一項研究中對歐洲五個國家的 3,969 個家庭進行了調查，以了解檢查雞肉熟度的常用方法。發現許多食品安全指標存在不足之處。
使用雞肉或雞肉汁的顏色來評估準備情況就是這樣的一個例子。 儘管這是一種流行的方法，但研究人員報告稱，在溫度過低而無法殺死沙門氏菌和彎曲桿菌等常見家禽病原體的情況下，雞肉的內部顏色會發生變化。
根據美國農業部的說法，安全煮熟的家禽顏色可能會有所不同，從白色到粉紅色再到棕褐色。
該研究的研究人員還報告稱，即使在烹飪後，細菌仍殘留在雞肉表面，這表明有必要採取替代或額外的方法來衡量安全性。
雖然溫度計可以提供幫助，但研究人員報告說，只有七十五個家庭中只有 1 個在烹飪雞肉時使用溫度計。
與生雞肉相關的風險
據美國疾病管制與預防中心 (CDC) 可信來源稱，在美國，每年有超過 100 萬人食用未煮熟的雞肉會導致食源性疾病，導致高燒、消化功能障礙和脫水。
受污染的雞肉中最常見的細菌是彎曲桿菌，但雞肉也可能含有沙門氏菌和產氣莢膜梭菌。感染常見的雞細菌後會出現以下情況：
- 大多數感染沙門氏菌的人會在感染後 6 小時到 6 天之間出現腹瀉、發燒和胃痙攣。 症狀可持續 4 至 7 天。
- 彎曲桿菌感染者在感染後 2 至 5 天開始出現類似症狀，持續長達一週。 噁心和嘔吐也可能發生。
- 感染產氣莢膜梭菌後，人們會在 6 至 24 小時（通常為 8 至 12 小時）內出現腹瀉和腹部絞痛。 這種疾病通常突然發作並持續不到 24 小時，但嘔吐和發燒並不是相關症狀。
安全從雜貨店開始
將雞肉烹飪到至少 165°F (74°C) 的內部溫度是比任何時鐘定時器更好的食品安全措施。
適當的準備工作從購買時就開始了。
建議購物者將生雞肉放入一次性袋子中，然後再放入購物車底部，以避免與您購買的其他物品交叉污染。
安全處理新鮮雞肉時，應該將包裝放在冰箱的最低部分，這樣汁液就不會滴到其他架子和食物上。
當您準備好烹飪時，請戴上手套將生雞肉放在僅限家禽的切板上。這有助於防止果汁和其他成分交叉污染其他食物。
另外，為了防止細菌傳播，請洗手，但不要洗雞肉。 這樣做會增加食源性疾病的風險，因為水滴會在水槽區域和檯面周圍傳播活性病原體。
如何知道食用是否安全
預防食源性疾病需要採取客觀的方法。使用食物溫度計是最值得信賴的方法。
確定雞肉是否可以安全食用的最可靠方法是使用插入雞肉最厚部分的食物溫度計，確保溫度計的尖端沒有接觸任何骨頭或脂肪。
165°F 是雞肉安全所需的標準溫度，但根據家禽的類型，插入溫度計的位置可能會有所不同。
在家裡，檢查家禽多個部位的內部溫度，例如胸部和大腿，以確保其煮熟均勻且食用安全。
