吃雞腳:你需要知道的一切

雞腳的營養

雞腳主要由結締組織組成-皮膚、軟骨、肌腱和骨頭。 然而,它們仍然很有營養,並提供大量的維生素和礦物質。

一份 2 隻雞腳(70 克)提供:

  • 卡路里:150
  • 蛋白質:14克
  • 脂肪:10克
  • 碳水化合物:0.14克
  • 鈣:每日攝取量 (DV) 的 5%
  • 磷:每日用量的 5%
  • 維生素A:每日攝取量的2%
  • 葉酸(維生素 B9):每日攝取量的 15%

其總蛋白質含量中約70% 是膠原蛋白,這是一種結構蛋白,可為您的皮膚、肌腱、肌肉、骨骼和韌帶提供形狀、強度和抵抗力。

雞腳也是葉酸(維生素 B9)的良好來源,葉酸有助於 DNA 合成並有助於預防出生異常。

它們的脂肪含量主要來自皮膚,通常在烹飪時會將其去除。 然而,雞腳經常油炸或配醬汁食用,這可能會顯著增加其碳水化合物、脂肪和卡路里含量。

雞腳對健康有好處嗎?

雞腳的潛在健康益處很大程度上與其高膠原蛋白含量有關。

可以改善皮膚健康和外觀

有證據表明,攝取膠原蛋白可以改善皮膚的水合作用、粗糙度、彈性和密度。

一項針對 105 名患有中度脂肪團的女性進行的為期 6 個月的研究發現,與對照組相比,定期攝取膠原蛋白可顯著減少脂肪團和皮膚波紋。

此外,針對 805 人參與的 11 項研究進行的回顧顯示,膠原蛋白攝取對於傷口癒合和皮膚老化具有良好的短期和長期效果。

此外,動物研究指出,膠原蛋白可以增加皮膚水合作用並減少紫外線 B (UVB) 照射引起的皺紋形成,這是一種導致曬傷的紫外線。

膠原蛋白可能透過增加透明質酸的水平來發揮作用,透明質酸是一種保水分子,被認為有助於防止皮膚老化。

可能有助於減輕關節疼痛

雞爪中的膠原蛋白可以緩解關節疼痛。

研究顯示膠原蛋白可以刺激組織再生,從而減輕骨關節炎的症狀。 這種類型的關節炎會磨損或破壞軟骨,使骨骼相互摩擦,導致疼痛、腫脹和移動困難。

一項針對 191 名膝骨關節炎患者進行的為期 3 個月的研究得出結論,每日服用雞軟骨膠原蛋白可顯著減少疼痛、僵硬和身體功能障礙的標誌。

對 139 名患有膝蓋疼痛的運動員進行的為期 12 週的研究也發現了類似的結果。 每天服用 5 克膠原蛋白的人在活動期間疼痛強度顯著改善,並且對額外治療的需求減少。

可能有助於防止骨質流失

膠原蛋白的攝取可以改善停經後女性的骨骼形成和密度。

一項針對102 名女性進行的為期一年的研究發現,與對照組相比,每天服用5 克膠原蛋白勝肽(一種降解的膠原蛋白)可以增加骨礦物質密度和合成,同時減少骨降解。

同樣,在對 39 名女性進行的一項研究中,服用膠原蛋白補充劑的女性的骨礦物質密度損失明顯少於對照組。

研究人員認為,膠原蛋白可能具有這些作用,因為它是骨量的主要成分。

其他好處

由於膠原蛋白含量高,雞腳還具有以下好處:

有助於血糖控制。 一項動物研究確定,雞爪蛋白可能透過刺激胰高血糖素樣勝肽-1 (GLP-1)(一種活化胰島素產生的荷爾蒙)來幫助改善血糖水平。
促進心臟健康。 膠原蛋白與彈性蛋白一樣,是動脈和靜脈的重要組成部分。 研究表明,良好的彈性蛋白與膠原蛋白比例對於預防心臟病至關重要。

雞腳的潛在缺點

雞爪的缺點包括常見的製備方法、整體清潔度和窒息風險。

反式脂肪

雞腳通常是油炸的,這可能會抵消它們的任何潛在好處。

油炸食品富含反式脂肪酸 (TFA),這是一種不健康的不飽和脂肪,已知會損害心臟健康。

具體來說,TFA 可能會增加發炎標記、總膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白(壞)膽固醇,同時降低高密度脂蛋白(好)膽固醇。 反過來,這會增加動脈粥狀硬化或靜脈中斑塊堆積以及心臟病發作的風險。

此外,TFA 與攝護腺癌和乳癌的風險增加有關。

清潔度和窒息危險

購買雞爪時,一定要仔細檢查。 那些看起來很髒或皮膚被氨燒傷的人表示衛生管理不善。

你應該丟棄或避免那些被氨燒傷的東西,它們看起來像過度生長的老繭,通常是由雞站在自己的糞便上造成的。

如果您購買的腳看起來不乾淨,請徹底清洗以除去污垢。

最後,雞爪由多個小骨頭組成,對兒童和成人都有窒息危險。

用途及製備

雞腳主要用來做湯和燉菜,也可以作為小吃、主菜或配菜。 然而,您可以在網上找到無數的食譜,從經典湯到雞腳沙拉、串燒或油炸開胃菜。

如果您以前從未喝過雞腳骨湯,可以嘗試準備雞腳骨湯,這種製劑可以作為一種健康、營養且微妙的方式來輕鬆吸收它們。

食譜

這是一個簡單的多功能炊具食譜,可以幫助您入門。

原料

雞爪 10 個
2 湯匙(30 毫升)蘋果醋
1 大匙(15 克)海鹽
過濾水
蔬菜和香草調味(可選)

步驟

如果你的雞爪有外層皮,則必須先將其焯燙以除去外層皮。 為此,請將它們放入沸水中 10-30 秒,然後放入冷水中。 拉下並丟棄外皮。

將腳放入多功能炊具中,加入過濾水,直到完全覆蓋腳部。 加入醋、鹽、香草和蔬菜。 將其煮沸,然後將溫度降至小火。

用湯匙撇去上面形成的任何泡沫或浮渣。 煮過夜,然後從高湯中濾出腳、蔬菜和香草。

立即享用肉湯,或將其倒入玻璃罐中冷藏最多 1 週或冷凍最多 6 個月。

或者,嘗試這種點心式的食譜,像吃雞翅或雞翅一樣吃它們——雞翅的中間部分。

未煮熟的雞腳如果冷藏的話可以保存長達 2 天,如果冷凍的話可以保存 9 個月。

概括

雞爪由皮、軟骨、肌腱和骨頭組成。 即使不提供太多肉類,它們也富含膠原蛋白——體內最豐富的蛋白質。

這種膠原蛋白含量可能有助於緩解關節疼痛、促進皮膚健康並防止骨質流失。

雖然雞腳經常被油炸,但用它們熬骨頭湯是一種更健康的製作方法。 注意它們的小骨頭,這可能會造成窒息危險。

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