धनिया: इतिहास, पोषण और स्वास्थ्य लाभ

धनिया, जिसे धनिया, धनिया, नमक दाढ़ी, धनिया या धनिया (वैज्ञानिक नाम: कोरियनड्रम सैटिवम) के रूप में भी जाना जाता है, पार्सले परिवार (उम्बेलिफेरे) का एक पंखदार वार्षिक पौधा है। इसके कुछ घटकों का उपयोग जड़ी-बूटियों के रूप में किया जा सकता है, मसालों के रूप में भी उपयोग किया जाता है . इस पौधे को चीनी अजमोद के नाम से भी जाना जाता है।

यह पौधा भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व क्षेत्रों का मूल निवासी है और दुनिया भर में पाक उद्देश्यों के लिए व्यापक रूप से इसकी खेती की जाती है। इसके सूखे फल और बीजों का उपयोग कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से सॉसेज, करी, स्कैंडिनेवियाई पेस्ट्री, लिकर और अंग्रेजी प्रिजर्व जैसी मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इसकी नाजुक युवा पत्तियों को धनिया कहा जाता है और लैटिन अमेरिकी, भारतीय और चीनी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सीलेंट्रो एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग आमतौर पर अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

इतिहास

धनिये के उपयोग का रिकॉर्ड 5000 ईसा पूर्व का है। रोमन लोग इसका उपयोग रोटी में मसाला डालने के लिए करते थे। किसी समय इसका उपयोग सुगंधित और वातनाशक के रूप में किया जाता था, लेकिन चिकित्सा में इसका एकमात्र आधुनिक उपयोग दवाओं के अप्रिय स्वाद और गंध को छुपाना है।

उपस्थिति

धनिया के पौधे पतले, खोखले तने, 30 से 60 मिमी (1 से 2.5 इंच) लंबे, सुगंधित, दूसरे-पिननेट पत्तों वाले होते हैं। छोटे फूल गुलाबी या सफेद होते हैं और छतरियों में गुच्छित होते हैं। फल एक छोटा, सूखा रेमस फल है जिसमें दो अर्धगोलाकार फल संयुक्त या मध्य भाग से जुड़े होते हैं। यह एक एकल, चिकना, लगभग गोलाकार फल के रूप में दिखाई देता है, जिसका व्यास लगभग 5 मिमी (0.2 इंच) होता है। पीले-भूरे रंग के फल में हल्की सुगंध होती है जिसका स्वाद नींबू के छिलके और ऋषि के संयोजन जैसा होता है। बीजों में 0.1% से 1% आवश्यक तेल होता है; इसका मुख्य घटक धनियाओल है।

सीलेंट्रो की विशेषता इसकी नाजुक, लसीली पत्तियां हैं जो अजमोद के समान होती हैं। पत्तियाँ चमकीले हरे रंग की होती हैं और पतले तनों पर उगती हैं। सीताफल का पौधा छोटे, गोल बीज भी पैदा करता है जिनका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

स्वाद प्रोफ़ाइल

सीलेंट्रो की पत्तियों में अजमोद की हल्की महक और थोड़ी मिर्ची के साथ एक अनोखा खट्टे स्वाद होता है। सीताफल का स्वाद ताज़ा और जड़ी-बूटी वाला होता है, जो इसे एक बहुमुखी जड़ी-बूटी बनाता है जो विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

पाक उपयोग

धनिया की पत्तियों का उपयोग आमतौर पर दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में गार्निश या मसाला के रूप में किया जाता है। वे सूप, सलाद, करी, साल्सा और स्टर-फ्राइज़ जैसे व्यंजनों में उज्ज्वल, ताज़ा स्वाद जोड़ते हैं। धनिया की पत्तियों का उपयोग पेस्टो, चटनी और सॉस बनाने में भी किया जाता है।

धनिया के बीज का स्वाद पत्तियों से अलग होता है। उनमें नींबू और मसाले की महक के साथ गर्म, सुगंधित स्वाद होता है। धनिया के बीज अक्सर साबुत या पीसकर खाना पकाने में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, खासकर भारतीय, मध्य पूर्वी और एशियाई व्यंजनों में। इनका उपयोग करी, स्टू, मैरिनेड, अचार और बेक किए गए सामान को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

पोषण का महत्व

धनिया की पत्तियां कैलोरी में कम लेकिन आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। वे विटामिन ए, सी और के, साथ ही फोलेट, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं। धनिया के बीज में फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड जैसे लाभकारी यौगिक भी होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

100 ग्राम धनिये की पत्तियों में शामिल हैं:

• 31 कैलोरी
• 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 4 ग्राम प्रोटीन
• 0.7 ग्राम वसा
• 146 मिलीग्राम कैल्शियम
• 5.3 मिलीग्राम आयरन
• 4.7 ग्राम फाइबर
• 24 मिलीग्राम विटामिन सी
• 635 मिलीग्राम विटामिन ए

