雞腳的營養
雞腳主要由結締組織組成－皮膚、軟骨、肌腱和骨頭。 然而，它們仍然很有營養，並提供大量的維生素和礦物質。
一份 2 隻雞腳（70 克）提供：
- 卡路里：150
- 蛋白質：14克
- 脂肪：10克
- 碳水化合物：0.14克
- 鈣：每日攝取量 (DV) 的 5%
- 磷：每日用量的 5%
- 維生素A：每日攝取量的2%
- 葉酸（維生素 B9）：每日攝取量的 15%
其總蛋白質含量中約70% 是膠原蛋白，這是一種結構蛋白，可為您的皮膚、肌腱、肌肉、骨骼和韌帶提供形狀、強度和抵抗力。
雞腳也是葉酸（維生素 B9）的良好來源，葉酸有助於 DNA 合成並有助於預防出生異常。
它們的脂肪含量主要來自皮膚，通常在烹飪時會將其去除。 然而，雞腳經常油炸或配醬汁食用，這可能會顯著增加其碳水化合物、脂肪和卡路里含量。
雞腳對健康有好處嗎？
雞腳的潛在健康益處很大程度上與其高膠原蛋白含量有關。
可以改善皮膚健康和外觀
有證據表明，攝取膠原蛋白可以改善皮膚的水合作用、粗糙度、彈性和密度。
一項針對 105 名患有中度脂肪團的女性進行的為期 6 個月的研究發現，與對照組相比，定期攝取膠原蛋白可顯著減少脂肪團和皮膚波紋。
此外，針對 805 人參與的 11 項研究進行的回顧顯示，膠原蛋白攝取對於傷口癒合和皮膚老化具有良好的短期和長期效果。
此外，動物研究指出，膠原蛋白可以增加皮膚水合作用並減少紫外線 B (UVB) 照射引起的皺紋形成，這是一種導致曬傷的紫外線。
膠原蛋白可能透過增加透明質酸的水平來發揮作用，透明質酸是一種保水分子，被認為有助於防止皮膚老化。
可能有助於減輕關節疼痛
雞爪中的膠原蛋白可以緩解關節疼痛。
研究顯示膠原蛋白可以刺激組織再生，從而減輕骨關節炎的症狀。 這種類型的關節炎會磨損或破壞軟骨，使骨骼相互摩擦，導致疼痛、腫脹和移動困難。
一項針對 191 名膝骨關節炎患者進行的為期 3 個月的研究得出結論，每日服用雞軟骨膠原蛋白可顯著減少疼痛、僵硬和身體功能障礙的標誌。
對 139 名患有膝蓋疼痛的運動員進行的為期 12 週的研究也發現了類似的結果。 每天服用 5 克膠原蛋白的人在活動期間疼痛強度顯著改善，並且對額外治療的需求減少。
可能有助於防止骨質流失
膠原蛋白的攝取可以改善停經後女性的骨骼形成和密度。
一項針對102 名女性進行的為期一年的研究發現，與對照組相比，每天服用5 克膠原蛋白勝肽（一種降解的膠原蛋白）可以增加骨礦物質密度和合成，同時減少骨降解。
同樣，在對 39 名女性進行的一項研究中，服用膠原蛋白補充劑的女性的骨礦物質密度損失明顯少於對照組。
研究人員認為，膠原蛋白可能具有這些作用，因為它是骨量的主要成分。
其他好處
由於膠原蛋白含量高，雞腳還具有以下好處：
有助於血糖控制。 一項動物研究確定，雞爪蛋白可能透過刺激胰高血糖素樣勝肽-1 (GLP-1)（一種活化胰島素產生的荷爾蒙）來幫助改善血糖水平。
促進心臟健康。 膠原蛋白與彈性蛋白一樣，是動脈和靜脈的重要組成部分。 研究表明，良好的彈性蛋白與膠原蛋白比例對於預防心臟病至關重要。
雞腳的潛在缺點
雞爪的缺點包括常見的製備方法、整體清潔度和窒息風險。
反式脂肪
雞腳通常是油炸的，這可能會抵消它們的任何潛在好處。
油炸食品富含反式脂肪酸 (TFA)，這是一種不健康的不飽和脂肪，已知會損害心臟健康。
具體來說，TFA 可能會增加發炎標記、總膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白（壞）膽固醇，同時降低高密度脂蛋白（好）膽固醇。 反過來，這會增加動脈粥狀硬化或靜脈中斑塊堆積以及心臟病發作的風險。
此外，TFA 與攝護腺癌和乳癌的風險增加有關。
清潔度和窒息危險
購買雞爪時，一定要仔細檢查。 那些看起來很髒或皮膚被氨燒傷的人表示衛生管理不善。
你應該丟棄或避免那些被氨燒傷的東西，它們看起來像過度生長的老繭，通常是由雞站在自己的糞便上造成的。
如果您購買的腳看起來不乾淨，請徹底清洗以除去污垢。
最後，雞爪由多個小骨頭組成，對兒童和成人都有窒息危險。
用途及製備
雞腳主要用來做湯和燉菜，也可以作為小吃、主菜或配菜。 然而，您可以在網上找到無數的食譜，從經典湯到雞腳沙拉、串燒或油炸開胃菜。
如果您以前從未喝過雞腳骨湯，可以嘗試準備雞腳骨湯，這種製劑可以作為一種健康、營養且微妙的方式來輕鬆吸收它們。
食譜
這是一個簡單的多功能炊具食譜，可以幫助您入門。
原料
雞爪 10 個
2 湯匙（30 毫升）蘋果醋
1 大匙（15 克）海鹽
過濾水
蔬菜和香草調味（可選）
步驟
如果你的雞爪有外層皮，則必須先將其焯燙以除去外層皮。 為此，請將它們放入沸水中 10-30 秒，然後放入冷水中。 拉下並丟棄外皮。
將腳放入多功能炊具中，加入過濾水，直到完全覆蓋腳部。 加入醋、鹽、香草和蔬菜。 將其煮沸，然後將溫度降至小火。
用湯匙撇去上面形成的任何泡沫或浮渣。 煮過夜，然後從高湯中濾出腳、蔬菜和香草。
立即享用肉湯，或將其倒入玻璃罐中冷藏最多 1 週或冷凍最多 6 個月。
或者，嘗試這種點心式的食譜，像吃雞翅或雞翅一樣吃它們——雞翅的中間部分。
未煮熟的雞腳如果冷藏的話可以保存長達 2 天，如果冷凍的話可以保存 9 個月。
概括
雞爪由皮、軟骨、肌腱和骨頭組成。 即使不提供太多肉類，它們也富含膠原蛋白——體內最豐富的蛋白質。
這種膠原蛋白含量可能有助於緩解關節疼痛、促進皮膚健康並防止骨質流失。
雖然雞腳經常被油炸，但用它們熬骨頭湯是一種更健康的製作方法。 注意它們的小骨頭，這可能會造成窒息危險。
