जंगल से टेबल तक
लगभग 2000 ईसा पूर्व, भारतीयों ने दक्षिण पूर्व एशियाई लाल जंगली मुर्गों को पालतू बनाना शुरू किया। आज, इसका वंशज, चिकन, दुनिया भर की प्लेटों पर हावी है। अमेरिकी इसे किसी भी अन्य प्रोटीन की तुलना में अधिक खाते हैं। औसत व्यक्ति प्रति वर्ष 98 पाउंड से अधिक चिकन खाता है।
आर्सेनिक सामग्री
दशकों से, पोल्ट्री उत्पादकों ने चिकन फ़ीड में आर्सेनिक-आधारित दवा रोक्सारसोन को जोड़ा है। इससे मुर्गियां तेजी से बढ़ती हैं और उनके कच्चे मांस को आकर्षक गुलाबी रंग मिलता है। यह दवा 2011 से बाजार में नहीं है, लेकिन कई अन्य आर्सेनिक युक्त दवाएं अभी भी चिकन फ़ीड का हिस्सा हैं। निम्न स्तर पर भी, आर्सेनिक कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह का कारण बन सकता है। यदि आप चिंतित हैं, तो प्रमाणित जैविक चिकन का ही सेवन करें, क्योंकि चारे में आर्सेनिक की अनुमति नहीं है।
अपने लेबल जानें
एक "स्वच्छता निरीक्षण" सील इंगित करती है कि यूएसडीए या एक राज्य एजेंसी ने आपकी मुर्गियों का निरीक्षण किया और बीमारी के कोई लक्षण नहीं पाए। अन्य लेबल आपको मुर्गियां कैसे रहती हैं इसके बारे में और अधिक बताएंगे। जैविक लेबल वाली मुर्गियों को पिंजरों में रहने के बजाय जैविक चारा मिलता है। फ्री-रेंज पोल्ट्री या तो बाहर रहती है या बाहर तक पहुंच रखती है। पिंजरे-मुक्त का मतलब है कि वे पिंजरे में नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे बाहर हैं ।
पोषण का महत्व
चिकन में बीफ़ और पोर्क जितना ही प्रोटीन होता है, लेकिन वसा और कैलोरी के बिना। एक 268-कैलोरी स्तन में 33 ग्राम प्रोटीन होता है, जो आपकी हड्डियों, मांसपेशियों, त्वचा, रक्त और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। इसमें लगभग 10% मैग्नीशियम भी होता है जिसकी आपको प्रतिदिन आवश्यकता होती है, साथ ही आयरन भी होता है, जो कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। बोनस: चिकन में उच्च स्तर का ट्रिप्टोफैन होता है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो मूड-बूस्टिंग सेरोटोनिन का उत्पादन करता है।
चिकन और कोलेस्ट्रॉल
नए साक्ष्य ने लंबे समय से चले आ रहे सिद्धांत को हिला दिया है कि चिकन आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए अन्य मांस की तुलना में बेहतर है। एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि यदि सभी मांस में समान मात्रा में संतृप्त वसा होती है, तो उनका कोलेस्ट्रॉल पर समान प्रभाव पड़ता है। अकेले, एक चिकन ब्रेस्ट में दैनिक अनुशंसित कोलेस्ट्रॉल का 63% होता है। त्वचा रहित चिकन चुनें, इसे तलने के बजाय बेक करें और जितना संभव हो सके संतृप्त वसा में कटौती करें।
स्वस्थ भाग
अनुशंसित सर्विंग साइज़ एक स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित मात्रा है; आपकी पसंद यह है कि आप कितना खाना चुनते हैं। पके हुए चिकन की एक सर्विंग 3 औंस की होती है। यह ताश के पत्तों के आकार का है और रेस्तरां शैली के चिकन ब्रेस्ट से बहुत छोटा है।
सस्ता और बहुमुखी
चिकन दो कारणों से बेहद लोकप्रिय है: कीमत और बहुमुखी प्रतिभा। यह गोमांस या सूअर के मांस से बहुत सस्ता है क्योंकि इसमें अधिक विविधता है। अमेरिकी कारखाने हर साल 9 अरब से अधिक मुर्गियों का प्रसंस्करण करते हैं। इसकी तुलना 32.2 मिलियन मवेशियों और 121 मिलियन सूअरों से की जाती है। आप चिकन को किसी भी तरह से पका सकते हैं. यह कई व्यंजनों में उपयोग करने के लिए काफी हल्का है।