स्वास्थ्य सुविधाएं

पाचन और आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है

धनिया पाचन में सुधार करने और सूजन, गैस और अपच जैसी पाचन समस्याओं से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में, सीलेंट्रो दवा ने चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों को कम कर दिया। एक चूहे के अध्ययन में पाया गया कि धनिये का अर्क भूख बढ़ा सकता है।

संक्रमण से लड़ सकते हैं

सीलेंट्रो में जीवाणुरोधी यौगिक होते हैं जो संक्रमण और खाद्य जनित बीमारियों से लड़ सकते हैं। सीलेंट्रो में पाया जाने वाला डोडेसेनल साल्मोनेला जैसे खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया से लड़ सकता है। धनिया के बीज और अन्य भारतीय मसाले मूत्र पथ के संक्रमण का कारण बनने वाले बैक्टीरिया से लड़ सकते हैं। धनिया का तेल खाद्य जनित बीमारियों और अस्पताल से प्राप्त संक्रमणों से लड़ने में क्षमता दिखाता है।

मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं

सीलेंट्रो अपने सूजनरोधी गुणों के लिए जाना जाता है और इसमें पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर रोग और मल्टीपल स्केलेरोसिस जैसी मस्तिष्क संबंधी बीमारियों को रोकने की क्षमता है। अध्ययनों से पता चलता है कि सीताफल का अर्क तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा कर सकता है, याददाश्त में सुधार कर सकता है और चिंता को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आगे मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

रक्त शर्करा को कम करने में मदद मिल सकती है

हाइपरग्लेसेमिया टाइप 2 मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक है। धनिया के बीज, अर्क और तेल रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकते हैं। हालाँकि, निम्न रक्त शर्करा वाले या मधुमेह की दवाएँ ले रहे लोगों को सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। पशु अध्ययनों से पता चलता है कि धनिये के बीज रक्त से शर्करा को हटाने वाले एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं। चूहों में, धनिये के बीज के अर्क ने दवा के प्रभाव के समान, रक्त शर्करा को कम किया और इंसुलिन रिलीज को बढ़ाया। धनिया में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं।

प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर

सीलेंट्रो में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति को रोकते हैं। शोध से पता चलता है कि इन एंटीऑक्सिडेंट्स को सूजन से लड़ने के लिए दिखाया गया है और इसमें कैंसर विरोधी, प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले और न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव हो सकते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि धनिये के बीज का अर्क सूजन को कम कर सकता है और विभिन्न कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है।

दिल की सेहत के लिए अच्छा हो सकता है

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि धनिया हृदय रोग के जोखिम कारकों, जैसे उच्च रक्तचाप और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। सीलेंट्रो अर्क एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है, शरीर को अतिरिक्त सोडियम और पानी को खत्म करने में मदद करता है, जिससे रक्तचाप कम होता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, चूहों पर किए गए एक अध्ययन से खराब कोलेस्ट्रॉल में कमी और अच्छे कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि देखी गई है। धनिया जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियों का सेवन करने से सोडियम का सेवन कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिल सकती है, खासकर उन लोगों के लिए जो पश्चिमी आहार की तुलना में बड़ी मात्रा में सीताफल का सेवन करते हैं।

आपकी त्वचा की रक्षा कर सकता है

त्वचा के लिए सीलेंट्रो के संभावित लाभ हैं। यह अकेले डायपर रैश के इलाज में प्रभावी नहीं हो सकता है, लेकिन अन्य यौगिकों के साथ संयोजन में। धनिया अर्क के एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की उम्र बढ़ने और यूवीबी विकिरण से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। जबकि सीताफल की पत्ती के रस का उपयोग मुँहासे और अन्य त्वचा स्थितियों के इलाज के लिए किया जा सकता है, इसकी प्रभावशीलता पर सीमित शोध है।

रक्त शर्करा नियंत्रण

कुछ शोध से पता चलता है कि धनिया रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद कर सकता है।

खाना पकाने की युक्तियाँ

• सूप, सलाद, टॉर्टिला और करी के लिए गार्निश के रूप में ताजा सीताफल की पत्तियों का उपयोग करें।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए साल्सा, गुआकामोल, या पिको डी गैलो में कटी हुई सीताफल की पत्तियाँ मिलाएँ।
• साबुत धनिये के बीजों को सूखी कड़ाही में भून लें और फिर उनका स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पीस लें।
• मांस के लिए मसाले के रूप में या भुनी हुई सब्जियों के लिए मसाला के रूप में पिसे हुए धनिये के बीज का उपयोग करें।