肉是由什么制成的？
肉类由蛋白质、脂肪、结缔组织和渗出物（其天然“汁液”）组成。 有趣的是，平均而言，其肌肉质量可能占动物总体重的 35% 至 60%。
肉类的化学成分
动物肌肉组织包括水、胺基酸、碳水化合物、矿物质、维生素和肉，但可食用部分主要是其肌肉组织。 肉肌肉由与结缔组织捆绑在一起的纤维制成。 肌纤维，也称为肌原纤维，包含与其他肌原纤维一起重复排列的细丝。
肌纤维成分
肌肉内部的肌纤维聚集成束并透过结缔组织连接。
什么影响肉类的成分？
影响肉类结构和化学成分的内部和外部因素包括动物的品种或种类、性别、年龄或饮食。
内部因素
脂肪和油（称为脂质）可以影响肉的风味、多汁性、嫩度和热量含量，但也可能导致肉的肌肉纤维发生变化。 细而短的纤维使肉质更嫩，而粗而长的纤维则使肉更紧实。
让我们来看看一些常见的肉类：牛肉、猪肉和羊肉。 肋眼牛排、猪排和羊腰肉都是具有薄而短肌肉纤维的嫩肉的例子。 同时，牛腹肉、五花肉和羊胸肉都是具有又长又厚的肌肉纤维的硬切肉的例子。
外在因素
动物的饮食和喂食方式等外在因素会极大地影响其肉类的成分和代谢特性。 这些导致了世界各地的各种品质和类型的切肉。
环境因素，包括污染物、化学残留物和气候，也对肉的结构、嫩度、健康价值以及最终的品质有直接影响。
肌肉是如何变成肉的？
为了使肉类适合食用，动物的肌肉必须经过一系列过程。
一旦被宰杀，动物的血液循环就会停止，心脏也会停止跳动。 由于血液有助于将氧气输送到肌肉并将废物排出体外，这意味着肌肉无法再使用氧气。 一旦所有氧气耗尽，肌肉分解能量的方式就会改变，并开始产生乳酸。 随着乳酸的积累，pH 值会下降。
肌肉中积聚的酸会导致钙释放到肌肉中，使其收缩。 然后，肌肉中剩余的能量被用来帮助放松。
随着更多的钙被泵入肌肉，这个过程会不断重复，直到所有能量耗尽，使其不断收缩而无法放松。
这个过程可能需要几个小时到一天的时间，最终结果是永久收缩状态，即众所周知的尸僵，意思是死后僵硬。
虽然活肌肉的中性 pH 值约为 7，但生肉的最终 pH 值约为 5.5，比活肌肉的酸性更强。 这种酸性 pH 值造就了我们与肉类联系在一起的独特风味，而这种风味极难复制。
纯素肉的结构
无论是出于环境、健康或道德原因，有些人选择纯素或替代肉制品。 纯素肉或替代肉通常由植物成分制成，例如豌豆中的植物蛋白或大豆中的大豆。
过去几年，市场上出现了各种「替代肉类」产品，这些产品使用植物性成分来创造与传统肉类相似的风味和质地。
常见问题解答
肉的结构是什么？
动物肉的可食用部分主要是其肌肉组织。 肉肌肉的结构由与结缔组织捆绑在一起的纤维组成。
肉是由什么制成的？
肉的结构主要由动物的肌肉组织组成，肌肉组织由肌肉细胞、结缔组织、脂肪三大部分组成。
我们今天消耗的肉主要由动物肌肉组成，这些肌肉经历了动物被杀死后开始的转化过程，最终导致其肌肉保持恒定的僵硬状态，称为尸僵。
肉的化学成分是什么？
肉主要由动物肌肉组织组成。 肌肉由称为纤维的细胞束组成。 有内部和外部环境因素影响我们所消费的肉类的品质。
纯素肉是用什么做的？
纯素肉，也称为替代肉，由植物性成分和蛋白质制成，透过多种方式生产，以模仿动物肉的复杂风味和质地。
