मसालेदार मछली चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और समृद्ध पोषण के लिए प्रसिद्ध है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता साउरक्रोट, मिर्च और अन्य मसालों के साथ ताजी मछली का संयोजन है। पकाने के बाद, इसका स्वाद खट्टा, मसालेदार और स्वादिष्ट होता है, और खाने वालों को यह बहुत पसंद आता है।
मसालेदार मछली का स्रोत
मसालेदार मछली चीनी व्यंजनों से प्राप्त एक पारंपरिक व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति मूल रूप से दक्षिण-पश्चिम चीन, विशेष रूप से सिचुआन, चोंगकिंग और अन्य स्थानों से हुई है। ये क्षेत्र ताज़ी मछली और साउरक्राट से समृद्ध हैं, इसलिए साउरक्राट मछली स्थानीय लोगों के दैनिक आहार में से एक बन गई है।
समय के साथ, अचार वाली मछली धीरे-धीरे देश के सभी हिस्सों में फैल गई और अन्य क्षेत्रों में भी इसे व्यापक रूप से पसंद किया जाने लगा। अब, अचार वाली मछली चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कई रेस्तरां मेनू में एक आम व्यंजन बन गई है, और यहां तक कि विदेशों में चीनी रेस्तरां में भी पाई जा सकती है।
विभिन्न क्षेत्रों में, लोग स्थानीय स्वाद प्राथमिकताओं और उपलब्ध सामग्री के आधार पर मामूली समायोजन कर सकते हैं, लेकिन अचार वाली मछली की मूल तैयारी विधि और स्वाद की विशेषताएं आमतौर पर समान रहती हैं। इसे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन माना जाता है और इसका व्यापक रूप से स्वागत और प्यार किया जाता है।
अचार वाली मछली कैसे बनाये
मसालेदार मछली सामग्री
अचार वाली मछली बनाते समय, आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियों में शामिल हैं:
- मछली: ग्रास कार्प, क्रूसियन कार्प, बास, कैटफ़िश और अन्य ताज़ी मछलियाँ।
- साउरक्रोट: ताजा साउरक्राट या साउरक्राट के डंठल का उपयोग करें, जिनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है और जो पकवान में स्वाद जोड़ सकते हैं।
- अदरक और लहसुन: अदरक और लहसुन आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले हैं जो व्यंजनों में सुगंध जोड़ते हैं।
- प्याज: प्याज स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ व्यंजनों में बनावट जोड़ने के लिए एक महत्वपूर्ण मसाला है।
- मिर्च मिर्च: व्यंजनों में मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए मिर्च मिर्च का उपयोग करें, और मात्रा को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- टोफू: टोफू मिलाने से डिश में बनावट आ जाती है और साउरक्रोट का स्वाद सोख लेता है।
- मसाले: सिचुआन पेपरकॉर्न और स्टार ऐनीज़ जैसे मसाले व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- मसाला: जिसमें नमक, सोया सॉस, कुकिंग वाइन आदि शामिल हैं, जिनका उपयोग व्यंजनों के नमकीनपन और स्वाद को समायोजित करने के लिए किया जाता है।
- स्टॉक: आप डिश में भरपूर स्वाद जोड़ने के लिए मसालेदार मछली को उबालने के लिए शोरबा या क्लियर सूप का उपयोग सूप के रूप में कर सकते हैं।
उपरोक्त मसालेदार मछली के लिए सामान्य सामग्री हैं। बेशक, आप समृद्ध बनावट और अद्वितीय स्वाद के साथ मसालेदार मछली बनाने के लिए अन्य सब्जियां या मसाला जोड़कर इसे व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित भी कर सकते हैं।
आसान अचार वाली मछली रेसिपी
- सामग्री तैयार करें: ताज़ी मछली चुनें, जैसे ग्रास कार्प, क्रूसियन कार्प या स्टू के लिए उपयुक्त अन्य मछली। साउरक्रोट, मिर्च, अदरक, लहसुन, आदि आवश्यक मसाले हैं।
- काटें और सामग्री तैयार करें: मछली के छिलके और हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉकरौट को काट लें, लहसुन और अदरक को बारीक काट लें और मिर्च को टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया: बर्तन में पानी डालें, मछली के टुकड़े और कटी हुई साउरक्रोट, मिर्च, अदरक, लहसुन और अन्य मसाले डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मछली पक न जाए और सूप नम न हो जाए।
- मसाला स्वाद: सूप को खट्टा और मसालेदार बनाने के लिए व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक, एमएसजी, सिरका और अन्य मसाला मिलाएं।
- परोसें: उबली हुई अचार वाली मछली को एक कटोरे में डालें, कटे हुए हरे प्याज या धनिये से सजाएँ और आनंद लें।
अचार वाली मछली के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है?
