढ़ा सकता है, जिससे सनबर्न और त्वचा कैंसर हो सकता है। अपनी त्वचा को धूप से बचाने के लिए सनस्क्रीन और कपड़ों का प्रयोग करें।
दवाओं का पारस्परिक प्रभाव
इस संयोजन का प्रयोग सावधानी से करें:
लिथियम DILL के साथ परस्पर क्रिया करता है
डिल एक मूत्रवर्धक की तरह काम करता है, जो शरीर से लिथियम को हटाने को प्रभावित करता है। इससे लिथियम का स्तर बढ़ सकता है और हानिकारक दुष्प्रभाव हो सकते हैं। यदि लिथियम ले रहे हैं, तो डिल का उपयोग करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करें क्योंकि खुराक समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।
मधुमेह की दवाएं डिल के साथ परस्पर क्रिया करती हैं
मधुमेह की दवाओं के साथ डिल अर्क लेने से हाइपोग्लाइसीमिया हो सकता है। रक्त शर्करा की बारीकी से निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो मधुमेह की दवा की खुराक समायोजित करें। मधुमेह की सामान्य दवाओं में ग्लिमेपाइराइड, ग्लाइबुराइड, इंसुलिन, मेटफॉर्मिन, पियोग्लिटाज़ोन, रोसिग्लिटाज़ोन, क्लोरप्रोपामाइड, ग्लिपिज़ाइड और टोलबुटामाइड शामिल हैं।
खाना पकाने की युक्तियाँ
- ताजा डिल का उपयोग करते समय, इसका नाजुक स्वाद बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में इसे डालें।
- ताजा डिल को गीले कागज़ के तौलिये में लपेटकर या प्लास्टिक बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
- उपयोग करने से पहले डिल के बीजों को कुचला या पीसा जा सकता है ताकि उनका स्वाद अधिक प्रभावी ढंग से निकल सके।
- अपने व्यंजनों में अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डिल को मिलाने का प्रयास करें।
- कुल मिलाकर, डिल एक बहुमुखी और स्वादिष्ट जड़ी बूटी है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में ताज़ा, तीखा स्वाद जोड़ती है। चाहे गार्निश, मसाला या मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, डिल रसोई में एक मूल्यवान अतिरिक्त है, जो पाक और पोषण मूल्य दोनों प्रदान करता है।
गमले में डिल कैसे उगायें
- ऐसा बर्तन चुनें जो कम से कम 200 मिमी चौड़ा और 300 मिमी गहरा हो। धूप वाले स्थान पर रखें और तेज़ हवाओं से सुरक्षित रखें।
- गमले को गुणवत्तापूर्ण पॉटिंग मिक्स कल्चर मिट्टी से भरें, बीज बोएं, हल्का ढकें और पानी दें। जैसे-जैसे अंकुर बढ़ते हैं, किसी भी कमजोर, बिखरे हुए अंकुर को हटा दें; केवल सबसे मजबूत अंकुर ही रखें।
- नियमित रूप से पानी दें और साप्ताहिक रूप से सब्जी और जड़ी-बूटी वाला तरल पौधा भोजन खिलाएं।
- फ़सल को काटें और पत्ते बढ़ाने के लिए किसी भी फूल को हटा दें।
