鹽中的亞鐵氰化鈉 (E535) 是什麼?其中的氰化物對您有害嗎?

亞鐵氰化鈉(十水合物)又稱為亞鐵氰化鈉,化學式為Na4Fe(CN)6·10H2O。它是一種氰化物鹽,用作食鹽中的抗結劑,以保持食鹽自由流動,歐洲食品添加劑編號為 E535。 

鑑於它是氰化物鹽,您可能會感到驚訝為什麼這種成分可以出現在鹽中,並且它真的安全嗎?讓我們繼續。

它是如何製作的? 

它是一種可工業化生產的合成化合物,由氰化鈉和硫酸亞鐵在水介質中在加熱條件下反應,如下化學方程式所示:

6NaCN + FeSO4 + 加熱 → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4 

經過結晶過程即可得到亞鐵氰化鈉十水合物。

也可由氰化鈣、硫酸亞鐵和碳酸鈉反應而得。 

  1. CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4 
  2. Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3

特性

黃色晶體或結晶粉末,黃色來自亞鐵氰化物陰離子([Fe(CN)6]4-),鐵呈Fe2+狀態。

其他名稱 六氰基鐵酸鈉、六氰基鐵酸四鈉
CAS 號 14434-22-1
化學式 Na4Fe(CN)6·10H2O
分子量 484.1
溶解度 溶於水,不溶於乙醇 

為什麼食鹽中要使用亞鐵氰化鈉?

亞鐵氰化鈉是氰化物複合物,其在食品中的主要用途是作為人類食用鹽(食鹽、海鹽、碘鹽和非碘鹽)中的抗結塊劑。它不含素食和麩質。

食鹽結晶在高濕度的空氣中吸潮後表面易溶解,水分蒸發後又發生重結晶。最後,發生結塊、結塊或聚集。

某些鹽會添加少量亞鐵氰化鈉以防止結塊(或結塊),並透過降低氯化鈉在水中的溶解度來減少重結晶量。

亞鐵氰化鈉可以安全食用嗎?

首先請放心,亞鐵氰化鈉用作食品添加劑時幾乎沒有任何副作用。其安全性已獲得美國食品藥物管理局(FDA)、歐洲食品安全局(EFSA)以及聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的認可。所以請不要擔心。

安全問題通常是由其化學名稱中含有氰化物(一種已知的毒素)引起的。 

正如您可以想像的那樣,如果許多消費者看到鹽標籤上列出的亞鐵氰化物(一種氰化物絡合物),他們可能會感到恐懼,這就是為什麼大多數鹽製造商更願意將其標示為“黃蘇打水”。 

許多氰化物鹽都是危險的,但食品級亞鐵氰化物中的氰化物是無毒的,因為它與鐵原子緊密結合,因此不會釋放遊離氰化物。 

在酸性環境下,鈉與亞鐵氰化物之間的鍵會斷裂,釋放有毒氣體-氰化氫氣體,但胃酸是弱酸,不能促進我們體內的這種反應。

如果您仍然害怕這種成分,可以轉向食鹽中常用的其他抗結劑,例如二氧化矽、矽鋁酸鈉和矽酸鈣。 

美國食品藥物管理局

亞鐵氰化鈉在鹽中起防結劑作用,並在生產樹枝狀晶體時起助劑作用,最大添加量為0.0013%,以無水亞鐵氰化鈉計。 

它也可以安全地用作動物飼料鹽中的抗結塊劑。

歐洲食品安全局

亞鐵氰化鈉 (E535) 被列入委員會法規 (EU) No 231/2012 作為授權食品添加劑,並歸類為「色素和甜味劑以外的添加劑」。 

亞鐵氰化物(亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鈣)僅被批准用於鹽和鹽代用品,單獨或混合使用的最大含量為20 mg/kg(以無水亞鐵氰化鉀計算)。 

2018年安全再評價

EFSA 在 2018 年的安全重新評估報告中得出結論,目前亞鐵氰化鈉的授權使用和使用水準不存在安全問題。 

以下是一些要點:

  • 人體吸收低且無蓄積。
  • 無遺傳毒性,無致癌性。
  • 考慮到亞鐵氰化物離子對腎臟的唯一毒性,確定每日可接受攝取量 (ADI) 為 0.03 mg/kg bw(以亞鐵氰化物離子表示)。 

聯合專家委員會 

功能類別:食品添加物、抗結劑。 

每日可接受攝取量:1974 年設定的 ADI“0-0.025 mg/kg bw”。

結論

現在您可能已經了解食品添加劑-亞鐵氰化鈉或亞鐵氰化鈉(E535)的生產過程;在食鹽中發揮作用;經批准的安全性;健康問題從何而來以及其中氰化物的安全性。

您覺得這種抗結劑怎麼樣?請在評論中告訴我。

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