सबसे अच्छा चिकन भाग
सबसे दुबला, स्वास्थ्यप्रद चिकन जो आप खा सकते हैं वह त्वचा रहित सफेद मांस का स्तन है। जब आप चिकन को भूनते हैं, तो नमी और स्वाद को बरकरार रखने के लिए त्वचा को छोड़ दें। फिर खाने से पहले इसे और इसके नीचे की चर्बी को काट लें। छोटा दिल टूटा हुआ चिकन. यह उतना पतला नहीं हो सकता जितना आप सोचते हैं। इसमें आमतौर पर गहरे रंग का मांस और त्वचा होती है। ऐसे लेबल देखें जिन पर 90% दुबला पिसा हुआ मांस लिखा हो।
भोजन से पैदा हुई बीमारी
चिकन आपके लिए अच्छा है...जब तक आप इसे ठीक से पकाते हैं। बैक्टीरिया को कच्चा चिकन बहुत पसंद होता है. सबसे आम प्रजातियाँ कैम्पिलोबैक्टर, साल्मोनेला और क्लोस्ट्रीडियम परफिरिंगेंस हैं। एक या अधिक बैक्टीरिया युक्त मुर्गी खाने से हर साल लगभग 10 लाख लोग बीमार हो जाते हैं।
धोना है या नहीं धोना है
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा क्या कहता है, खाना पकाने से पहले कच्चे चिकन को न धोएं। आप कीटाणुओं को धो नहीं सकते, लेकिन आप इसे अपने सिंक, रसोई काउंटरों, बर्तनों और आस-पास के अन्य खाद्य पदार्थों में फैला सकते हैं।
तापमान जानें
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चिकन कैसे पकाते हैं, सुनिश्चित करें कि यह 165 डिग्री फ़ारेनहाइट ( 74 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाए। सभी जीवाणुओं को मारने का यही एकमात्र तरीका है। पके हुए या कच्चे चिकन को रेफ्रिजरेटर में 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री सेल्सियस ) या उससे कम तापमान पर स्टोर करें। चिकन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए यह सबसे सुरक्षित जगह है, काउंटरटॉप पर या ठंडे पानी में नहीं।
चिकन का सुरक्षित रख-रखाव
कच्चे चिकन और उसके जूस में बैक्टीरिया रहते हैं। जब भी संभव हो, चिकन को अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से बचाने के लिए उसे डिस्पोजेबल किराना स्टोर बैग में रखें। घर पर, कच्चे चिकन को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं। एक अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें और उपयोग के बाद कच्चे चिकन के संपर्क में आने वाली किसी भी चीज़ को साफ करें।
एंटीबायोटिक जोखिम
बीमारी को नियंत्रित करने के तरीके के रूप में, कुछ मुर्गीपालक अपने झुंडों को जो चारा या पीने का पानी देते हैं, उसमें एंटीबायोटिक मिला देते हैं। ये दवाएं आपके या मुर्गियों के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन ये आपको उन एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी बना सकती हैं जिनकी आपको अपनी बीमारी से लड़ने के लिए आवश्यकता हो सकती है। यदि यह आपको चिंतित करता है, तो ऐसे लेबल देखें जिन पर लिखा हो कि चिकन में एंटीबायोटिक्स नहीं हैं।
चिकन नगेट्स के बारे में सच्चाई
आपके चिकन नगेट्स में सिर्फ मांस के अलावा और भी बहुत कुछ हो सकता है। फास्ट-फूड श्रृंखलाओं से चिकन नगेट्स के एक अध्ययन से पता चला कि वे आधे मांस थे। दूसरा भाग वसा, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं, हड्डी, संयोजी ऊतक और अन्य भराव से बना है। सभी चिकन को संसाधित किया जाता है, लेकिन यदि आप सबसे स्वस्थ चिकन चाहते हैं, तो स्तनों या जांघों जैसे पूरे टुकड़ों पर ही ध्यान दें।
