भोजन में उपयोग
सोडियम फॉस्फेट फास्ट फूड, डेली मीट, प्रोसेस्ड मीट, डिब्बाबंद टूना, बेक्ड सामान और अन्य प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। यह अनेक कार्य प्रदान करता है:
- यह भोजन को गाढ़ा करता है. यह मसले हुए आलू मिश्रण जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट को स्थिर करता है।
- यह मांस और मांस उत्पादों का उपचार करता है। यह डेली मीट और बेकन को नम रखने और खराब होने से बचाने में मदद करता है।
- यह खमीरीकरण करने वाला एजेंट है। यह व्यावसायिक रूप से तैयार केक और ब्रेड तथा केक मिश्रण में आटे को खमीरीकृत करने में सहायता करता है।
- यह एक इमल्सीफायर है. यह एक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है, जिससे तेल और पानी को कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों, जैसे प्रसंस्कृत पनीर, में एक साथ मिश्रित होने की अनुमति मिलती है।
- यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पीएच को संतुलित करता है। एसिड-बेस संतुलन को स्थिर करें, शेल्फ जीवन बढ़ाएं और स्वाद में सुधार करें।
क्या इसे खाना सुरक्षित है?
खाद्य ग्रेड सोडियम फॉस्फेट को एफडीए द्वारा जीआरएएस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है।" ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम फॉस्फेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।
एक अध्ययन में पाया गया कि सोडियम फॉस्फेट, जब खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, तो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फॉस्फेट की तुलना में स्वास्थ्य पर अलग प्रभाव पड़ता है। ऐसा शरीर द्वारा इसके अवशोषित होने के तरीके में अंतर के कारण होता है। सार के अनुसार, फॉस्फेट का उच्च स्तर सामान्य आबादी के साथ-साथ गुर्दे की बीमारी और हृदय रोग वाले लोगों में मृत्यु दर को बढ़ा सकता है। शोधकर्ताओं ने उच्च फॉस्फेट स्तर को त्वरित उम्र बढ़ने और रक्त वाहिका क्षति से जोड़ा है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि लोग ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें सोडियम फॉस्फेट मिलाए जाने के बजाय प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फॉस्फेट हों।
एक अध्ययन में पाया गया कि सोडियम फॉस्फेट, जब खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, तो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फॉस्फेट की तुलना में स्वास्थ्य पर अलग प्रभाव पड़ता है। ऐसा शरीर द्वारा इसके अवशोषित होने के तरीके में अंतर के कारण होता है। सार के अनुसार, फॉस्फेट का उच्च स्तर सामान्य आबादी के साथ-साथ गुर्दे की बीमारी और हृदय रोग वाले लोगों में मृत्यु दर को बढ़ा सकता है। शोधकर्ताओं ने उच्च फॉस्फेट स्तर को त्वरित उम्र बढ़ने और रक्त वाहिका क्षति से जोड़ा है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि लोग ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें सोडियम फॉस्फेट मिलाए जाने के बजाय प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फॉस्फेट हों।
अतिरिक्त सोडियम फॉस्फेट के दुष्प्रभावों में शामिल हो सकते हैं:
- उल्टी
- सिरदर्द
- मूत्र उत्पादन में कमी
- उदरीय सूजन
- पेटदर्द
- चक्कर आना
- दिल की अनियमित धड़कन
सोडियम फॉस्फेट से किसे बचना चाहिए?
अपने डॉक्टर से सोडियम फॉस्फेट के उपयोग पर चर्चा करें, खासकर यदि आप इसे पूरक के रूप में लेते हैं या बहुत अधिक प्रसंस्कृत या फास्ट फूड खाते हैं।
कुछ चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों को इस पदार्थ के सेवन से बचना चाहिए। इसमे शामिल है:
- गुर्दा रोग
- आंतों का टूटना या रुकावट
- कोलाइटिस या धीमी मल त्याग
- दिल की धड़कन रुकना
- सोडियम फॉस्फेट से एलर्जी
यदि आप वर्तमान में कुछ दवाएं ले रहे हैं तो आपका डॉक्टर आपको इसका सेवन कम करने की भी सलाह दे सकता है। इसे लेने से पहले, अपने डॉक्टर के साथ अपने दवा के इतिहास, जिसमें आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी हर्बल सप्लीमेंट भी शामिल हैं, पर चर्चा करना सुनिश्चित करें।
सोडियम फॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थ
प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सोडियम फॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- मेवे और फलियाँ
- मांस
- मछली
- मुर्गी पालन
- अंडा
जिन खाद्य पदार्थों में सोडियम फॉस्फेट मिलाया जा सकता है उनमें शामिल हैं:
- ठीक मांस
- मुलायम मांस
- फास्ट फूड
- प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे खाने के लिए तैयार भोजन
- व्यावसायिक रूप से तैयार बेक किया हुआ सामान और केक मिश्रण
- डिब्बाबंद ट्यूना
सामान्यीकरण
सोडियम फॉस्फेट कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इसे खाद्य पदार्थों में ताजगी बनाए रखने, बनावट बदलने और कई अन्य प्रभाव प्राप्त करने के लिए भी जोड़ा जाता है। एफडीए सोडियम फॉस्फेट को सुरक्षित मानता है, लेकिन कुछ लोगों को इसके उपयोग से बचना चाहिए, जिनमें गुर्दे की बीमारी वाले लोग भी शामिल हैं। यदि आप अपने सोडियम फॉस्फेट सेवन के बारे में चिंतित हैं या इसे पूरक के रूप में लेने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से बात करें।
