नारियल चीनी क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
नारियल चीनी को नारियल पाम चीनी के नाम से भी जाना जाता है।
यह नारियल के पेड़ के रस से बनी एक प्राकृतिक चीनी है, जो नारियल के पेड़ का शर्करायुक्त परिसंचारी तरल पदार्थ है। इसे अक्सर गुड़ के साथ भ्रमित किया जाता है, जो समान होता है लेकिन एक अलग प्रकार के ताड़ के पेड़ से बनाया जाता है।
नारियल चीनी प्राकृतिक दो-चरणीय प्रक्रिया में बनाई जाती है:
- नारियल के पेड़ के फूलों को काट दिया जाता है और तरल रस को कंटेनरों में एकत्र किया जाता है।
- रस को तब तक आंच पर रखें जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए।
अंतिम उत्पाद भूरा और दानेदार होता है। यह रंग में कच्ची चीनी के समान होता है, लेकिन कण का आकार आमतौर पर छोटा या अधिक परिवर्तनशील होता है।
क्या यह नियमित चीनी से अधिक पौष्टिक है?
नियमित टेबल चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में कोई महत्वपूर्ण पोषक तत्व नहीं होते हैं और इसलिए "खाली" कैलोरी प्रदान करते हैं।
हालाँकि, नारियल चीनी नारियल के ताड़ में पाए जाने वाले पोषक तत्वों को काफी हद तक बरकरार रखती है।
इनमें से सबसे उल्लेखनीय खनिज लोहा, जस्ता, कैल्शियम और पोटेशियम, साथ ही कुछ लघु-श्रृंखला फैटी एसिड जैसे पॉलीफेनोल और एंटीऑक्सिडेंट हैं।
फिर इसमें इनुलिन नामक एक प्रकार का फाइबर होता है, जो ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर सकता है और बताता है कि नारियल चीनी में नियमित टेबल चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्यों होता है।
हालाँकि नारियल चीनी में कुछ पोषक तत्व होते हैं, फिर भी आपको वास्तविक भोजन से अधिक मिलेगा।
नारियल चीनी में कैलोरी बहुत अधिक होती है (नियमित चीनी के समान) और उपरोक्त पोषक तत्वों की अपनी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए आपको इसका बहुत अधिक सेवन करना होगा।
नारियल चीनी में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो सकता है
ग्लूकोज का जीआई 100 है। तुलनात्मक रूप से, 50 जीआई वाला भोजन रक्त शर्करा के स्तर को शुद्ध ग्लूकोज की तुलना में आधा बढ़ा देता है।
टेबल चीनी का जीआई लगभग 60 होता है, जबकि नारियल चीनी का जीआई 54 होता है।
हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जीआई व्यक्ति-व्यक्ति में भिन्न होता है और नारियल चीनी के बैच-दर-बैच भिन्न हो सकता है।
हालाँकि इसकी इनुलिन सामग्री कुछ हद तक चीनी अवशोषण को धीमा कर सकती है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि जीआई में यह मामूली अंतर स्वास्थ्य से संबंधित है या नहीं।
यह अभी भी फ्रुक्टोज से भरपूर है
अतिरिक्त चीनी के इतना अस्वास्थ्यकर होने का एक और संभावित कारण इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री है।
हालाँकि सभी वैज्ञानिक इस बात से सहमत नहीं हैं कि स्वस्थ लोगों में फ्रुक्टोज़ एक गंभीर समस्या है, लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि अतिरिक्त फ्रुक्टोज़ मोटे व्यक्तियों में चयापचय सिंड्रोम को बढ़ावा दे सकता है।
नियमित टेबल शुगर (सुक्रोज) में 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज होता है, जबकि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में लगभग 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज होता है।
लगातार दावों के बावजूद कि नारियल चीनी में वास्तव में कोई फ्रुक्टोज नहीं होता है, यह 70-80% सुक्रोज से बना होता है, जो आधा फ्रुक्टोज होता है।
इस कारण से, नारियल चीनी नियमित चीनी, चने के बदले चने के बराबर ही फ्रुक्टोज प्रदान करती है।
अतिरिक्त चीनी के अत्यधिक सेवन से मेटाबोलिक सिंड्रोम, मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग जैसी विभिन्न समस्याएं हो सकती हैं।
हालाँकि नारियल चीनी में टेबल चीनी की तुलना में थोड़ा बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल है, लेकिन इसके स्वास्थ्य प्रभाव काफी हद तक समान होने चाहिए।
नारियल चीनी का उपयोग कम मात्रा में करें, जैसे आप नियमित टेबल चीनी का उपयोग करते हैं।
सामान्यीकरण
यह नियमित टेबल चीनी के समान है, हालांकि इसे संसाधित नहीं किया जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। यदि आप नारियल चीनी का उपयोग करने जा रहे हैं तो सावधानी बरतें।
नारियल चीनी अधिकांश चीनी विकल्पों के समान ही है। यह परिष्कृत चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन निश्चित रूप से बिना मिलाई गई चीनी से भी बदतर है।
टिप्पणियाँ 3
Eppie
“儘管經常聲稱椰子糖實際上不含果糖，但它由 70-80% 的蔗糖製成，即半果糖。”
這句在說什麼？是在說椰子花糖，還是棕櫚糖 ，還是是混了70-80% 蔗糖的“糖”？ 椰子花糖和棕櫚糖是兩樣不同的東西但在這裡又混在一起。
整篇文章像在資料收集上有很多錯誤的地方，也有很多矛盾的地方，椰子花糖的GI升糖指數是35，也不是文章所說的54，反正一個過度活躍的孩子吃了用椰子花糖做的蛋糕不會出現過度活躍的情況，這點應該已經可以證明。 當然也要看看椰子花糖是否純正，是否如文中所說混了蔗糖，如果混了蔗糖，為什麼又可以用以作為比較？
在這篇文章我看到以前打倒椰子油和雞蛋的影子，要到多少年後才可以得到平反？在這過程中我們錯過了多少真正對身體好的東西，反之又用了多少有害的東西取締而影響健康？
張宇君
補充一下，關於最後一句，你說它比精緻糖更健康就已經跟你前面的論述矛盾了，姑且不論這個，關於“絕對比不加糖更糟糕”，這點我並不同意。吃什麼好，吃什麼不好並非絕對，要看什麼人在什麼情況下，比如人們說堅果、蔬菜、糙米、五穀雜糧更健康，但這些對一個腎臟病患來說，可能磷和鉀就過高了，反而白飯更適合他。如果你在肚子餓的時候吃一些添加椰糖的食物，它GI值不高，可以讓你血糖保持平穩，即使找你說的只有“微量”的營養，對於一個營養不良的人來說總是不無小補吧，即便是對一個正常人來說，我也想不出來哪裡會“更糟糕”。
張宇君
現在被鼓吹的是椰子花蜜糖，不是什麼用樹皮做的棕櫚糖。椰子花蜜糖的GI值大概35左右。你單從它的成分看覺得跟其他糖差異沒有太大，那跟很多天然食材裡所含的糖還未萃取出來前也沒有差異太大，畢竟糖就是C6H12O6。這樣的看法是很粗糙的，就算椰子花蜜糖GI值是您說的60好了，單就這點你就無法單看成分去解釋為何它的GI值比較低。
任何食物即使是天然食物本來就不能吃太多，但你不能否認水果裡含的糖比精緻糖好吧。一樣的道理，一樣不過量的情況下，椰子花蜜糖就是比蔗糖天然，比蔗糖好。所有東西吃過量都是毒，即使靈芝、人蔘也不例外。說椰子花蜜糖比較好也不是叫你狂吃，請不要混淆視聽。