एसटीपीपी कैसे बनता है?
पॉलीफॉस्फेट एक साथ जुड़ी कई सरल फॉस्फेट इकाइयों से बनते हैं, और सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट में ऐसी तीन इकाइयाँ होती हैं।
संक्षिप्त विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार है:
- मोनोसोडियम और डिसोडियम फॉस्फेट का मिश्रण बनाने के लिए सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ फॉस्फोरिक एसिड को निष्क्रिय करके एसटीपीपी का व्यावसायिक उत्पादन किया जाता है।
- फिर मिश्रण को 500-550 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यह प्रतिक्रिया समीकरण है: NaH2PO4 + 2Na2HPO4 → Na5P3O10 + 2H2O
खाद्य ग्रेड एसटीपीपी दो रूपों में मौजूद है और संबंधित रासायनिक सूत्र का पालन करता है:
- एसटीपीपी निर्जल: Na5O10P3
- एसटीपीपी हेक्साहाइड्रेट: Na5O10P3·6H2O
विनिर्देश
| अन्य नामों |
|
| सीएएस संख्या | 7758-29-4 |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर या दानेदार पाउडर |
| घुलनशीलता | पानी में घुलनशील, इथेनॉल में अघुलनशील |
| पीएच मान | 9.1 से 10.2 (1% समाधान) |
एसटीपीपी का उपयोग किस लिए किया जाता है?
पानी बनाए रखने की अपनी क्षमता के साथ, खाद्य ग्रेड सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट का मुख्य उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में खाने की गुणवत्ता में सुधार करना है, खासकर मांस और मछली उत्पादों में। इसका उपयोग नमी को बांधने और पशु आहार को ताजा रखने के उद्देश्य से पालतू जानवरों के भोजन, जैसे बिल्ली और कुत्ते के भोजन में भी किया जाता है।
इसका उपयोग खाद्य स्टार्च संशोधक के रूप में भी किया जा सकता है।
औद्योगिक ग्रेड एसटीपीपी में धातु आयनों को चेलेट करने, निलंबित करने, फैलाने, पायसीकारी और पीएच बफरिंग के कार्य होते हैं, और इसका व्यापक रूप से कपड़े धोने वाले डिटर्जेंट और डिशवॉशिंग डिटर्जेंट, औद्योगिक पानी सॉफ़्नर, औद्योगिक क्लीनर, डीग्रीज़र, चमड़े के प्रीट्रीटमेंट एजेंट आदि के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। टैनिंग एजेंट, रंगाई सहायक, आदि।
आइए मछली और मांस में इसके विस्तृत उपयोग देखें।
मछली
एसटीपीपी सैल्मन जैसी मछली में जमने से पहले मिलाया जाने वाला एक सामान्य घटक है, जिसका प्राथमिक उद्देश्य पिघलने वाले पानी की मात्रा को कम करना (या नमी बनाए रखना) और समुद्री भोजन को मजबूत और चिकना बनाना है। आप इसे अन्य जमे हुए समुद्री भोजन, जैसे स्कैलप्प्स, झींगा और लॉबस्टर में भी पा सकते हैं।
स्वाद, गंध, बनावट और रसीलापन समुद्री भोजन की महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, लेकिन अधिकांश समुद्री भोजन जमे हुए भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल और प्रोटीन विकृतीकरण से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
मछली में मौजूद प्रोटीन उसके जल धारण गुणों को निर्धारित करता है। पॉलीफॉस्फेट एक जल-धारण करने वाला एजेंट है जो ठंड के दौरान प्रोटीन विकृतीकरण को रोकने के लिए समुद्री भोजन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जमे हुए मछली फ़िललेट्स के उत्पादन में, मछली फ़िललेट्स को जमने के लिए सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट समाधान की एक निश्चित सांद्रता में भिगोया जाता है।
जल प्रतिधारण प्रदर्शन का स्तर मछली उत्पादों की बनावट, कोमलता, स्लाइसबिलिटी, लोच, स्वाद और अन्य गुणों से निकटता से संबंधित है। सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट के बिना, अधिकांश समुद्री भोजन आसानी से वजन (नमी) कम कर देंगे और पिघलने के बाद गहरे रंग का रूप धारण कर लेंगे, और शरीर भंगुर हो जाएगा।
मांस
फॉस्फेट का व्यापक रूप से मांस प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है और इसके मुख्य उपयोग इस प्रकार हैं:
- जल प्रतिधारण, इमल्शन स्थिरता, रसीलापन और कोमलता
- ऑक्सीडेटिव खराब होने की दर को धीमा करें
- रंग सुधारें और स्वाद सुरक्षित रखें
मांस उत्पादन में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले फॉस्फेट में सोडियम पॉलीफॉस्फेट, सोडियम पाइरोफॉस्फेट और सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट शामिल हैं।
पॉलीफॉस्फेट आमतौर पर मांस प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले योजक हैं। मांस में एसटीपीपी जोड़ने से बनावट और रंग में सुधार हो सकता है, खाना पकाने के नुकसान को कम किया जा सकता है और उत्पाद की उपज में वृद्धि हो सकती है। ऐसा माना जाता है कि यह तंत्र पीएच को बढ़ाकर, आयनिक शक्ति को बढ़ाकर और धातु आयनों को पिघलाकर होता है।
एसटीपीपी प्रोटीन में अमीनो एसिड या हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिससे मांस में जल प्रतिधारण और जेल की ताकत बढ़ जाती है।
साथ ही, सोडियम क्लोराइड के साथ इसका संयोजन अकेले सोडियम क्लोराइड की तुलना में मांस में सोडियम सामग्री को कम कर सकता है। NaCl में 39.3% सोडियम होता है, जबकि सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट (निर्जल) में केवल 31.3% सोडियम होता है।
क्या सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट खाना सुरक्षित है?
हां, खाद्य ग्रेड एसटीपीपी एक बहुमुखी घटक है जिसे आम तौर पर अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अच्छे विनिर्माण प्रथाओं के अनुसार भोजन में उपयोग के लिए सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है।
इसके अलावा, एसटीपीपी की सुरक्षा को यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा अनुमोदित किया गया है और यह यूरोपीय संघ (ईयू) द्वारा अधिकृत एक खाद्य योज्य है। इसका उपयोग रंगीन एंथोसायनिन तैयारियों में एक वाहक के रूप में किया जा सकता है और यह नमकीन के लिए भी उपयुक्त है गैडिडे परिवार की मछलियाँ, और खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) को चेलेटिंग एजेंट, गाढ़ा करने वाले और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में।
हालाँकि, कुछ उपभोक्ताओं का मानना है कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है क्योंकि यह डिटर्जेंट में इस्तेमाल किया जाने वाला एक रसायन है जिसे खाया नहीं जा सकता है और इसके अन्य संभावित दुष्प्रभाव जैसे एलर्जी प्रतिक्रिया भी हो सकते हैं।
निष्कर्ष के तौर पर
अब तक आपको संभवतः खाद्य योज्य सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट (ई451आई, एसटीपीपी) के उत्पादन, मछली और मांस में उपयोग, अनुमोदित सुरक्षा, संभावित दुष्प्रभावों और बहुत कुछ के बारे में अच्छी समझ हो गई होगी।
क्या आपने कभी मछली की दुकान, समुद्री भोजन रेस्तरां या अन्य प्रकार के खाद्य पैकेज के लेबल पर इस घटक को देखा है? टिप्पणियों में क्या है मुझे जानने दें।