आमतौर पर अचार वाली मछली के लिए उपयोग की जाने वाली मछली अलग-अलग क्षेत्रों और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। सामान्यतया, अचार वाली मछली ताजे मीठे पानी की मछली या समुद्री जल की मछली से बनाई जा सकती है। आम मछली प्रजातियों में शामिल हैं:
- ग्रास कार्प: अचार वाली मछली बनाते समय ग्रास कार्प एक आम पसंद है। इसका मांस कोमल, हड्डी रहित और स्वाद के लिए उपयुक्त होता है।
- क्रूसियन कार्प: क्रूसियन कार्प घने मांस वाली एक और आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली मछली है जो स्टू करने के बाद साउरक्रोट के स्वाद को अवशोषित करने के लिए एकदम सही है।
- सीबास: सीबास में कोमल मांस और उत्कृष्ट स्वाद होता है। इसका उपयोग अक्सर अचार वाली मछली बनाने के लिए भी किया जाता है।
- कैटफ़िश: कैटफ़िश में गाढ़ा मांस और भरपूर मछली का स्वाद होता है, जो साउरक्रोट और अन्य सीज़निंग के साथ उपयुक्त होता है।
- अन्य मीठे पानी की मछलियाँ: जैसे सीबास, ईल, आदि का उपयोग अक्सर अचार वाली मछली बनाने के लिए भी किया जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, लोग स्थानीय स्वाद और सामग्री की उपलब्धता के आधार पर तैयारी के लिए विभिन्न मछली प्रजातियों का चयन कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, ताजी और कोमल मछली चुनने से सॉकरक्राट के स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित किया जा सकता है और व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन सकते हैं।
मसालेदार मछली का पोषण मूल्य
- प्रोटीन से भरपूर: मछली प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत में मदद करती है।
- विटामिन और खनिजों से भरपूर: सौकरौट, काली मिर्च और अन्य मसाले विटामिन सी और अन्य विटामिनों से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा बढ़ाने और चयापचय को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
- वसा और कैलोरी में कम: मछली में वसा और कैलोरी कम होती है, जो इसे स्वस्थ आहार के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।
मसालेदार मछली की आधी डिश की कैलोरी और पोषण मूल्य
- कैलोरी: 300kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
- प्रोटीन: 50 ग्राम
- वसा: 5 ग्राम
- संतृप्त वसा: 1 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 100 मिलीग्राम
- सोडियम: 1000 मिलीग्राम
- पोटैशियम: 1300 मिलीग्राम
- फाइबर: 5 ग्राम
- चीनी: 1 ग्राम
- विटामिन ए: 2300IU
- विटामिन सी: 2 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 90 मिलीग्राम
- आयरन: 3 मिलीग्राम
मसालेदार मछली का आहार संयोजन
- इसे चावल के साथ मिलाएं: अचार वाली मछली का मसालेदार और खट्टा स्वाद चावल के साथ मिलाने पर बेहतर लगेगा।
- इसे बीयर के साथ मिलाएं: अचार वाली मछली का मसालेदार स्वाद बीयर के साथ अच्छा लगता है, जिससे यह पेय पदार्थों के साथ एक लोकप्रिय व्यंजन बन जाता है।
संक्षेप
मसालेदार मछली अपने अनूठे स्वाद और समृद्ध पोषण मूल्य के लिए व्यापक रूप से लोकप्रिय है। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि खाने वालों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करती है। चाहे पारिवारिक रात्रिभोज में हो या किसी रेस्तरां में, अचार वाली मछली मुंह में पानी ला देने वाली पसंद है।
